平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的食材，青剑就是最近发现的宝藏。它不像有些食材那样处理起来麻烦，也不用复杂的调料，随便一做就能吃出鲜美的味道。不过刚开始接触青剑的时候，我也有点摸不着头脑，不知道怎么处理才能保留它的本味，后来试着做了几次，慢慢摸索出了一些简单的方法，现在每次做家人都挺爱吃的。
首先得把青剑处理干净，这是做好菜的基础。新鲜的青剑买回家，先放在清水里泡上十分钟，这样能把表面可能附着的泥沙冲掉。泡好后拿出来，仔细看看根部有没有老硬的部分，有的话就用刀切掉一小段，叶子部分如果有发黄的也择掉。处理好的青剑再用流动的清水冲洗两遍，沥干水分就可以准备做菜了。这里不用太复杂的步骤，简单清洗处理就能保证食材的干净，也不会破坏青剑本身的营养和口感。
清炒青剑是最简单也最能体现它本味的做法。锅里放适量的食用油，等油热到六成的时候，切几瓣蒜末放进去爆香，蒜末的香味出来后，就把沥干水的青剑倒进锅里。用大火快速翻炒，青剑很容易熟，炒个一两分钟就能看到它的颜色变得更翠绿，叶子也有点变软了。这时候加入少许盐和一勺生抽调味，再翻炒均匀就可以出锅了。整个过程也就五六分钟，不用放太多调料，盐和生抽就能调出青剑的鲜，吃起来脆嫩爽口，配米饭特别合适。
除了清炒，青剑煮汤也很好喝，尤其适合天气有点凉的时候。准备一个小锅，倒适量清水烧开，然后把处理好的青剑放进锅里，煮个两分钟左右，看到青剑煮软就可以打一个鸡蛋进去，用筷子搅散成蛋花。接着加入少许盐、几滴香油，还可以撒点葱花提味，这样一碗简单的青剑蛋花汤就做好了。汤喝起来清爽不油腻，青剑的鲜味融入汤里，蛋花也嫩滑，早上或者晚上喝一碗，暖胃又舒服。这种做法几乎不需要什么技巧，新手也能一次成功，而且食材搭配简单，家里常见的鸡蛋和青剑就能做出美味的汤品。
有时候不想炒菜也不想煮汤，凉拌青剑也是个不错的选择，做法同样简单。把青剑放进沸水里焯烫一分钟，时间不用太长，不然会煮烂影响口感。焯好后捞出来迅速过一遍凉水，这样能让青剑保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。挤干水分后把青剑切成小段，放在盘子里，加入切碎的小米辣、蒜末，再放一勺香醋、半勺生抽、少许糖和盐，最后淋上一勺热油激出香味，搅拌均匀就可以吃了。凉拌的青剑带着点酸辣味，开胃解腻，夏天吃特别爽口，而且做起来比炒菜还省时间，十分钟就能搞定一道凉菜。
其实做青剑真的不用想太多复杂的方法，越简单的做法越能凸显它的优势。它本身的鲜味很足，不需要过多的调料来掩盖，只要处理干净，简单翻炒、煮汤或者凉拌，都能做出好吃的菜肴。我现在每周都会买几次青剑，换着花样做，家里人也都习惯了这种简单又美味的食材。有时候朋友来家里吃饭，我做一道清炒青剑或者凉拌青剑，他们也都说好吃，还问我是在哪里买的食材。这种简单又能带来美味的食材，真的很适合日常做饭的时候选择，不用花费太多时间和精力，就能让餐桌多一道可口的菜。
记得第一次做青剑的时候，担心做不好浪费食材，小心翼翼地按照步骤来，结果炒出来味道特别好，那一刻还挺有成就感的。后来做的次数多了，就越来越熟练，甚至有时候不用看步骤，凭感觉就能做好。青剑这种食材就是这样，对新手很友好，容错率也高，就算稍微多炒一会儿或者少放一点调料，味道也不会太差。所以如果你也想尝试做简单又好吃的菜，不妨试试青剑，按照这些简单的方法做一遍，相信你也会喜欢上它的味道。