在寻常的日子里，一碗香气扑鼻的酱料总能让简单的饭菜变得格外有滋味。蘑菇酱就是这样一种神奇的存在，无论是拌面条、抹馒头，还是搭配米饭，都能瞬间提升食欲。很多人觉得做酱麻烦，其实蘑菇做酱怎么做简单又好吃，掌握几个小窍门就能轻松搞定，而且食材都是家里常见的，不用特意去采购稀罕物件。
先说说食材的准备，做蘑菇酱选蘑菇是关键。最常见的平菇和香菇都很合适，平菇口感软嫩，香菇香味浓郁，两者搭配起来风味更丰富。一般来说，准备一斤左右的蘑菇就差不多了，足够一家三口吃好几顿。另外需要准备两头大蒜、一块生姜、几根小葱，还有豆瓣酱或者黄豆酱，喜欢吃辣的可以加几个小米辣，不喜欢的就省略。食用油用普通的大豆油或者菜籽油就行，香味更足一些，再准备少量的生抽、蚝油和一点点白糖提鲜。
处理蘑菇的时候要仔细，新鲜的蘑菇表面可能会有一些杂质和泥沙，不能直接用水冲洗，那样会让蘑菇吸太多水，炒出来口感发柴。正确的做法是用干净的湿抹布或者厨房纸巾把蘑菇表面擦干净，然后撕成大小均匀的小块。撕好的蘑菇可以稍微攥一下水分，但不用太用力，保留一点水分炒的时候更容易出香味。大蒜和生姜都切成末，小葱切成葱花，小米辣切圈，豆瓣酱如果比较干的话，可以提前用少量温水调开，这样炒的时候更容易炒匀。
接下来就进入炒制环节了，这一步是决定蘑菇酱好不好吃的关键。锅烧热后倒入适量食用油，油热后先放入姜末和蒜末煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末炒糊发苦。闻到香味后，加入调好的豆瓣酱，继续小火翻炒，把豆瓣酱的香味充分炒出来，这个过程大概需要一两分钟。然后把撕好的蘑菇倒进去，转中火快速翻炒，蘑菇下锅后会慢慢出水，这时候不用盖锅盖，让水分自然蒸发。翻炒的过程中可以加入一勺生抽和半勺蚝油，增加鲜味，再放一点点白糖中和一下豆瓣酱的咸味，让味道更柔和。
炒蘑菇的时候要有耐心，一直炒到蘑菇的水分差不多收干，变得有些干瘪，这时候蘑菇的香味也完全释放出来了。如果喜欢吃辣，这时候把小米辣圈放进去，翻炒几下就可以了。最后撒上葱花，再翻炒均匀，一道简单又好吃的蘑菇酱就做好了。整个过程下来，也就二十多分钟，比想象中简单多了。炒好的蘑菇酱放凉后装进干净的玻璃瓶里，密封保存，放在冰箱冷藏，可以吃一个星期左右，每次吃的时候用干净的勺子舀出来，避免污染。
平时早上起来，用温热的馒头夹上一勺蘑菇酱，简单又顶饱；中午煮一碗面条，拌上两勺蘑菇酱，再撒点香菜，就是一顿美味的午餐；晚上熬点粥，搭配蘑菇酱，清淡又爽口。有时候家里来了客人，把蘑菇酱当成一道小菜端上桌，也很受欢迎。很多人担心自己做不好酱料，其实只要按照步骤来，注意火候和调味，就能做出味道不输外面买的蘑菇酱。而且自己做的蘑菇酱没有添加剂，吃起来更放心，食材也都是自己挑选的新鲜货，口感和味道都更有保障。
其实生活中的很多美味都不需要复杂的工序，就像这道蘑菇酱，简单的食材，简单的做法，却能带来满满的幸福感。有时候下班回家，累得不想做复杂的饭菜，就拿出提前做好的蘑菇酱，搭配简单的主食，就能快速解决一顿饭。看着家人吃得香，自己也会觉得很满足。如果你也喜欢蘑菇的香味，不妨试着做一次蘑菇酱，感受一下亲手制作美食的乐趣，也让平淡的日子多一份别样的滋味。相信只要你尝试过一次，就会爱上这种简单又好吃的味道，以后再也不会想着去外面买蘑菇酱了。