在咱们日常的餐桌上，总少不了一些口感独特又下饭的家常菜，牛鸡儿就是其中之一。可能有些朋友对牛鸡儿不太熟悉，其实它就是牛的胃，口感脆嫩有嚼劲，只要做法得当，不仅好吃还简单，新手也能轻松驾驭。而且牛鸡儿营养也不少，富含蛋白质，脂肪含量还低，不管是下酒还是配米饭都特别合适。今天就来分享一道家常做法，不用复杂的调料，也不用特殊的厨具，就能做出香喷喷的牛鸡儿，让全家人都爱吃。
要想做好怎么做牛鸡儿好吃又简单这道菜，首先得把食材准备到位。主料自然是牛鸡儿，买上一斤左右就够一家三口吃了，尽量选新鲜的牛鸡儿，颜色呈淡褐色或者淡黄色，闻着没有异味，摸起来质地紧实的比较好。辅料方面，准备几个干辣椒、几片生姜、几瓣大蒜，再切点葱花和香菜，要是喜欢吃辣的朋友，还可以加两个小米辣，增加点鲜辣的口感。调料就用家里常用的生抽、老抽、料酒、盐、白糖和食用油，不用特意去买那些少见的调料，家常的味道才最接地气。
食材准备好之后，处理牛鸡儿是关键的一步，这直接影响到成品的口感和味道。新鲜的牛鸡儿表面会有一些杂质和黏液，先把它放在清水里冲洗几遍，然后加入适量的面粉和少许盐，用手抓匀，面粉有很强的吸附力，能把牛鸡儿表面的脏东西和黏液都吸附下来，盐则可以起到杀菌的作用。抓匀后静置十分钟左右，再用清水反复冲洗干净，这样牛鸡儿就会变得干干净净的。接下来把牛鸡儿切成大小均匀的块，不要切太大，不然吃起来不方便，也不要切太小，容易炒碎。切好后放入碗中，加入两勺料酒和几片生姜，抓匀腌制十五分钟，这样可以有效去除牛鸡儿的腥味。
腌制牛鸡儿的时间里，咱们可以把辅料都准备好。生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，小米辣切成圈，葱花和香菜也都切成小段，放在盘子里备用。等牛鸡儿腌制好后，起锅烧水，水开后把牛鸡儿放入锅中焯水，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮两分钟左右，看到牛鸡儿表面变色，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。焯水这一步很重要，不仅能进一步去除腥味，还能让牛鸡儿的口感更紧实。
接下来就到了炒牛鸡儿的环节，这一步要注意火候的控制。起锅倒油，油热后放入姜片和蒜末爆香，炒出香味后加入干辣椒段和小米辣圈，继续翻炒几下，让辣味释放出来。然后把沥干水分的牛鸡儿倒入锅中，转大火快速翻炒，这个时候要不停翻炒，让牛鸡儿受热均匀，炒到牛鸡儿表面微微焦黄的时候，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，翻炒均匀，让每一块牛鸡儿都裹上酱汁。接着加入少许盐和一小勺白糖调味，白糖可以中和一下味道，让口感更丰富，不要加太多，不然会甜腻。
继续大火翻炒一分钟左右，然后加入适量的清水，水量不用太多，刚没过牛鸡儿的一半就可以，盖上锅盖，转中火焖煮五分钟。焖煮的目的是让牛鸡儿更入味，也能让它的口感更软嫩一些，不会太柴。五分钟后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，防止牛鸡儿粘在锅底。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，撒上葱花和香菜段，翻炒几下就可以关火出锅了。一道香气扑鼻、口感脆嫩的家常牛鸡儿就做好了，整个过程下来也不用太长时间，步骤也都很简单，就算是厨房新手也能一次成功。
其实怎么做牛鸡儿好吃又简单，关键就在于食材的处理和火候的掌握。牛鸡儿的腥味去除干净了，后续的调味就会很容易；火候控制好了，牛鸡儿的口感就会脆嫩不柴。这道菜不仅做法简单，而且味道特别好，牛鸡儿吸收了调料的香味，带着微微的辣味，一口下去嚼劲十足，不管是配米饭还是就着小酒，都是难得的美味。平时家里来客的时候做上这么一道菜，既下饭又有面子，大家吃了都会夸好吃。而且牛鸡儿的价格也不贵，性价比很高，适合作为家常菜肴经常做来吃。
有时候在家做饭，不需要多么复杂的菜式，简单的食材，家常的做法，就能做出让人满足的味道。这道家常牛鸡儿就是这样，没有华丽的摆盘，没有昂贵的调料，却有着最朴实的美味。每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一些，因为大家都抢着吃。如果你也喜欢吃有嚼劲的食材，不妨试试这道做法，按照步骤一步步来，相信你也能做出好吃又简单的牛鸡儿，让家人的餐桌多一道美味的家常菜。