秋冬季节一到，不少人就馋那口热乎乎的小羊肉，细嫩的肉质裹着鲜美的汤汁，一口下去浑身都暖和。但很多人觉得做小羊肉麻烦，要么担心处理不好有膻味，要么觉得步骤太复杂没时间。其实想知道小羊该怎么做才好吃又简单，掌握几个家常做法就行，不需要复杂的调料和专业的技巧，在家用普通锅具就能做出饭店级别的味道。
先说说最经典的清炖小羊，这做法最能体现小羊肉的原汁原味，而且操作起来特别简单。选一块新鲜的小羊腿肉或者羊排，先切成大小均匀的块，不要切太小，炖的时候容易烂成渣。然后把羊肉块放进冷水里，加几片生姜和一勺料酒，浸泡20分钟左右，这样能泡出里面的血水，减少膻味。泡好后把羊肉连同冷水一起下锅，开大火煮开，煮的时候会浮起一层血沫，用勺子撇干净，这一步很关键，血沫撇不净不仅影响口感，还会有腥味。
血沫撇完后，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水，不然肉质会变柴。接着把处理好的羊肉放进砂锅里，加入足量的开水，放入几片生姜、一段大葱、两颗八角和一小块桂皮，要是喜欢香料味重点，还能加一小撮香叶。大火把水烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1个半小时到2个小时，具体时间看羊肉的软烂程度，用筷子能轻松戳穿就差不多了。快出锅前10分钟，加入适量的盐调味，还可以放几颗红枣或者枸杞，既能增加甜味又能提升营养。这样炖出来的小羊肉，汤清肉嫩，喝一口汤鲜掉眉毛，吃肉的时候蘸点蒜泥醋，简单又过瘾，完全不用担心膻味，这就是小羊该怎么做才好吃又简单的基础款做法。
如果喜欢重口味一点，红烧小羊也是个不错的选择，做法同样不复杂。准备一块小羊腩，切成方块，和清炖一样先泡水焯水。焯水后捞出来沥干水分，热锅凉油，放入几片生姜和葱段爆香，然后加入两勺白糖，小火慢慢炒出糖色，等糖变成深褐色并且冒泡的时候，把羊肉块倒进去快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色，这一步要注意火候，别把糖炒糊了，不然会发苦。
羊肉炒上色后，加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，让调料的香味融入羊肉里。然后加入足量的开水，水量要没过羊肉，放入一颗八角、一小块桂皮和一个干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1个小时左右，直到羊肉变得软烂。最后开大火收汁，收汁的时候可以根据口味再加点盐调味，等汤汁变得浓稠，裹在羊肉表面就可以出锅了。红烧小羊色泽红亮，肉质酥烂，咸香入味，配米饭或者馒头都特别合适，做法虽然比清炖多了炒糖色的步骤，但整体还是很简单，新手也能轻松驾驭，这也是小羊该怎么做才好吃又简单的另一种打开方式。
除了炖菜，孜然小羊粒也是一道快手又美味的菜，特别适合当零食或者下酒菜。选小羊腿肉，切成1厘米左右的小丁，加入一勺料酒、半勺生抽、少许盐和黑胡椒粉，再放一勺淀粉，抓匀后腌制15分钟，这样能让肉质更嫩。准备一些配菜，比如洋葱丁、青椒丁、红椒丁，喜欢吃辣的还可以准备点干辣椒段。
热锅倒油，油热后把腌制好的小羊粒倒进去，用中火快速翻炒，直到羊肉表面变色，大概炒3到4分钟，然后把小羊粒盛出来备用。锅里留少许底油，放入洋葱丁和干辣椒段炒香，接着放入青红椒丁翻炒几下，再把小羊粒倒回锅里，加入两勺孜然粉、一勺辣椒粉（不吃辣可以不加），快速翻炒均匀，最后撒点白芝麻增香，就可以出锅了。这道菜做法简单，前后不到20分钟，小羊粒外香里嫩，孜然味浓郁，一口一个停不下来，家里人都特别喜欢。
其实不管是清炖、红烧还是孜然炒，想让小羊做得好吃又简单，关键在于食材的新鲜和处理步骤。新鲜的小羊肉本身膻味就小，只要做好泡水和焯水这两步，基本就能去除大部分膻味。调料不用太多太杂，家常的葱姜蒜、八角、桂皮就足够，这样才能保留小羊肉本身的香味。火候方面，炖菜要小火慢炖，让羊肉慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂；炒菜则要大火快炒，锁住肉质的水分，保持鲜嫩。掌握了这些小技巧，不管做哪种口味的小羊，都能做得好吃又简单，让你在家也能轻松享受小羊肉的美味。