一提到做月饼，不少人总觉得是个技术活，得用烤箱，步骤还复杂，其实不用那么麻烦，用家里的炒锅就能做。今天就来分享炒锅怎么做月饼好吃又简单，材料常见，步骤也不繁琐，就算是厨房新手也能跟着学会，自己做的月饼料足味正，吃起来也更安心。
首先得准备好做月饼需要的材料，饼皮部分用到低筋面粉100克、转化糖浆75克、枧水2克、食用油25克；馅料可以根据自己的口味选，莲蓉、豆沙、五仁这些经典口味都合适，大概准备200克左右，另外还要一个蛋黄和少许白芝麻，蛋黄是用来刷表面增香上色的，白芝麻能增加口感层次。转化糖浆在超市就能买到，要是想更有心意自己熬也可以，不过新手直接买现成的更省事，食用油选味道清淡的玉米油或者葵花籽油就行，不会影响月饼本身的香味。
先处理饼皮，把转化糖浆、枧水和食用油倒进一个干净的大碗里，用筷子慢慢搅拌，直到这三种液体充分融合，看不到明显的油珠就行，不用搅出什么花纹，简单拌匀就好。接着把低筋面粉筛进碗里，筛面粉这一步不能省，筛过的面粉更细腻，做出来的饼皮才会酥软。筛完面粉后，用刮刀翻拌，把面粉和液体混合成一个光滑的面团，这里要注意不要用手揉太久，不然面粉容易起筋，饼皮就会变得发硬，影响口感。揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边醒面30分钟，醒面的时候正好可以去处理馅料，这样能节省不少时间。
馅料提前从冰箱拿出来回温，要是太硬的话不好塑形。把馅料分成每个20克左右的小份，然后用手搓成圆球，放在盘子里排好队备用。馅料的大小可以根据自己的喜好调整，喜欢馅料多一点的就分大份，喜欢饼皮厚一点的就分小份，没有严格的规定，自己吃着开心最重要。醒好的饼皮也分成小份，每个大概15克，同样搓成圆球，这样饼皮和馅料的比例差不多是3:4，包出来的月饼大小适中，口感也比较均衡。
接下来就是包月饼了，取一个饼皮圆球放在手心，用手掌轻轻压扁，然后把馅料圆球放在饼皮中间，用手指慢慢把饼皮往上推，边推边轻轻捏紧，就像包包子一样，要让饼皮均匀地包裹住馅料，尽量不要出现厚薄不一的情况，不然煎的时候容易露馅。包的时候要是觉得饼皮太黏手，可以在手上拍一点点干面粉，但是不能太多，不然饼皮会变得干硬。包好的月饼生胚放在案板上，用手掌轻轻压一下，让它稍微扁一点，这样后续煎的时候更容易受热均匀，也更像咱们平时吃的月饼形状。
这时候就该炒锅登场了，这可是炒锅怎么做月饼好吃又简单的关键环节。把炒锅洗干净擦干，确保锅底没有水分，然后开小火预热，锅热了之后，在锅底刷一层薄薄的食用油，油不用太多，能润锅底就行，不然月饼煎出来会太油腻。把包好的月饼生胚放进锅里，摆放的时候要留一点空隙，避免它们粘在一起。保持小火慢慢煎，煎的过程中要经常转动炒锅，让月饼的每个面都能均匀受热，大概煎3分钟左右，月饼表面有点微黄的时候，用刷子蘸一点打散的蛋黄液，轻轻刷在月饼表面，刷的时候要薄一点、均匀一点，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮，金黄金黄的看着就有食欲，刷完蛋黄液还可以撒上少许白芝麻，增加香味和口感。
刷好蛋黄液后继续用小火煎，这时候要更加注意火候，因为蛋黄液很容易上色，稍微不注意就可能煎糊。大概再煎2-3分钟，看到月饼表面变成深一点的金黄色，用筷子轻轻戳一下饼皮，感觉有点酥软就可以关火了。关火后不要马上把月饼拿出来，让它在锅里焖2分钟，利用锅的余温再焖一下，这样月饼的饼皮会更酥软，馅料也会更入味。把焖好的月饼盛出来放在盘子里，放凉之后就可以吃了，不过刚做好的月饼口感可能会有点硬，最好放1-2天回油，回油后的月饼饼皮会变得柔软油润，馅料也会更香甜，吃起来和外面买的月饼口感差不多，甚至因为是自己做的，料更足，吃着也更放心。
用炒锅做月饼真的不用太复杂的工具，家里平时炒菜的炒锅就能搞定，步骤也都是咱们平时做饭能接触到的，没有什么难度。不管是中秋节想给家人一个惊喜，还是平时想吃点小甜点，都可以试试这个方法，按照步骤一步步来，就能做出好吃又简单的炒锅月饼，而且自己做的月饼可以根据家人的口味调整馅料，喜欢吃甜的就多放一点糖，喜欢吃坚果的就在馅料里加些核桃、杏仁，怎么吃都合心意。这样简单又实用的做法，赶紧试试吧，相信你也能做出美味的炒锅月饼。