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每年开春，田埂边、墙角下的艾草就冒出了嫩绿的芽尖，不少人会挎着篮子去采摘，就为了尝一口春天的味道。但很多人做完后总觉得艾草有股涩涩的苦味，要么扔了可惜，要么勉强吃两口就不想再碰。其实不是艾草本身不好吃，只是没掌握对方法，今天就来聊聊艾草怎么做才不苦好吃，都是些家常又实用的技巧，新手也能跟着做。
要让艾草不苦，第一步也是最关键的一步就是焯水。新鲜采摘的艾草要先挑拣干净，把老梗和杂质去掉，只留嫩叶和嫩茎，然后用清水反复淘洗，因为艾草生长在野外，容易附着泥土和小虫。淘洗干净后，烧一锅水，水开后加一小勺食用碱，这一步很重要，加碱能让艾草保持翠绿的颜色，还能去除一部分苦味。接着把艾草放进锅里，用筷子翻搅几下，让每片叶子都受热均匀，大概煮1-2分钟，看到艾草变软塌就可以捞出来了。捞出来的艾草不能直接用，要立刻放进冰水里浸泡，或者用凉水反复冲洗，这样能快速降温，阻止艾草继续加热变烂，同时也能进一步冲掉残留的苦味和涩味，这个过程叫“过凉”，很多人容易忽略这一步，结果做出来的艾草还是带苦味。
处理好的艾草就可以用来制作各种美食了，先说说最经典的艾草青团。把过凉后的艾草挤干水分，放进料理机里，加少量温水打成艾草泥。然后准备适量的糯米粉和少量粘米粉，粘米粉能增加青团的口感，不会太黏牙。把艾草泥倒进粉里，加少许白糖调味，白糖也能中和一点苦味，然后揉成光滑的面团，面团要软硬适中，太干就加点艾草汁，太黏就加点糯米粉。接下来准备馅料，豆沙馅、芝麻馅、咸蛋黄肉松馅都可以，看自己的口味。取一小块面团揉成圆团，用拇指在中间按一个坑，放进馅料，然后慢慢收口揉圆。蒸锅里放蒸笼布，把青团放进去，水开后蒸8-10分钟就好了。蒸好的青团可以刷一层薄油，这样看起来更有光泽，吃起来也不会粘手。这样做出来的青团，艾草的清香很浓郁，一点苦味都没有，软糯香甜，每次做都不够吃。
除了青团，艾草粑粑也是很受欢迎的做法，口感比青团更有嚼劲。做法和青团类似，但在揉面团的时候可以加一些籼米粉，籼米粉的加入会让粑粑的口感更扎实。把处理好的艾草切碎，不用打成泥，这样能吃到艾草的颗粒感，更有嚼劲。把艾草碎和糯米粉、籼米粉、白糖混合，加温水揉成面团，分成小剂子。然后可以把小剂子擀成小圆饼，也可以包上馅料，喜欢吃甜的就包红糖花生馅，喜欢吃咸的可以包腊肉笋丁馅，口味丰富多样。平底锅烧热，刷一层油，把艾草粑粑放进去，用中小火煎，煎到两面金黄就可以了。煎好的艾草粑粑外皮酥脆，里面软糯，艾草的香味和馅料的味道融合在一起，一口下去满是春天的气息，而且完全没有苦味，大人小孩都爱吃。
如果不想做点心，艾草炒蛋也是一道简单又美味的家常菜。把焯水过凉的艾草挤干水分，切成碎末。碗里打几个鸡蛋，加少许盐和料酒搅拌均匀，然后把艾草碎放进去，再搅拌几下。热锅冷油，油热后把艾草鸡蛋液倒进去，用铲子快速翻炒，炒到鸡蛋凝固成块就可以出锅了。这道菜做法简单，耗时短，艾草的清香融入鸡蛋里，鸡蛋嫩滑，艾草爽口，不仅好吃，还很有营养。很多人担心艾草炒蛋会有苦味，其实只要前面的焯水和过凉步骤做到位，炒出来的艾草炒蛋就只有清香，没有苦味，是一道非常下饭的家常菜。
还有一种做法是艾草粥，适合早餐或者晚餐，清淡又养胃。先把大米淘洗干净，放进锅里加适量水熬粥。在熬粥的同时，把处理好的艾草切碎。等粥熬到浓稠的时候，把艾草碎放进去，搅拌均匀，再煮2-3分钟，加少许盐或者白糖调味就可以了。艾草粥口感清淡，艾草的清香弥漫在粥里，喝起来很舒服，而且容易消化，特别适合春天吃，既能尝鲜，又能感受到大自然的馈赠。