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说到香肠，不少人都喜欢那股子咸香入味的口感，不管是蒸着吃、炒着吃还是烤着吃，都能让人胃口大开。但很多人觉得自己在家做香肠麻烦，又怕步骤多费时间，其实掌握对了方法，做香肠怎么做的快又好吃根本不是难事。今天就来分享一套家常的香肠做法，没有复杂的工具，也不用长时间等待，新手跟着做也能一次成功。
要想香肠做得快又好吃，选肉是第一步，也是最关键的一步。很多人会纠结用纯瘦肉还是带点肥的，其实肥瘦搭配才能让香肠口感不柴不腻。最好选猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦比例刚刚好，大概是肥三瘦七或者肥二瘦八，肉质也比较紧实，做出来的香肠嚼着有劲儿。买肉的时候可以让老板直接帮你把肉切成小块，这样省得自己回家再费力切，能节省不少时间。要是老板有绞肉机，让他顺便绞成粗肉糜也行，但记住不要绞得太细，太细的肉糜做出来的香肠口感会发面，少了点颗粒感的满足感。
肉准备好之后就是调味了，调味对了香肠的味道就成功了一大半。家常香肠不用太复杂的调料，家里常见的就够用。按照5斤肉的量来算，需要准备食盐100克、白砂糖50克、高度白酒100毫升、生抽50毫升、老抽10毫升，喜欢吃香料的可以加一小把花椒和八角，要是喜欢辣味，再加点辣椒粉或者辣椒面。先把花椒和八角用温水泡上5分钟，这样能让香味更容易释放出来，泡好后把水过滤出来放凉备用。然后把肉糜放进一个大盆里，依次加入食盐、白砂糖、生抽、老抽，用手顺着一个方向搅拌，搅到调料和肉糜充分融合，肉糜开始有点发黏的时候，再倒入高度白酒和泡香料的水，继续顺着同一个方向搅拌，直到所有液体都被肉糜吸收，这样调料的香味才能牢牢锁在肉里。
搅拌好的肉糜不用长时间腌制，这也是节省时间的关键，静置15分钟让味道稍微渗透一下就行。接下来就是灌制环节，这一步很多人觉得难，其实用家里的漏斗就能搞定。准备一些干净的肠衣，先用温水把肠衣泡10分钟，泡的时候加一小勺食盐，能去除肠衣的腥味，泡好后再用清水冲洗干净，然后把肠衣的一端套在漏斗的小口上，另一端用绳子扎紧。接着把静置好的肉糜塞进漏斗里，用筷子或者勺子把肉糜往肠衣里推，推的时候要注意力度均匀，不要太用力，不然肠衣容易破，也不要太轻，不然肉糜塞不紧实，香肠会有空洞。灌的时候可以边灌边用手轻轻捏一下肠衣，让肉糜分布得更均匀，灌到肠衣剩下大概10厘米的时候就停下来，把肠衣的另一端也用绳子扎紧。
灌好的香肠需要扎孔排气，这一步不能省，不然蒸或者烤的时候香肠容易爆。用牙签在香肠上扎一些小孔，每隔2-3厘米扎一个就行，扎完后再用手把香肠分成一段一段的，每段大概10-15厘米，用绳子在分段的地方扎紧，这样看起来更规整，吃的时候也方便。然后把香肠挂在通风阴凉的地方，晾2-3天，具体时间要看天气，要是天气好，通风效果好，2天就够了，要是天气潮湿，就多晾一天。晾香肠的时候要注意不要暴晒，暴晒会让香肠的油脂流失，口感变差，也不要放在密闭的地方，不然容易发霉。晾好的香肠表面会有点干燥，摸起来紧实有弹性，这时候就可以吃了。
吃的时候把香肠取下来，用清水冲洗一下表面的灰尘，然后放在锅里蒸，水开后蒸15-20分钟，蒸好后切片就能吃，这样做出来的香肠咸香适中，肉质紧实，每一口都充满了肉香和调料的香味。要是想换种吃法，把蒸好的香肠切成片，和青椒、洋葱一起炒，或者放在烤箱里烤5分钟，撒点孜然粉，味道也特别好。而且自己做的香肠没有添加剂，吃起来更放心，不管是给家人吃还是招待朋友，都很合适。
其实做香肠真的没有想象中那么麻烦，只要选对肉，调对味，掌握好灌制和晾晒的小技巧，就能轻松做出快又好吃的香肠。平时周末有空的时候做上一批，晾好后放在冰箱里冷藏保存，能吃好长时间。早上煮面条的时候放几片，或者晚上炒菜的时候加一点，都能让简单的饭菜变得更有滋味。大家不妨试试这个方法，亲自动手做一次香肠，感受一下自己做的美食带来的满足感，你会发现做香肠怎么做的快又好吃原来这么简单。