在咱们日常的家常菜里，羹类总是占着一席之地，不仅做法不复杂，吃起来还暖胃舒服。尤其是到了天气稍凉的时候，一碗热乎乎的羹端上桌，一家人围着吃，心里都暖洋洋的。今天要和大家说的，就是怎么做高粱鸡蛋羹好吃又简单。高粱面作为一种粗粮，自带一股独特的清香，和鸡蛋搭配在一起，既有营养又不失风味，而且做法步骤不多，就算是平时不常做饭的人，跟着慢慢做也能成功。
首先得准备好要用的食材，其实也都是家里常见的东西，不用特意去超市买些稀奇古怪的配料。需要的有高粱面30克左右，鸡蛋两个，温水大概200毫升，还有一点点盐和生抽，要是喜欢吃葱花的话，准备几根小香葱就行。这里要注意的是，高粱面不用选那种特别精细的，普通的家常高粱面就挺好，自带的颗粒感反而能让鸡蛋羹吃起来更有层次。鸡蛋选新鲜的土鸡蛋或者普通鸡蛋都可以，新鲜的鸡蛋做出来的羹会更嫩滑，味道也更鲜。
接下来就是处理食材的步骤了。先把鸡蛋打到一个大碗里，然后用筷子或者打蛋器把鸡蛋充分打散，打散的时候要朝着一个方向搅，这样能让鸡蛋液更均匀，蒸出来的羹也不会出现一块一块的情况。搅打的时候不用太用力，只要看到鸡蛋液表面起了一层细小的泡沫就行。然后把准备好的温水慢慢倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，这里的温水很关键，不能用凉水也不能用开水，凉水会让蒸出来的羹不够嫩滑，开水直接就把鸡蛋烫熟了，成不了羹的样子。温水的量大概是鸡蛋液的1.5到2倍，这样的比例做出来的羹稠度刚好，不会太稀也不会太扎实。
然后把高粱面倒进调好的鸡蛋水里面，继续用筷子搅拌，一定要把高粱面搅拌均匀，不能有小疙瘩。要是有小疙瘩的话，蒸出来的鸡蛋羹里面就会有硬的小块，影响口感。搅拌的时候可以多搅一会儿，要是实在有细小的疙瘩，也可以用滤网过一遍，这样就能保证蛋液细腻了。之后加入一点点盐调味，盐不用放太多，一点点提味就行，因为后面还可以根据口味放生抽。搅拌均匀后，把碗上面的泡沫撇掉，这些泡沫要是不撇掉，蒸出来的鸡蛋羹表面就会不光滑，看起来不够好看。
接下来就该蒸了。先把蒸锅里面的水烧开，水开了之后，把调好的高粱鸡蛋液放进蒸锅里，注意要用中火蒸，不能用大火。大火容易让鸡蛋羹受热不均匀，外面熟了里面还没熟，或者直接蒸老了，出现蜂窝状的小孔。蒸的时候可以在碗上面盖一个盖子，或者用保鲜膜包起来，留一个小口透气，这样能防止蒸锅里面的水蒸气滴到碗里，让鸡蛋羹变成 watery 的样子。蒸的时间大概在15到20分钟，具体时间要看火力大小和碗的深浅，一般蒸到表面凝固，用筷子插进去拔出来没有蛋液流出来，就说明熟了。
蒸好之后，先别急着开盖，让高粱鸡蛋羹在蒸锅里焖个两三分钟，这样能让它更稳定，不容易塌陷。然后拿出来，根据自己的口味淋上一点点生抽，要是喜欢吃葱花的话，撒上切碎的小香葱，一道香喷喷的高粱鸡蛋羹就做好了。刚蒸好的高粱鸡蛋羹冒着热气，闻着有高粱的清香和鸡蛋的鲜味，用勺子挖一勺，嫩嫩的滑滑的，带着一丝丝高粱面的颗粒感，吃起来特别爽口。不管是搭配米饭还是当成早餐，都是不错的选择。
其实怎么做高粱鸡蛋羹好吃又简单，关键就在于食材的比例和蒸制的火候。只要掌握好温水和鸡蛋液的比例，把高粱面搅拌均匀，用中火慢慢蒸，就能做出一碗美味的高粱鸡蛋羹。平时家里要是有老人或者小孩，这道菜也很合适，高粱面富含膳食纤维，鸡蛋又有丰富的蛋白质，营养均衡又容易消化。而且做法简单，早上起来花二十多分钟就能做好，搭配一个馒头或者包子，就是一顿营养丰富的早餐。
有时候家里的孩子不爱吃粗粮，用这种方式把高粱面加到鸡蛋羹里，孩子也不会抗拒，因为高粱的清香和鸡蛋的鲜味融合在一起，味道很好，而且口感嫩滑，孩子也喜欢吃。要是觉得味道比较清淡，也可以在蒸好之后淋上一点点香油，或者放一点点醋，不过我觉得最原汁原味的还是只放生抽和葱花，这样更能体现出高粱和鸡蛋本身的味道。
做这道高粱鸡蛋羹的时候，不用追求什么复杂的技巧，就是家常的做法，简单又实在。食材都是常见的，步骤也不繁琐，就算是厨房新手也能轻松驾驭。平时周末在家，不想做太复杂的菜，就可以做一道高粱鸡蛋羹，再炒个青菜，煮个汤，一顿简单又营养的家常饭就齐了。这种简单的家常菜，虽然没有饭店里的菜那么精致，但吃起来就是有家的味道，温暖又舒服。
有时候想想，美食不一定非要多么复杂的工序，多么名贵的食材，像这种简单的高粱鸡蛋羹，用最普通的食材，最简单的做法，就能做出让人满足的味道。而且高粱作为粗粮，多吃对身体也有好处，现在大家都讲究健康饮食，把粗粮融入到日常的饭菜里，也是一种不错的选择。怎么做高粱鸡蛋羹好吃又简单，其实没有什么秘诀，就是用心去做，注意好每一个小细节，就能做出属于自己的家常美味。