炸酱面是不少人家餐桌上的常客，一碗热乎乎的炸酱面，面条筋道，酱香味浓，再配上清爽的小菜，吃起来特别满足。要是能让这炸酱面吃起来又脆又好吃，那滋味更是让人惦记。平时在家做炸酱面，总有人觉得面条软塌塌，酱味不入味，其实只要掌握几个小窍门，就能做出一碗让家人都竖大拇指的脆爽炸酱面。
做炸酱面，面条的选择是基础，想让面条吃起来脆爽，可不能随便选挂面。最好是买那种刚压出来的鲜切面，要是能找到手擀面师傅做的碱水面就更好了，筋道劲儿足，煮出来不容易坨，还带着股淡淡的面香。买回家的面条要是暂时不吃，记得撒点干面粉抖匀，防止粘连。煮面的时候，水一定要烧开，水量要足，水开后把面条放进去，用筷子轻轻拨散，避免粘在一起。等面条煮到八成熟的时候就捞出来，别煮太烂，不然就失去了脆爽的口感。捞出来的面条马上放进提前备好的凉白开里过一遍，这样能让面条的口感更筋道，吃起来带着点脆劲儿，就算放一会儿也不会软塌塌的。
炸酱面的灵魂在于炸酱，酱炒得好，香味能飘出老远。选肉的时候，五花肉是首选，肥瘦相间的五花肉吃起来香而不腻。把五花肉切成小丁，不用切得太碎，稍微大一点吃起来有嚼头。切好的肉丁可以先用少许料酒和生抽腌一会儿，去腥增香。准备点葱姜末，要是喜欢香菇的香味，也可以泡几朵干香菇，切成小丁备用。炒锅里放适量油，油热后先把葱姜末放进去爆香，然后把腌好的肉丁倒进去，用中火慢慢煸炒，把肉丁里的油脂煸出来，这样肉丁吃起来会更香，也不会腻。等肉丁煸到表面微黄的时候，把香菇丁放进去一起炒，炒出香菇的香味。接下来就该放酱料了，一般是黄豆酱和甜面酱搭配着来，比例大概是2:1，这样甜咸适中。把酱料倒进锅里，用小火慢慢翻炒，让酱料和肉丁充分融合，炒的时候可以稍微加点清水，防止酱料炒糊，也能让酱的味道更浓郁。炒酱的时候要有耐心，小火慢炒个五六分钟，让酱的香味完全释放出来，这样炒出来的炸酱才够香，拌在面条里特别入味。
光有面条和炸酱还不够，清爽的配菜能让炸酱面的口感更丰富，也更解腻。最经典的配菜就是黄瓜丝了，选一根新鲜的黄瓜，洗干净后切成细丝，翠绿翠绿的，看着就有食欲。除了黄瓜丝，还可以切点胡萝卜丝，用开水焯一下，过凉水，这样胡萝卜丝吃起来脆甜爽口。要是喜欢，还能加点豆芽，焯水后沥干水分，或者切点心里美萝卜丝，颜色好看，口感也脆。这些配菜不仅能增加炸酱面的脆爽口感，还能补充维生素，让这碗炸酱面营养更均衡。有时候我还会切点香椿芽，焯水后切碎，拌在面里，那股独特的香味能让炸酱面的味道更上一层楼，不过香椿芽季节性强，不是什么时候都能买到，平时用黄瓜丝和胡萝卜丝就足够了。
等炸酱炒好，面条煮好过了凉水，配菜也准备妥当，就可以开始拌炸酱面了。取一碗面条，舀上几勺香喷喷的炸酱，淋上一点炒酱时煸出的油脂，然后铺上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，用筷子把面条、炸酱和配菜充分拌匀。拌匀后，夹一筷子面条放进嘴里，面条筋道脆爽，炸酱的香味在嘴里散开，还有黄瓜丝的清爽，一口下去，满足感爆棚。这时候你会发现，这样做出来的炸酱面，每一口都带着脆爽的口感，酱香味浓却不腻，配菜的清爽中和了酱的厚重，吃起来特别过瘾。家里的孩子平时吃饭挑食，可一到吃炸酱面的时候就特别乖，一大碗面一会儿就吃完了，还嚷嚷着要再来一碗。
其实做炸酱面也没有那么多讲究，关键是食材要新鲜，步骤要到位。比如炒酱的时候，千万不能用大火，不然酱容易炒糊，就会发苦，影响口感。煮面的时候掌握好火候，八成熟捞出来过凉水，是面条脆爽的关键。还有就是炸酱可以多炒一点，放在冰箱里冷藏，下次想吃的时候，煮点面条，热一下炸酱，几分钟就能吃到一碗又脆又好吃的炸酱面。平时家里来人，或者不想做复杂的饭菜，煮上一锅面条，拌上提前炒好的炸酱，简单又美味，大人小孩都爱吃。有时候周末休息，我会自己动手擀面条，虽然麻烦点，但擀出来的面条更筋道，吃起来也更有成就感。看着家人围坐在一起，吃得津津有味，心里也暖暖的，这大概就是家常菜的魅力吧，简单的食材，用心去做，就能做出让人难忘的味道。