每天到了饭点，不少人都会纠结吃点啥，其实一碗热乎乎的家常面就很让人满足。尤其是家里有老人和孩子的，总希望面条能软和些，咬起来不费劲，还得好吃入味。可有时候自己做的面要么煮出来发硬，要么软塌塌没嚼劲，到底怎么做的面才软又好吃呢？这其实里面藏着不少家常小技巧，都是从日常做饭的经验里慢慢琢磨出来的，不是什么复杂的门道，普通人照着做也能成功。
首先得从选面开始说起，这是基础中的基础。市面上的面粉种类不少，有高筋、中筋、低筋之分，做家常软面可不能随便抓一种就用。高筋面粉蛋白质含量高，做出来的面条容易有韧劲，适合做拉面、手擀面那种需要Q弹口感的；低筋面粉蛋白质少，筋度不够，煮出来容易烂成一团。所以做软和好吃的家常面，中筋面粉是最合适的，也就是咱们平时说的普通家用面粉，超市里最常见的那种，价格实惠，做出来的面条软硬度刚好，还带着点自然的麦香。买面粉的时候也得留意一下保质期，尽量选新鲜的，放久了的面粉容易受潮结块，做出来的面条口感会差很多，闻着也少了点面粉的清香。
选好面粉接下来就是和面，这一步直接关系到面条的软硬度。很多人和面的时候要么水放多了粘手，要么水放少了揉不匀，其实关键在于掌握好水和面粉的比例，还有水温。一般来说，中筋面粉和水的比例大概是2:1，不过也不是绝对的，得看面粉的吸水性。水温也有讲究，冬天天凉的时候可以用温水，大概30到40摄氏度，这样和面更容易揉匀，面也能更软和；夏天天气热，用凉水就行，避免面团过早发酵。和面的时候别一次性把水倒进去，先倒三分之二，然后用筷子搅拌成絮状，剩下的水根据面团的干湿程度慢慢加。搅成絮状后就可以上手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面粉颗粒都揉进去，直到面团变得光滑不粘手。如果觉得揉起来费劲，可以稍微加点盐，盐能让面筋更稳定，面条煮出来不容易断，而且还能让面的口感更筋道又不失软和。
揉好的面团不能马上就擀面条，一定要醒面，这一步可不能省。醒面就是让面团休息一下，让里面的面筋蛋白充分伸展，这样后续擀的时候更容易，面条也会更软。把揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方醒20到30分钟。冬天如果家里冷，可以把面团放在温水盆上面，注意别让水太热烫到面团。醒好的面团会比之前更柔软，用手按压一下能很快回弹。这时候再拿出来揉几分钟，把面团里的空气排出去，面团就会更细腻。接下来擀面条或者抻面条都可以，要是喜欢吃宽面就擀成薄片再切，喜欢吃细面可以用面条机或者手抻。擀的时候在面板上撒点干面粉防粘，擀的力度要均匀，别擀得太薄，不然煮出来容易烂；也别太厚，咬起来费劲。如果是抻面，醒好的面团切成小条，用手搓成长条，再稍微拉一拉，借助面的延展性抻成合适的粗细，抻的时候动作要轻，避免把面抻断。
面条做好了，煮面这一步也很关键，煮不好前面的功夫就白费了。煮面的水一定要多，水开了之后加点盐，这样面条煮出来不容易粘在一起，还能让面条更入味。然后把面条慢慢下到锅里，用筷子轻轻搅几下，防止面条沉底粘锅。等水再次烧开，面条浮起来之后，可以加一小碗凉水，这叫“点水”。点水可以让面条受热均匀，煮得更透，还能让面条的口感更软和。一般点个一两次水就差不多了，具体时间要看面条的粗细，细面煮的时间短，宽面时间长一点。判断面条熟没熟可以捞一根尝一下，咬起来没有硬芯，软和又有嚼劲就可以了。煮好的面条不要在锅里泡太久，赶紧捞出来，可以过一下凉水，这样面条会更爽滑，不过喜欢吃热乎的也可以不过凉水，直接浇上浇头就能吃了。
想要面好吃，浇头也不能马虎，简单的家常浇头就很合适。比如鸡蛋西红柿卤，西红柿要选熟透的，炒的时候多炒一会儿，炒出汤汁，这样浇在面条上更入味。鸡蛋打散后先炒熟盛出来，再炒西红柿，加少许盐和糖调味，最后把鸡蛋倒回去一起炒，汤汁浓稠了就可以了。还有肉末茄子卤也不错，茄子切小丁，用少许油炒软，再放肉末炒香，加酱油、蚝油调味，煮一会儿让茄子吸收肉末的香味，浇在软面条上，一口下去特别满足。当然，也可以根据自己的口味做别的浇头，比如炸酱卤、豆角卤等等，不管什么浇头，味道浓郁一点，面条吸收了浇头的香味，吃起来就更有滋味了。
其实怎么做的面才软又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是选对面粉、掌握好和面的水温和水量、充分醒面，还有煮面的时候注意点水。这些步骤都是从日常做饭的过程中慢慢总结出来的，多做几次就能掌握其中的窍门。每次做面的时候，看着家人吃得香喷喷的，尤其是孩子端着碗说“妈妈做的面条真软真好吃”的时候，心里就特别踏实。家常饭的魅力就在于此，简单的食材，用对了方法，就能做出让人暖心暖胃的美味。平时没事的时候，不妨多试试，给自己和家人做一碗软和好吃的家常面，既简单又营养，比外面买的面条更健康，也更有家的味道。
有时候家里剩下的面条没吃完，下次吃的时候可以稍微蒸一下，或者用开水烫一下，再浇上浇头，味道依然不错。不过还是建议现做现吃，新鲜的面条口感最好。另外，和面的时候如果想让面条更有营养，也可以加一点鸡蛋或者蔬菜汁，比如菠菜汁、胡萝卜汁，这样面条颜色好看，营养也更丰富，而且软和的口感也不会受影响。总之，做软和好吃的家常面，关键在于用心，每一个小步骤都多留意一点，就能做出让人满意的面条，让简单的一餐也充满幸福感。