说到做鱼，不少人可能会犯怵，尤其是长形鱼，总担心处理不好或者做出来腥味重。其实只要选对鱼、用对方法，长形鱼怎么做最好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。生活里常见的长形鱼有很多，像鲈鱼、草鱼、带鱼、黄花鱼这些，它们肉质细嫩，刺的分布也相对规律，不管是清蒸还是香煎，都能做出让人眼前一亮的味道，而且步骤一点不复杂，就算是厨房新手也能上手。
首先得选对新鲜的长形鱼，这是做好菜的基础。买鱼的时候，先看看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮饱满，不会浑浊塌陷；再摸摸鱼身，表面的鳞片要完整有光泽，用手按压鱼肉，能快速回弹的就是新鲜的。如果是买活鱼，让摊主帮忙处理干净，回家后只需要简单冲洗就行。要是买的冷冻长形鱼，比如带鱼，解冻的时候别用热水，放在冷水里慢慢化冻，这样能最大程度保留鱼肉的鲜嫩，解冻后用厨房纸把表面的水分吸干，避免后续烹饪时溅油。
处理好鱼之后，最受欢迎也最能保留鲜味的做法就是清蒸了，这种做法简单到几乎不用什么技巧。就拿清蒸鲈鱼来说，先在鱼身两侧斜着划几刀，这样既能让鱼肉更快熟透，也方便入味。然后在鱼肚子里塞几片生姜和葱段，表面也铺一些，淋上一勺料酒，静置十分钟去腥。蒸锅加水烧开，把鱼放在蒸架上，大火蒸八到十分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸八分钟就够了。蒸好后别急着开盖，焖两分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。接着把盘子里的汤汁倒掉，捡去葱姜，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，激出香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸长形鱼就做好了。这道菜几乎没什么油烟，而且鱼肉吃起来特别清爽，不管是老人还是小孩都爱吃。
如果喜欢香一点的味道，香煎长形鱼也是个不错的选择，做法同样简单。比如香煎带鱼，处理好的带鱼切成段，用盐、胡椒粉、少许料酒和姜片抓匀，腌制十五分钟。腌制的时候可以准备一个盘子，里面放些面粉，把腌好的带鱼段均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的粉。平底锅烧热后倒适量油，油热后把带鱼段放进去，中小火慢慢煎，煎到一面金黄酥脆后翻面，直到两面都煎至金黄就可以出锅了。煎好的带鱼外酥里嫩，直接吃就特别香，也可以蘸点番茄酱或者椒盐，味道更丰富。煎鱼的时候要注意，油热了再放鱼，不要频繁翻动，等一面定型了再翻面，这样鱼皮就不容易破，新手也能煎出完整的鱼。
除了清蒸和香煎，红烧长形鱼也很家常，做法稍微多一步，但依然简单。以红烧草鱼为例，处理好的草鱼切成块，用盐和料酒腌制十分钟，同样裹上一层薄粉。热锅倒油，油热后把鱼块煎至两面金黄捞出备用。锅里留少许底油，放姜片、葱段、蒜片炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油，加适量的生抽、老抽、白糖和清水，烧开后把煎好的鱼块放进去，大火烧开后转中小火炖十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁，最后大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。红烧鱼酱香浓郁，鱼肉入味，配米饭吃能多吃一碗。炖鱼的时候要注意火候，不要用大火一直煮，不然鱼肉容易散，中小火慢炖既能入味又能保持鱼块的完整。
不管是哪种做法，想要长形鱼做得好吃又简单，还有几个小技巧要记住。比如去腥味，除了用生姜、料酒，还可以在鱼身上抹一点白醋，或者在腌制的时候加少许柠檬汁，都能有效去除腥味。另外，做鱼的时候盐不要放太多，以免掩盖鱼肉本身的鲜味，调味尽量清淡一些，才能突出长形鱼的鲜嫩。还有就是烹饪时间，长形鱼的肉质比较细嫩，煮的时间太长容易老，所以要掌握好时间，避免过度烹饪。
其实在家做长形鱼真的不用复杂的步骤，清蒸、香煎、红烧这几种做法，随便选一种都能做出美味。只要选对新鲜的鱼，处理干净，再用对火候和调味，长形鱼怎么做最好吃又简单这个问题就迎刃而解了。平时下班回家，花几十分钟就能做出一道香喷喷的长形鱼，既营养又美味，给家人换换口味也不错。不用去饭店，在家就能吃到新鲜可口的鱼，这样简单又实用的做法，大家不妨试试。