平时家里冰箱总会囤些冰青虾，不管是突然想吃点海鲜，还是赶时间要做快手菜，它都是个不错的选择。不过很多人处理冰青虾时容易犯难，要么解冻不当导致虾肉散掉，要么做法复杂反而浪费了虾的鲜味儿。其实冰青虾怎么做的好吃又简单，关键在于把握好解冻和烹饪的火候，再搭配些家常调料，就能做出让人眼前一亮的美味。
首先得说说冰青虾的解冻方法，这一步是做好菜的基础。很多人习惯用热水泡，觉得快，但这样很容易让虾的表皮先熟，里面还没解冻，口感会变得又柴又老。正确的做法是提前把冰青虾从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，一般提前半天拿出来就行。如果赶时间，也可以用密封袋把虾装好，泡在冷水里，中途换一两次水，这样解冻出来的虾既能保持完整的形态，虾肉也依然Q弹。解冻后要把虾头去掉，虾线挑干净，虾壳可以根据喜好保留或者剥掉，处理好的虾用厨房纸吸干表面水分，这样后续烹饪时不容易出水，也能更好地挂上调料。
最简单也最能保留冰青虾本味的做法，当属白灼。准备一口小锅，倒入适量清水，放几片姜片、少许料酒和一勺盐，大火把水烧开。水开后放入处理好的冰青虾，用筷子轻轻搅拌一下，让虾受热均匀。这里要注意火候，虾下锅后大概煮1-2分钟，看到虾身变红卷曲就可以捞出来了，煮太久虾肉会变老。捞出来的虾可以直接装盘，也可以过一下冰水，这样虾肉会更紧实爽口。搭配的蘸料也很简单，碗里放蒜末、小米辣圈，浇上滚烫的热油激出香味，再加入生抽、少许香醋和一勺白糖，搅拌均匀就可以了。这样做出来的白灼冰青虾，虾肉鲜甜，蘸着调料吃，鲜香开胃，几分钟就能搞定，特别适合作为家常菜或者宴客的凉菜。
如果想让味道更丰富一些，蒜蓉粉丝蒸冰青虾也是个好选择，做法同样不复杂。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，剪上几刀防止太长不好夹。处理好的冰青虾开背，这样不仅更容易入味，也更美观，把虾摆放在粉丝上，虾背朝上。接下来准备蒜蓉酱，蒜末分成两半，一半用热油炒至金黄，另一半生蒜末放在碗里，把炒香的蒜末连油一起倒进去，加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，再撒上一些葱花。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸5-6分钟就可以了。蒸好后端出来，淋上少许热油增香，一道香气扑鼻的蒜蓉粉丝蒸冰青虾就做好了。粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，比虾还要受欢迎，虾肉则鲜嫩多汁，每一口都充满了蒜香和海鲜的清甜。
对于喜欢重口味的人来说，香辣炒冰青虾也是不错的选择，做法简单又下饭。准备好干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段。热锅凉油，油热后放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入姜片、蒜片和葱段爆香。然后放入处理好的冰青虾，大火快速翻炒，炒到虾身变红。接着加入生抽、少许老抽上色、料酒去腥，再放一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让每只虾都裹上调料。如果喜欢吃蔬菜，还可以加入青椒块、洋葱块一起翻炒，增加口感和营养。最后加少许盐和白糖调味，翻炒至蔬菜断生就可以出锅了。这道香辣炒冰青虾，虾肉紧实有嚼劲，麻辣鲜香，配着米饭能多吃两碗，是妥妥的下饭菜。
其实冰青虾的做法还有很多，比如做成虾滑、虾丸，或者和其他食材一起煮汤、煮粥。但要说好吃又简单，还是白灼、蒜蓉蒸和香辣炒这几种做法最经典。不管选择哪种做法，都要记住冰青虾本身鲜味很足，不需要过多复杂的调料，以免掩盖了它的本味。而且烹饪时间一定要短，这样才能保证虾肉的鲜嫩口感。平时在家做的时候，根据家人的口味选择合适的做法，短短十几分钟就能端出一盘美味的冰青虾，既方便又能满足味蕾，难怪它会成为很多家庭冰箱里的常备食材。
有时候不想做复杂的菜，就会拿出冰青虾，简单处理一下，或白灼或快炒，很快就能做好一餐。看着家人吃得开心，自己也觉得满足。其实美食不一定非要复杂的工序，像冰青虾这样简单的食材，用对了方法，一样能做出让人难忘的味道。大家不妨试试这些做法，感受一下冰青虾带来的简单美味。