说到好吃的家常菜，熏鸡肯定能排上号，外皮红亮诱人，肉质紧实入味，不管是下酒还是当零食都特别合适。但不少人在家做熏鸡，要么颜色暗沉不好看，要么味道寡淡不入味，其实掌握对方法，家常熏鸡也能做得像外面卖的一样美观又好吃。不用复杂的设备，普通厨房就能操作，今天就把详细做法分享给大家，跟着步骤来，保准一次成功。
做熏鸡第一步，选对鸡很重要。咱们在家做，不用选太大的鸡，三黄鸡或者一年左右的土鸡就挺合适，这种鸡的肉质细嫩，煮出来不会柴，而且体型适中，方便后续处理和造型。买鸡的时候最好让卖家帮忙处理干净，回家后自己再仔细清洗一遍，特别是鸡肚子里的内脏和血块，一定要掏干净，不然会有腥味。鸡脖子上的淋巴也要去掉，这些都是影响味道的小细节，可不能马虎。清洗干净后，用清水浸泡半小时，泡出里面的血水，这样后续做出来的鸡肉会更白净，腥味也能减少不少。
浸泡好的鸡，接下来要进行焯水。锅里加足量的冷水，把鸡放进去，再加入几片生姜、几段大葱、一勺料酒，大火烧开。焯水的时候要让鸡全身都浸泡在水里，这样才能充分去除血水和杂质。等水烧开后，表面会浮起一层浮沫，这就是腥味的主要来源，要用勺子把浮沫撇干净，继续煮个两三分钟，然后把鸡捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这里有个小窍门，捞出来的鸡不能用冷水冲，不然肉质会突然收缩变紧，吃起来就柴了，温水冲洗既能洗干净又能保护肉质。
焯水完成后，就到了决定熏鸡味道的卤制环节。准备一个砂锅或者深一点的汤锅，锅里加适量的清水，放入卤料包。卤料包可以自己搭配，也能买现成的，自己配的话建议放八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小撮、丁香2粒、草果1个（拍破去籽）、肉蔻1个，这些香料放一点就行，不用太多，不然香料味会盖过鸡肉本身的香味。除了卤料包，还要加入3片生姜、2段大葱、1小把冰糖、3勺生抽、1勺老抽、适量的盐。老抽主要是用来上色的，放的时候要控制量，大概一勺就够了，放多了卤出来的鸡颜色会发黑，反而不好看。大火把卤汤烧开后，转小火熬煮15分钟左右，让卤料的香味充分释放到汤里，这样卤出来的鸡才会入味。
卤汤熬好后，把沥干水分的鸡放进去，确保卤汤能没过鸡身，如果卤汤不够，可以再加一点热水。大火烧开后转小火，保持卤汤微沸的状态，慢慢卤制40到50分钟。具体的卤制时间要看鸡的大小，判断鸡有没有卤好，可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，如果筷子能轻松戳穿，就说明卤好了。卤制的过程中，可以把鸡翻几次身，让鸡的各个部位都能均匀地吸收卤汤的味道，避免有的地方入味有的地方没味道。卤好后先不要把鸡捞出来，让它在卤汤里继续浸泡20分钟，这样能更入味，这一步可不能省略，很多人做的熏鸡味道淡，就是少了浸泡这一步。
浸泡好的鸡捞出来，沥干卤汤，接下来就是让熏鸡变美观的关键步骤——熏制。准备一个干净的铁锅，锅底铺上一层锡纸，锡纸上放两勺白糖和一勺红茶，白糖能让鸡上色均匀，呈现出诱人的红亮色泽，红茶则能增加淡淡的烟熏香味，让味道更有层次。然后在锅里放一个蒸架，蒸架的高度要适中，不能太矮，不然鸡皮容易碰到锅底的熏料被烤焦。把沥干卤汤的鸡放在蒸架上，鸡皮朝下，这样上色会更均匀。盖上锅盖，大火烧至锅底开始冒烟，然后转小火，保持小火熏制5到8分钟。熏制的时候要注意观察，不能离开灶台，避免白糖烤焦产生苦味。如果不确定颜色，可以偶尔掀开锅盖看一下，等鸡皮变成红亮的琥珀色，就可以关火了。
关火后不要马上掀开锅盖，让鸡在锅里继续焖3到5分钟，这样颜色会更稳定，烟熏的香味也能更好地附着在鸡身上。焖好后把鸡取出来，稍微放凉一点就可以切块装盘了。如果想让熏鸡端上桌更美观，切块的时候可以讲究一点，先把鸡头、鸡翅、鸡腿分别切下来，然后把鸡身切成大小均匀的块，再按照鸡的原始形状摆放在盘子里，这样看起来就特别规整，让人一看就有食欲。另外，卤鸡剩下的卤汤也不要浪费，过滤掉里面的香料渣，放凉后装在密封盒里，放进冰箱冷藏，下次做卤味或者卤鸡蛋、卤豆腐都能接着用，卤汤越老味道越香。
按照这个方法做出来的熏鸡，外皮红亮诱人，一看就特别有食欲，吃起来肉质紧实不柴，每一口都带着浓郁的卤香和淡淡的烟熏味，不管是招待客人还是自己家里吃都特别合适。其实熏鸡怎么做美观又好吃，关键就在于选对食材、处理到位、卤制够味和熏制掌握火候，每一个步骤都不能马虎，但也没有想象中那么复杂。大家在家试试这个做法，不用去外面买，就能吃到美味又美观的家常熏鸡，而且自己做的食材更放心，味道也能根据自己的喜好调整，喜欢吃辣的还可以在卤制的时候加几个干辣椒，味道会更有特色。