在咱们日常的主食里，发糕一直是不少人偏爱的选择。它不像馒头那样扎实，也没有面包需要复杂的揉面排气步骤，软乎乎的口感带着淡淡的甜味，无论是当早餐还是下午茶都特别合适。而大秘发糕在普通发糕的基础上，凭着几个简单的小诀窍，就能做得更蓬松、更香甜，就算是厨房新手也能一次成功。
要做这道大秘发糕，首先得把食材准备妥当。面粉最好选中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的发糕不会过硬也不会太软塌，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉就行，不用特意去买高筋或低筋的。酵母粉要选活性高的，一般500克面粉搭配5克酵母粉就刚好，要是酵母粉放少了发面慢，放多了又容易有酵母的怪味。糖的用量可以根据自己的口味来，喜欢甜一点的就多放个20克，不爱太甜的就少放些，通常500克面粉配50到70克糖就差不多。另外，还可以准备些葡萄干、红枣碎或者蔓越莓干，放进去能增加发糕的风味和口感，家里有啥果干就用啥，不用太讲究。水的话要用温水，大概30到40摄氏度，摸着手不烫就行，这个温度最适合酵母发酵，要是水太烫会把酵母烫死，发不起来；水太凉的话酵母活性低，发面时间会变长。
准备好食材后，就可以开始动手做了。先把中筋面粉倒进一个大盆里，然后加入酵母粉和糖，用筷子把它们搅拌均匀，这样能让酵母和糖更好地融入面粉里，避免后续出现局部发不起来的情况。接着慢慢往面粉里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次加太多，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，要是加太多水面团会太稀，加太少又揉不成团，所以要边加边观察，搅到没有干面粉，面团能勉强成团就行。然后把絮状的面粉揉成光滑的面团，揉面的时候要是觉得粘手，可以少撒点干面粉，别撒太多，不然发糕会硬。揉好的面团放在盆里，用湿布或者保鲜膜把盆口盖好，放在温暖的地方发酵。冬天天气冷的话，可以把盆放在温水里，或者放在暖气片旁边，发酵时间大概1到1个半小时，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手戳一下，洞口不回缩也不塌陷，里面呈蜂窝状，就说明发酵好了。
发酵好的面团要进行排气，把面团从盆里取出来，放在案板上，用手反复揉压，把面团里的空气揉出来，揉到面团恢复到原来的大小，表面光滑为止。排气这一步很关键，要是排气不彻底，蒸出来的发糕里面会有大孔洞，口感不好。排气完成后，把准备好的果干加进去，要是果干比较大，可以先剪碎，然后把果干和面团揉均匀，让果干分布在面团的各个部分。接着准备一个蒸模具，模具可以用圆形的，也可以用方形的，在模具内壁刷一层薄薄的食用油，这样方便后续脱模，不会粘住。把揉好的面团放进模具里，用手把面团压平，让面团均匀地铺满模具底部，然后再把模具放在温暖的地方二次发酵，这次发酵时间不用太长，大概20到30分钟，等面团发到模具的八分满就行，要是发得太满，蒸的时候容易溢出来。
二次发酵好后，就可以上锅蒸了。蒸锅里面加足够的水，把模具放在蒸屉上，盖上锅盖，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟。这里要注意，蒸的时候火候不能太小，不然发糕蒸不熟；也不能太大，容易把发糕表面蒸焦。蒸的时间也要掌握好，时间太短没熟，时间太长发糕会变老。蒸好后不要马上开盖，先焖5分钟，因为刚蒸好的发糕突然遇到冷空气容易塌陷，焖5分钟再开盖就能避免这个问题。开盖后，把模具取出来，稍微放凉一点，然后把发糕从模具里倒出来，切成小块就可以吃了。刚蒸好的大秘发糕散发着淡淡的麦香和果干的甜味，咬一口软乎乎的，口感特别好。
其实做大秘发糕真的没有什么复杂的技巧，关键就是掌握好发酵的时间和温度，还有蒸制的火候和时间。平时在家没事的时候，花上一点时间就能做出一锅好吃的发糕，家里老人小孩都爱吃。要是第一次做的时候发酵时间没掌握好也没关系，多试几次就能找到窍门。而且食材都是家里常见的，不用特意去采购，既方便又实惠。这样简单又好吃的大秘发糕做法，大家不妨试试，相信你也能做出软糯香甜的发糕。
有时候家里的面粉放久了，担心浪费，用来做大秘发糕也是个不错的选择。除了加果干，还可以根据自己的喜好加点南瓜泥、紫薯泥，做成不同颜色和口味的发糕，不仅好看还好吃。要是喜欢吃咸口的，也可以把糖换成盐，再加点葱花、火腿丁，味道也很独特。总之，大秘发糕的做法灵活多变，只要掌握了基础的步骤，就能根据自己的口味随意调整，做出属于自己的美味发糕。