在街头巷尾的小吃摊前，总能看到大棋子的身影，金黄的外表，咬下去咔嚓一声，酥脆的口感让人回味无穷。很多人都想在家自己做大棋子，却总做不出外面那种酥脆的感觉，要么口感偏软，要么不够香。其实，想要做出酥脆好吃的大棋子，并没有那么难，掌握好几个关键步骤，在家也能做出媲美小摊的美味。
首先得从食材的选择说起，这是做好大棋子的基础。面粉最好选用中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的大棋子既有一定的嚼劲，又能保证酥脆的口感。如果用低筋面粉，做出来的可能会过于松软；高筋面粉则容易太硬，影响口感。然后是鸡蛋，加入鸡蛋能让大棋子的香气更浓郁，同时也能增加酥脆度，一般来说，500克面粉搭配2个鸡蛋就差不多了。盐和糖是必不可少的调味剂，盐能提升整体的风味，糖不仅能增加一丝甜味，还能帮助大棋子上色，让外表看起来更诱人。另外，还需要准备适量的温水和酵母，酵母的作用是让面团发酵，形成细小的气孔，这样炸出来的大棋子才会更蓬松酥脆。
接下来是面团的制作过程，这一步很关键，直接影响到大棋子的口感。先把中筋面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，放入鸡蛋、适量的盐和糖，然后把酵母用30度左右的温水化开，静置几分钟让酵母活化。接着把活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后开始用手揉面，揉面的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，直到面团表面没有干粉，而且不粘手为止。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的温度一般在28到30度之间比较合适，醒发时间大概1到1.5个小时，直到面团发酵到原来的两倍大，用手按压一下，面团能快速回弹，就说明醒发好了。醒发好的面团不要直接使用，要先放在案板上揉一揉，排出里面的空气，这样做出来的大棋子质地才会均匀。
面团处理好后，就可以开始擀面皮和切块了。把排气后的面团用擀面杖擀成薄薄的面皮，面皮的厚度要均匀，大概0.3厘米左右比较合适，太厚的话炸出来不容易酥脆，太薄又容易炸焦。擀面皮的时候，可以在案板上撒一些干面粉，防止面团粘在案板上。擀好面皮后，用刀把面皮切成大小均匀的菱形块，也就是我们说的大棋子形状。切块的时候要注意，大小尽量一致，这样炸的时候受热均匀，不会有的已经炸好，有的还没熟。切好的大棋子生坯不要马上炸，要放在一旁静置10分钟左右，让它二次醒发一下，这样炸出来的大棋子会更蓬松。
炸制是让大棋子酥脆的关键步骤，油温的控制非常重要。先在锅中倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，就可以把大棋子生坯放入锅中了。判断油温六成热的方法很简单，把一根筷子放入油中，筷子周围会冒出细小的气泡。放入生坯的时候要慢慢放，避免油溅出来烫伤自己。放入生坯后，要用筷子轻轻搅动一下，让大棋子在油中均匀受热，防止粘在一起。炸的过程中要保持中火，不要用大火，大火容易导致外表炸焦，里面却没熟；小火的话，炸出来的大棋子会吸收过多的油脂，变得油腻，不够酥脆。当大棋子炸到金黄色的时候，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来更清爽。
如果想要大棋子的酥脆度更高，还可以进行复炸。第一次炸好的大棋子稍微放凉一点，然后把油温升高到八成热，再把大棋子放入锅中炸10到20秒，这样能把大棋子里面多余的水分炸出来，让口感更酥脆。复炸的时候动作要快，不然很容易炸焦。炸好的大棋子可以根据自己的口味撒上一些调料，比如椒盐、孜然粉、辣椒粉等，这样味道会更丰富。刚炸好的大棋子是最酥脆好吃的，外酥里香，让人忍不住一口接一口。
其实，做大棋子的过程并不复杂，只要每个步骤都认真操作，掌握好食材的比例和火候，就能做出酥脆好吃的大棋子。在家做的大棋子，食材更放心，干净卫生，而且可以根据自己的口味调整调料，吃起来更合心意。闲暇的时候，自己动手做上一盘大棋子，配上一杯茶或者一杯牛奶，无论是作为下午茶还是零食，都是不错的选择。看着自己亲手做出来的金黄酥脆的大棋子，那种成就感也是满满的。