平时下班回家想做点好吃的，又怕麻烦费时间，鸡肉就是个不错的选择，不过很多人总担心鸡做不熟或者煮老了，其实掌握对方法，鸡怎么做又好吃又快熟透一点都不难。鸡肉本身是很百搭的食材，做法也多样，但要兼顾快熟和美味，就得在选鸡、处理和烹饪步骤上多花点心思，这些小细节做好了，新手也能轻松做出好吃的鸡肉菜肴。
要想鸡肉又快又好吃，选对鸡是第一步。咱们日常做饭，不用选那些太老的土鸡，反而三黄鸡或者童子鸡更合适，这两种鸡的肉质细嫩，纤维短，煮的时候更容易熟透，而且吃起来口感也不会柴。三黄鸡体型适中，肉量刚好够一家三口吃，童子鸡则更嫩，适合快速烹饪。买的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉内脏和多余的油脂，回家简单冲洗就行，省了不少处理时间。要是买的是冷冻鸡，记得提前从冰箱拿出来解冻，最好用冷水解冻，别用热水，不然鸡肉表面容易熟，内部还是冻着的，后续烹饪就不好把控时间了，冷水解冻能让鸡肉均匀解冻，也能保持肉质的鲜嫩。
处理好的鸡肉，改刀也有讲究，太大块不容易熟，太小块又容易煮烂散架。可以把整鸡剁成中等大小的块，大概麻将牌那么大就差不多，要是做整只的葱油鸡，就不用剁块，但可以在鸡身上划几刀，这样煮的时候汤汁能渗进去，也能让鸡肉内部更快受热熟透。剁好的鸡块或者整鸡，最好先焯一下水，冷水下锅，加几片姜片和一勺料酒，水开后撇去表面的血沫，这样不仅能去除鸡肉的腥味，还能让鸡肉的肉质更紧实，后续烹饪的时候也能更快熟透，不会有生血的味道。焯水时间不用太长，水开后煮1-2分钟，看到鸡块变色就可以捞出来，用温水冲洗干净备用，记住别用冷水冲，不然肉质会变柴，影响口感。
先来说说葱油鸡，这道菜做法简单，还能最大程度保留鸡肉的鲜嫩，关键是熟得快。把焯好水的整鸡放进锅里，加足量的清水，放入姜片、葱段、少许盐和料酒，大火烧开后转中小火，保持水面微沸的状态煮15-20分钟，具体时间要看鸡的大小，童子鸡15分钟左右就够了，三黄鸡可能要20分钟。煮的时候可以用筷子戳一下鸡的最厚部位，比如鸡腿，如果没有血水冒出来，就说明已经熟了。煮好的鸡立刻放进冰水里浸泡5分钟，这样鸡皮会变得脆嫩，肉质也会更紧实，吃起来口感更好。趁着泡鸡的时间，调个葱油汁，锅里放适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末，小火慢炸，直到葱姜蒜变得金黄出香味，然后捞出料渣，把热油淋在装有生抽、少许白糖、盐和白芝麻的碗里，搅拌均匀，葱油汁就做好了。最后把鸡斩块，淋上葱油汁，撒点葱花，一道鲜嫩入味的葱油鸡就做好了，整个过程不到40分钟，鸡怎么做又好吃又快熟透，这方法亲测管用。
要是喜欢重口味一点的，黄焖鸡也是个快手选择，而且鸡肉炖得软烂入味，熟得也快。起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、蒜末爆香，然后放入焯好水的鸡块，大火快速翻炒，把鸡块表面的水分炒干，炒出香味。接着加一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱料，然后加入足量的开水，开水的量要没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。焖煮的时候可以加入自己喜欢的配菜，比如土豆块、青椒块、香菇，土豆和香菇可以早点放，青椒要最后5分钟放，避免煮烂。盖锅盖焖煮能让锅内温度保持高温，鸡肉更容易熟透，而且酱料的味道也能充分渗透到鸡肉里。时间到了之后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鸡肉都裹上浓稠的汤汁，等到汤汁收得差不多了，就可以关火出锅了。这道黄焖鸡，鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁，配米饭吃特别香，而且做法简单，不用复杂的步骤，就能让鸡怎么做又好吃又快熟透。
除了这两种做法，还有一种更省时的，就是蒸鸡。把处理好的鸡切成块，用生抽、料酒、少许盐、姜片、葱段腌制15分钟，让鸡肉提前入味。然后把鸡块放进蒸碗里，上面铺上几片香菇和姜片，放进蒸锅，大火蒸20分钟就能熟。蒸出来的鸡肉特别鲜嫩，而且不油腻，适合喜欢清淡口味的人。蒸鸡的时候要注意，蒸锅一定要先烧开再放蒸碗，这样能让鸡肉快速受热，缩短蒸制时间，而且蒸出来的鸡肉口感更好。另外，腌制鸡肉的时候可以加少许淀粉，这样能让鸡肉的口感更滑嫩，也更容易熟透。
还有一些小技巧能让鸡肉更快熟透还好吃。比如烹饪的时候可以用高压锅，高压锅的压力能让鸡肉在短时间内熟透，而且肉质也会很软烂，适合做炖鸡或者卤鸡。要是没有高压锅，用普通锅的话，盖紧锅盖是关键，这样能减少热量流失，缩短烹饪时间。另外，腌制鸡肉的时候加少许料酒或者柠檬汁，不仅能去腥，还能让鸡肉的口感更嫩，也更容易熟透。还有就是不要煮太久，鸡肉煮老了就不好吃了，掌握好时间，看到鸡肉变色，用筷子能戳透就可以了。平时在家做饭，只要多尝试几次，就能掌握住鸡怎么做又好吃又快熟透的诀窍，不用再担心做鸡肉费时间或者做不好了，简单几步，就能做出美味的鸡肉菜肴，满足家人的味蕾。