卷饼是很多人餐桌上的常客，咬一口满满的馅料搭配柔软的饼皮，想想都让人胃口大开。但不少人自己在家做卷饼时，总会遇到饼皮干硬、馅料搭配不当导致糊口的问题，明明食材都不差，做出来的卷饼却总差点意思。其实，想要卷饼怎么做不糊口又好吃，关键在于饼皮的制作和馅料的搭配把控，掌握好几个小技巧，就能轻松做出媲美街边小摊的美味卷饼。
先来说说饼皮，这可是卷饼的灵魂所在，饼皮做得不好，再好吃的馅料也救不回来。很多人做饼皮糊口，大多是面粉选择不对或者和面、烙制的方法有误。做卷饼的饼皮，建议选用中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的饼皮既有韧性又不会过于筋道，口感更柔软。如果用高筋面粉，饼皮容易发硬；低筋面粉则会让饼皮缺乏嚼劲，容易破。和面的时候，水温也很关键，最好用温水和面，水温大概在30-40摄氏度左右，这个温度能让面粉中的蛋白质更好地形成面筋，同时也能让酵母（如果用酵母发酵的话）更好地发挥作用。和面时要边加水边搅拌，把面粉搅成絮状后再下手揉面，揉到面团光滑不粘手为止，这样的面团延展性更好，烙出来的饼皮也更细腻。
揉好的面团不能马上擀饼，一定要醒面。醒面的目的是让面团中的面筋得到松弛，这样擀的时候不容易回缩，饼皮也能擀得更薄更均匀。醒面时间一般在20-30分钟，具体要看室温，室温低的话可以适当延长醒面时间。醒面的时候，要在面团表面盖上一层湿布或者保鲜膜，防止面团表面变干。醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概30-40克左右，这样做出来的饼皮大小适中，方便卷馅料。把小剂子揉圆后，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形的饼皮，擀的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀，尽量让饼皮的厚度一致，厚度大概在1-2毫米左右比较合适，太厚的饼皮容易糊口，太薄了又容易破。
烙饼的火候也很重要，这直接影响饼皮的口感。锅要提前烧热，然后转小火，把擀好的饼皮放入锅中，烙到饼皮表面起小泡的时候翻面，再烙另一面，直到两面都出现淡淡的焦黄色就可以出锅了。烙饼的时候不用放油，这样做出来的饼皮更干爽，不会油腻。刚烙好的饼皮要及时放到盘子里，盖上湿布或者保鲜膜保温保湿，防止饼皮变干变硬。如果一次做的饼皮比较多，可以把烙好的饼皮一张张叠起来，中间隔一层油纸，这样可以防止饼皮粘连，吃的时候再用微波炉加热一下就可以恢复柔软的口感。
饼皮做好了，接下来就是馅料的搭配，馅料的选择和处理同样会影响卷饼是否糊口。馅料尽量选择水分适中、口感丰富的食材，避免选择过于干燥或者水分过多的食材。肉类可以选择鸡胸肉、里脊肉、五花肉等，鸡胸肉和里脊肉比较瘦，口感鲜嫩，适合切成丝或者丁，用生抽、料酒、淀粉等调味料腌制一下，然后下锅炒熟；五花肉可以做成肉末或者肉片，用豆瓣酱、甜面酱等酱料炒香，口感浓郁。蔬菜可以选择黄瓜、胡萝卜、生菜、土豆丝、豆芽等，这些蔬菜口感清爽，能丰富卷饼的层次。土豆丝要提前焯水，然后用凉水冲一下，挤干水分，再下锅炒，这样可以去除土豆丝中的淀粉，避免口感发粘；豆芽也要焯水后挤干水分再炒，防止水分过多导致饼皮变软糊口。生菜可以直接生吃，洗干净沥干水分即可，能增加卷饼的清爽口感。
馅料的烹饪方式也有讲究，尽量采用快炒的方式，保持食材的鲜嫩口感，避免过度烹饪导致食材变干。炒馅料的时候可以适量加一些酱料，比如甜面酱、豆瓣酱、番茄酱等，酱料不仅能增加风味，还能让馅料之间更好地粘合，同时也能起到一定的保湿作用，避免馅料过于干燥导致卷饼糊口。但酱料也不能加太多，否则会过于油腻，影响口感。另外，馅料炒好后不要马上卷饼，最好稍微放凉一下，温度太高容易把饼皮烫破，也会让饼皮吸收过多的热气变得湿软。
卷饼的时候也有小技巧，先把饼皮铺在案板上，在饼皮中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，否则卷的时候容易露出来，也会让饼皮被撑破；馅料也不能放太少，否则口感单一，也容易糊口。放好馅料后，先把饼皮的一端向上折起，盖住馅料，然后把左右两边的饼皮向中间折，最后再从下往上卷起来，卷的时候要卷紧一些，这样吃的时候才不容易散。卷好的卷饼可以在接口处抹一点清水，这样可以让饼皮更好地粘合在一起，防止食用时散开。
按照上面的方法做出来的卷饼，饼皮柔软有韧性，馅料鲜嫩可口，一口咬下去，饼皮的麦香和馅料的香味融合在一起，层次丰富，一点都不糊口。其实卷饼怎么做不糊口又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要在饼皮的制作、馅料的搭配和卷饼的过程中多注意一些细节，就能做出美味的卷饼。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，卷饼都是不错的选择，简单快捷又营养丰富，家人朋友都爱吃。平时在家没事的时候，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃不糊口的卷饼。