#
清晨的早点摊前，总能看到人们排队买油条的身影，刚出锅的油条金黄蓬松，咬一口咔嚓作响，内里却柔软有韧劲，配着豆浆或是胡辣汤，就是一份让人满足的早餐。其实不用总去外面买，在家也能做出又酥又好吃的油条，只要掌握对方法，食材简单步骤也不复杂，自己做的还能把控油的品质，吃着更放心。很多人觉得炸油条是个技术活，怕揉不好面、炸不蓬松，其实只要跟着步骤慢慢来，新手也能成功。
要做油条，首先得把食材准备齐全。普通的中筋面粉就可以，500克面粉足够一家三口吃了，再准备300毫升左右的温水，水温不能太高，30度上下刚好，不然会把酵母烫死。酵母需要5克，要是用的是干酵母，记得先让它在温水中活化一下。盐和糖也不能少，盐能增加底味，5克就差不多，糖可以帮助酵母发酵，放10克就行，还能让油条的颜色更漂亮。另外，关键的一步是加20毫升食用油，这一步能让油条炸出来更酥脆，口感更丰富。把这些食材都准备好，就可以开始和面了。
先把酵母放进温水中，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母充分活跃起来。然后把面粉、盐、糖倒进大盆里，搅拌一下混合均匀，接着把活化好的酵母水倒进去，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后，再把准备好的食用油倒进去。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候不用揉到特别光滑，只要把面团揉得没有干面粉，整体成团就行，因为油条的面不需要像馒头面那样揉出筋道的膜。揉好的面团表面刷一层薄油，这样能防止面团变干，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的时间要看温度，一般25到30度的环境下，发酵1个半小时到2个小时就可以了，发酵好的面团体积会变大一倍，内部布满了小气孔，用手按压一下会慢慢回弹。
发酵好的面团不需要再次揉面，直接放在撒了薄粉的案板上，用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面片。擀的时候要轻轻的，不要把面团里的气孔擀没了，不然油条就炸不蓬松了。擀好面片后，用刀切成宽约2厘米的长条，再把每两条面片叠在一起，用筷子在中间压一下，压出一道纹路，这样做是为了让油条在炸的时候能更好地膨胀，而且炸出来的形状也更规整。压好之后，把长条切成约10厘米长的小段，这就是油条胚了。切好的油条胚不要马上炸，要再静置10分钟，让它进行二次醒发，这样炸出来的油条会更酥软。
接下来就是最关键的炸油条环节了。锅里倒入适量的食用油，油温要烧到六成热，判断油温的方法很简单，把筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。把醒发好的油条胚顺着纹路轻轻拉长一点，然后放入油锅中，用筷子轻轻拨动油条，让它均匀受热。刚下锅的油条会沉在锅底，慢慢就会浮起来，这时候要不停地翻动，让油条的每一面都炸成金黄色。炸油条的火候要控制好，不能太大，不然外面炸焦了里面还没熟；也不能太小，不然油条吸油太多，吃起来会油腻。一般炸3到4分钟，油条就炸好了，捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂。
刚炸好的油条散发着诱人的香味，金黄的外皮酥脆无比，轻轻一掰就能听到清脆的声响，里面的组织却蓬松柔软，带着淡淡的麦香和甜味，吃起来一点都不油腻。很多人在家做油条，有时候会遇到油条不蓬松的情况，大多是因为发酵不到位，或者油温没掌握好。只要保证面团发酵充分，油温达到六成热再下锅，并且炸的时候不停翻动，就能做出又酥又好吃的油条。早上起来，花点时间做上一锅油条，搭配一碗热乎乎的豆浆，全家人围坐在一起吃早餐，这样的日子简单又幸福。自己做油条，不仅能享受到制作的乐趣，还能吃到健康美味的食物，何乐而不为呢？