在午后的茶点时间，或是追剧时的小零食，外脆里糯的脆麻薯总是能让人眼前一亮。那种咬下去先是薄薄一层酥脆，接着就是软糯有嚼劲的口感，带着淡淡的甜味，不管是大人还是孩子都特别喜欢。其实很多人觉得做麻薯麻烦，担心自己掌握不好火候或者揉不好面团，但实际上怎么做脆麻薯好吃又简单，只要选对食材、掌握几个关键步骤，在家用普通的烤箱就能轻松搞定，根本不用特意去买专业的工具。
首先得把食材准备齐全，做脆麻薯不需要太多复杂的材料，都是家里厨房常见的。主要用到的有糯米粉150克，这个是麻薯软糯口感的基础；玉米淀粉30克，加它能让麻薯的口感更Q弹，不容易粘牙；白砂糖40克，根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然会盖过麻薯本身的香味；牛奶200毫升，用纯牛奶就行，能让面团更顺滑，要是没有牛奶，用温水代替也可以，但口感会稍微差一点；黄油25克，黄油的香味能让脆麻薯更增香，最好用无盐黄油，这样调味更灵活；最后还要准备一点熟糯米粉，主要是防粘用的，大概20克左右就够了。把这些食材都提前称好分量，放在旁边备用，省得做的时候手忙脚乱。
接下来就进入正式的制作环节了。先找一个干净的大碗，把糯米粉、玉米淀粉和白砂糖都倒进去，用筷子或者硅胶刮刀充分搅拌均匀，确保这些粉类混合在一起，没有颗粒结块的情况。然后慢慢往碗里倒入牛奶，边倒边搅拌，刚开始可以用筷子搅，等粉和液体融合得差不多了，再换成硅胶刮刀翻拌，直到拌成细腻无颗粒的糊状，就像我们平时喝的稀米糊那样的状态就可以了。接着把这个面糊碗盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样是为了让蒸汽能透出来，避免面糊在蒸的时候出水太多。然后把碗放进蒸锅，水开后大火蒸20分钟左右，具体时间要看面糊的量和蒸锅的火力，蒸到面糊完全凝固、表面光滑没有液体状的部分就可以了。
面糊蒸好后先别急着开盖，让它在蒸锅里焖个3分钟，这样能让口感更稳定。然后取出来，撕掉保鲜膜，趁热把准备好的黄油放进去，用硅胶刮刀快速搅拌，让黄油和热的面糊充分融合。刚开始搅拌的时候可能会觉得有点费劲，黄油也不容易化开，但一定要坚持搅拌，直到黄油完全融入面糊里，变成一个光滑有弹性的面团。这时候面团会有点烫，千万不要用手直接碰，等面团稍微凉一点，不烫手的时候，戴上一次性手套，把面团取出来放在撒了熟糯米粉的案板上，轻轻揉几下，让面团变得更光滑均匀，同时也能防止粘手。揉好后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概20克左右，用手把每个小剂子揉成圆球状，放在铺了油纸的烤盘上，注意每个麻薯球之间要留一点距离，避免烤的时候粘在一起。
然后就可以准备烤麻薯了，先把烤箱预热到180度，上下火模式，预热时间大概5-10分钟，一定要预热充分，这样麻薯才能烤得均匀。在麻薯球放进烤箱之前，用喷壶在每个麻薯球表面轻轻喷一层水，或者用刷子刷一层薄油，这一步是让麻薯烤出来表面更酥脆的关键。然后把烤盘放进预热好的烤箱中层，烤20-25分钟，具体时间要看烤箱的实际情况和麻薯球的大小。烤到麻薯球表面变成金黄色，并且膨胀起来，用手轻轻敲一下表面感觉硬硬的，就说明已经烤好了。烤好的脆麻薯不要马上拿出来吃，稍微放凉个5分钟左右，这时候它的外皮会更脆，内里也还是软糯的，口感是最好的。
其实怎么做脆麻薯好吃又简单，除了上面这些基础步骤，还有几个小技巧可以让麻薯的口感更上一层楼。比如在揉面团的时候，如果觉得太粘手，可以适当再多撒一点熟糯米粉，但也不能撒太多，不然会影响麻薯的软糯度。还有烤的时候，如果想要麻薯的外皮更脆，可以在烤到最后5分钟的时候，把烤箱的温度调高到200度，让表面快速上色变脆，但一定要盯着，别烤糊了。另外，还可以根据自己的喜好在面团里加入一些馅料，比如豆沙馅、芋泥馅，或者在表面撒上一些芝麻、椰蓉，这样味道会更丰富。不过要是想做最简单的原味脆麻薯，就不用加这些，原味的已经足够好吃了。
做好的脆麻薯最好当天吃完，因为放久了外皮会变软，失去酥脆的口感。如果一次吃不完，可以把剩下的麻薯放进密封袋里，放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候再放进烤箱用150度烤5分钟左右，就能恢复酥脆的口感了。平时周末在家，花上一个小时左右的时间，就能做出一烤盘香喷喷的脆麻薯，配上一杯奶茶或者咖啡，就是一份惬意的下午茶。不管是自己吃，还是招待朋友，都是很不错的选择。而且整个过程没有复杂的步骤，就算是厨房新手也能一次成功，大家不妨试试看，亲手做一份外脆内软的脆麻薯，感受那种从指尖到舌尖的满足感。