在咱们日常的餐桌上，饼总是少不了的角色。不管是早餐配粥，还是午餐当个主食，或是晚餐加个餐，一张热乎乎的饼总能让人胃口大开。但很多人自己在家做饼时，要么烙出来硬邦邦的，咬着费劲；要么软是软了，却没那股酥脆的口感，总觉得差点意思。其实啊，想做出酥脆松软又好吃的饼，也不是什么难事，关键就在几个不起眼的小步骤上，把这些细节做好了，家常饼也能香飘满屋。
首先得说说面粉的选择，这可是做饼的基础。咱们平时做家常饼，不用选那些特别贵的特种面粉，就用家里常备的中筋面粉就行。中筋面粉的蛋白质含量适中，既不会因为蛋白质太少导致饼没嚼劲，也不会因为太多而让饼变硬。要是家里只有高筋面粉或者低筋面粉也别急，高筋面粉可以稍微加一点玉米淀粉，降低它的筋度；低筋面粉的话，少量加点中筋面粉进去，调整一下比例，也能凑合用。不过要是想追求最好的效果，还是认准中筋面粉，买那种普通的家用小麦粉，性价比高还好用，做出来的饼才有那种恰到好处的口感基础，为后续的酥脆松软打下好底子。
接下来是和面，这一步可是决定饼松软度的关键。很多人和面要么用凉水，要么用开水，其实最适合的是温水。温水的温度大概在30到40摄氏度之间，用手摸起来不烫，有点温温的就行。这样的水温能更好地激活面粉里的蛋白质，让面团形成合适的面筋网络，而且不会像开水那样把面粉烫熟，导致面团发黏。和面的时候，水要一点点加，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉面的时候不用太使劲揉出筋膜，只要把面团揉得光滑均匀就行，大概揉个三五分钟就差不多了。揉好的面团要比咱们平时包饺子的面团稍微软一点，这样做出来的饼才更容易松软。揉好后，在面团表面抹一层薄薄的食用油，然后盖上保鲜膜或者湿布，让面团醒发一段时间，一般醒发20到30分钟就可以，醒发好的面团会变得更有延展性，擀的时候也不容易回缩。
醒发好的面团取出来，放在案板上稍微揉几下排气。案板上可以撒点干面粉防粘，但不要撒太多，以免影响饼的口感。把面团揉成长条，然后分成大小均匀的剂子，每个剂子大概像拳头那么大就可以，具体大小可以根据自己想要的饼的大小来调整。分好的剂子要盖上湿布或者保鲜膜，防止表面变干。接下来取一个剂子，用手把它按扁，然后用擀面杖擀成圆形的薄饼皮，擀的时候要注意，中间可以稍微厚一点，边缘薄一点，这样后续刷油酥的时候，油酥不容易从边缘流出来，而且烙的时候中间也不容易烙糊。擀好饼皮后，就该刷油酥了，油酥是让饼变得酥脆的秘诀。油酥的做法很简单，就是把适量的面粉和食用油放在碗里，搅拌均匀，调成糊状，稠度就像稀一点的酸奶那样就行。用刷子把油酥均匀地刷在饼皮上，从中间往边缘刷，确保每一寸都刷到油酥。刷好油酥后，把饼皮从一边卷起来，卷成一个长条，然后把长条的两头捏紧，防止油酥漏出来，接着把长条像盘蚊香一样盘起来，盘成一个圆饼状，再用手轻轻按扁，盖上湿布醒发10分钟左右，这个步骤能让饼的层次更丰富，口感也更酥脆。
醒发好的饼胚，用擀面杖轻轻擀成自己想要的饼的大小和厚度，擀的时候要轻一点，不要太用力，以免把层次擀坏了。擀好后，就可以准备烙饼了。平底锅上火烧热，不用烧得太热，用手放在锅上方能感觉到热度就行，然后在锅里刷一层薄薄的食用油。把擀好的饼胚放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要注意观察饼的表面，当饼的一面出现小气泡，并且颜色变成金黄色的时候，就可以翻面了。翻面后，在另一面也刷一层薄薄的食用油，继续用中小火烙。等到另一面也变成金黄色，饼的表面鼓起的时候，就差不多熟了。要是不确定熟没熟，可以用筷子轻轻戳一下饼的中间，如果没有生面粘在筷子上，就说明熟了。烙好的饼可以放在盘子里，盖上盖子焖一两分钟，这样能让饼的口感更软糯一些，同时也能让饼的酥脆度保持得更久。
其实做饼的时候，还有一些小技巧能让饼更好吃。比如在和油酥的时候，可以加点盐或者十三香之类的调味料，这样能让饼更有味道；烙饼的时候，火候一定要控制好，不能用大火，大火容易把饼的表面烙糊了，里面却还没熟，也不能用小火，小火烙出来的饼不够酥脆；要是喜欢吃更有层次的饼，可以在卷饼的时候多卷几圈，盘的时候也盘得紧一点。另外，刚烙好的饼最好马上吃，这个时候的饼又酥又软，香味最浓。要是一次吃不完，剩下的饼可以放在保鲜袋里，下次吃的时候用平底锅稍微加热一下，或者用微波炉加热几十秒，也能恢复差不多的口感。
很多人觉得做饼麻烦，其实只要掌握了这些步骤和技巧，做起来还是很简单的。比起外面买的饼，自己在家做的饼用料更实在，也更卫生，吃着也放心。周末的时候，花上一点时间，按照这个方法做上几张饼，配上一碗小米粥或者豆浆，再炒个小青菜，就是一顿美味又满足的家常饭。看着家人吃得开心，自己心里也暖暖的。所以说，想知道饼怎么做酥脆松软又好吃，不用去外面找什么秘方，在家跟着这些步骤慢慢做，多试几次，就能做出让全家人都爱吃的家常饼。