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天气一热或者熬夜多了，嘴里就容易发苦冒火，这时候最想吃点清淡又解腻的菜，白菜就成了不少人的首选。但很多人做白菜要么寡淡无味，要么煮得软烂没口感，其实想知道怎么做白菜下火快又好吃，关键就在处理方法和烹饪技巧上，简单几步就能让普通的白菜变得清爽可口，还能更好地发挥它清热润燥的作用。
首先得选对白菜，不同品种的白菜适合不同的做法，想要下火快，青帮白菜比白帮白菜更合适。青帮白菜水分足，纤维更粗一些，清热的效果更好，而且吃起来爽脆不柴。挑白菜的时候要选那种叶子新鲜、没有黄斑，菜帮挺实的，捏一下菜帮感觉硬挺有水分，这样的白菜才够新鲜。买回家的白菜不用着急洗，先把外层的老叶剥掉，因为外层叶子接触空气多，可能附着一些灰尘和杂质，剥掉之后再处理里面的部分。
处理白菜的时候有个小窍门，用手撕比用刀切更好吃。手撕的白菜边缘不规则，烹饪的时候更容易入味，而且纤维不会被切断太多，吃起来更有嚼劲。把白菜撕成大小均匀的块，菜帮和菜叶可以分开放，因为菜帮比较硬，需要稍微多炒一会儿，菜叶容易熟，晚一点放进去刚好。撕好的白菜不要马上洗，先准备一盆温水，放少许盐，把白菜放进去浸泡10分钟左右，这样既能去除白菜缝隙里的泥沙，还能让白菜吸收一些水分，炒出来更脆嫩。浸泡好后再用清水冲洗两遍，沥干水分备用，这一步很重要，水分沥干了炒的时候才不会出太多水，影响口感。
想要白菜下火快，焯水这一步不能少，但焯水的时间和方法要掌握好。锅里烧开水，放少许盐和几滴食用油，盐能让白菜保持翠绿的颜色，食用油可以锁住白菜的水分。水开后先把菜帮放进去焯30秒，再把菜叶放进去一起焯20秒，总共不超过1分钟就要捞出来，马上过一遍凉水，这样既能去除白菜的生涩味，让它更容易下火，又能保持爽脆的口感。如果焯水时间太长，白菜就会变得软烂，营养也会流失不少，下火的效果也会打折扣。过凉后的白菜要挤干水分，挤的时候不要太用力，以免把白菜挤烂，稍微挤掉多余的水分就行。
接下来就是烹饪了，最简单又好吃的做法是蒜蓉虾皮炒白菜。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再准备一小把虾皮，用温水泡5分钟，沥干水分。锅里放少许食用油，油热后放入蒜末和虾皮，小火炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊会发苦。然后放入挤干水分的白菜，转大火快速翻炒，翻炒1分钟左右，白菜开始变软的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，生抽不要放太多，以免掩盖白菜本身的清甜。继续翻炒30秒，让调料均匀地裹在白菜上，就可以出锅了。这样做出来的白菜，蒜香和虾皮的鲜香味融合在一起，白菜爽脆可口，一点都不寡淡，而且做法简单，还能很好地发挥白菜下火的作用。
除了炒着吃，白菜豆腐汤也是下火的好选择。准备一块嫩豆腐，切成小块，白菜撕成块，焯水后备用。锅里放适量清水，水开后放入豆腐块，煮2分钟，然后放入白菜，继续煮3分钟。加入少许盐、几滴香油，再撒上一些葱花，一碗清淡鲜美的白菜豆腐汤就做好了。豆腐本身就有清热润燥的作用，和白菜搭配在一起，下火效果更好，而且汤品容易消化，适合上火的时候吃。做这个汤的时候，不要放太多调料，保持清淡的口感，才能更好地体现出食材本身的味道，也更有利于下火。
还有一点要注意，炒白菜的时候不要盖锅盖，盖锅盖会让白菜出水太多，变得软烂，口感不好。而且大火快炒能减少白菜中维生素的流失，保持白菜的营养。另外，上火的时候饮食要清淡，所以做白菜的时候尽量少油少盐，不要放辛辣刺激的调料，比如辣椒、花椒等，这些调料会加重上火的症状。如果喜欢吃辣的，等上火好了之后再放也不迟。
其实怎么做白菜下火快又好吃，总结起来就是选对白菜、正确处理、掌握好焯水时间和烹饪技巧。白菜是很常见的家常菜，价格便宜，营养丰富，不仅能下火，还含有丰富的维生素和膳食纤维，对身体很有好处。平时多吃一些白菜，既能清热润燥，又能补充营养，而且做法多样，不管是炒着吃、煮着吃还是做汤，都能做出好吃的味道。只要掌握了这些简单的方法，就能让普通的白菜变得美味又下火，在上火的时候给肠胃带来一份清爽。
有时候家里来了客人，也可以用白菜做一道凉拌菜，凉拌白菜丝既爽口又解腻。把白菜切成细丝，焯水后过凉，挤干水分，放入碗中，加入少许醋、生抽、盐、糖和香油，搅拌均匀，再撒上一些香菜或者芝麻，一道简单的凉拌白菜丝就做好了。这道菜不仅做法简单，而且口感清脆，酸甜可口，很受大家的欢迎，下火效果也很不错。不管是作为家常菜还是待客菜，都是不错的选择。