在忙碌的日常里，总想做点简单又顶饱的吃食，蔬菜大饼就是个不错的选择。不用复杂的调料，常见的食材就能做出喷香的味道，而且做好的饼松软可口，不管是当早餐还是午餐、晚餐都合适。很多人觉得做饼难，要么硬邦邦要么馅料出水，其实掌握几个小技巧，蔬菜大饼怎么做又好吃又软又简单的问题就能轻松解决。
先说说食材的准备，做蔬菜大饼用到的东西都是家里常有的。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的饼既有嚼劲又不会太硬，大概500克就够一家人吃了。温水是和面团的关键，水温不能太高也不能太低，用手摸起来不烫手背刚刚好，大概300毫升左右，具体可以根据面粉的吸水性稍微调整。蔬菜的话，选自己喜欢的就行，比如胡萝卜、包菜、韭菜、鸡蛋，这些蔬菜搭配起来口感丰富，营养也均衡。另外准备点盐、十三香、食用油、生抽，简单的调味就能让馅料香味十足。
接下来是和面团，这一步直接关系到饼的松软度。把面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉就行。然后下手揉面团，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出来，揉到面团表面光滑不粘手，像婴儿的脸蛋一样软乎乎的。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒发20分钟左右，醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀饼的时候不容易回缩，烙出来也更松软。醒面的时间不用太长，20分钟足够，不会让人等得着急。
醒面的时候就可以准备馅料了。先把蔬菜处理一下，胡萝卜洗干净擦成细丝，包菜也切成细丝，然后把这两种蔬菜放进盆里，加少许盐抓匀，腌5分钟左右，这样能杀出蔬菜里的水分，避免烙饼的时候馅料出水导致饼皮变软破掉。腌好后用纱布或者干净的毛巾把蔬菜里的水分挤干，挤得越干越好。韭菜洗干净切成小段，鸡蛋打进碗里搅匀，锅里放少许食用油，油热后把蛋液倒进去，用筷子快速搅拌，炒成碎碎的鸡蛋末，放凉备用。把挤干水分的胡萝卜丝、包菜丝和韭菜段、鸡蛋末放进大盆里，加适量的盐、十三香、生抽，再淋上一勺热油激出香味，用筷子拌匀，馅料就做好了，闻着就特别香。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像拳头那么大。取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼，这样包馅的时候边缘不容易破，也能保证饼的厚度均匀。把调好的馅料放在圆饼中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压一下，再用擀面杖慢慢擀成薄厚均匀的大饼，擀的时候力度要轻，避免把馅料擀出来，擀到大概1厘米厚就可以了。
最后一步就是烙饼了。锅里刷一层薄油，油温烧到六成热的时候，把擀好的大饼放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要经常翻面，让饼的两面都均匀受热，避免烙糊。大概烙3-4分钟，饼的两面都变成金黄色，用铲子按压饼身能快速回弹，就说明饼熟了。烙好的蔬菜大饼拿出来放在盘子里，稍微晾一下就可以吃了，咬一口，饼皮松软有嚼劲，馅料鲜香可口，蔬菜的清爽和鸡蛋的香味融合在一起，味道特别好。
其实做蔬菜大饼真的不复杂，只要掌握好和面团的水温、醒面的时间、馅料挤水这几个小技巧，就能做出又好吃又软又简单的蔬菜大饼。平时周末休息的时候，花上半个小时就能做好，一家人围在一起吃着热乎乎的蔬菜大饼，搭配一碗粥或者一杯豆浆，简单又满足。这种家常的味道，虽然没有外面饭店里的精致，但吃起来特别踏实，也充满了生活的烟火气。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松学会，有空的时候不妨试着做一下，肯定不会让人失望。