说到膏蟹，估计不少人都馋这口鲜。金黄饱满的蟹膏，咬一口满嘴留香，那股子鲜甜劲儿真是让人忘不了。但很多人一想到处理螃蟹就犯怵，总觉得做膏蟹是件麻烦事，怕自己弄不好浪费了这么好的食材。其实啊，膏蟹怎么做又简单又好吃，真没大家想的那么复杂，选对方法，新手也能轻松做出饭店级别的美味。
要做好膏蟹，第一步也是最关键的一步，就是选对膏蟹。选蟹的时候可得仔细点，别光看个头大就下手。先看蟹壳，新鲜的膏蟹蟹壳颜色鲜亮有光泽，用手摸一摸，感觉坚硬厚实，这样的蟹通常肉质更紧实。再翻过来看看蟹脐，母蟹的蟹脐是圆形的，脐部饱满突出，说明里面的膏很足；如果是公蟹，脐部是尖形的，不过要吃膏的话，还是优先选母蟹。另外，用手掂一掂，同样大小的蟹，越重的说明肉和膏越多。还有一个小窍门，轻轻按一下蟹腿，如果感觉很有弹性，那就证明这蟹活力十足，新鲜得很。选到好的膏蟹，后续的烹饪就成功了一半。
选好膏蟹后，接下来就是处理环节。很多人怕被螃蟹夹到，其实只要掌握正确的方法，一点都不危险。先准备一根筷子，从蟹的嘴巴部位插进去，稍微转动一下，这样就能让螃蟹失去活力，方便后续处理。然后把蟹壳掀开，注意不要把里面的蟹膏弄洒了，蟹膏可是精华所在。掀开蟹壳后，把里面的腮、胃、心这些不能吃的部位去掉，这些部位不仅影响口感，还可能含有杂质。处理干净后，用清水把蟹身冲洗一下，注意别用太大力，以免把蟹膏冲掉。冲洗干净后，把蟹身切成小块，每一块都最好带有蟹膏，这样吃起来更过瘾。切好后可以在蟹块的切口处蘸一点淀粉，这样能防止蒸的时候蟹膏流失，还能让肉质更鲜嫩。
处理好膏蟹，就到了最核心的烹饪步骤，要说简单又好吃，清蒸绝对是首选。清蒸能最大程度保留膏蟹的原汁原味，让那股鲜甜充分释放出来。准备一个蒸锅，往锅里加适量的水，放上蒸架，大火把水烧开。在蒸盘里铺上几片姜片，姜片能起到去腥增香的作用，然后把切好的蟹块摆放在蒸盘里，蟹膏朝上，这样蒸的时候膏不会流走。再在蟹块上撒上一点葱段，淋上少许料酒。水烧开后，把蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟左右。具体的时间要看蟹的大小，一般中等大小的膏蟹蒸8分钟就差不多了，蒸太久会导致肉质变老，失去鲜嫩的口感。
在蒸蟹的过程中，可以准备一份简单又美味的蘸料。蘸料能给膏蟹提味，让口感更丰富。准备一个小碗，放入适量的生抽、少许香醋、一点白糖，再切几瓣蒜末放进去，最后淋上一勺热油，激出蒜香，搅拌均匀就可以了。喜欢吃辣的朋友还可以加一点小米辣，这样蘸料会更有风味。蒸好的膏蟹端出来后，撒上少许葱花点缀一下，就可以搭配蘸料吃了。掀开蟹壳，金黄的蟹膏映入眼帘，咬一口，蟹膏绵密醇厚，肉质鲜嫩多汁，再蘸上一点调好的蘸料，那味道真是绝了，让人一口接一口停不下来。
其实除了清蒸，膏蟹还有一种简单的做法，就是姜葱炒膏蟹。这种做法香味更浓郁，也很受大家喜欢。做法也不复杂，处理膏蟹的步骤和清蒸一样，切好蟹块后蘸上淀粉。准备适量的姜片和葱段，锅中倒油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把蟹块放入锅中，大火快速翻炒。炒到蟹块变色后，加入适量的生抽、少许蚝油和一点料酒，继续翻炒均匀，让蟹块充分吸收调料的香味。最后加一点点清水，盖上锅盖焖煮2到3分钟，让蟹块熟透，然后开盖大火收汁，汁收得差不多的时候就可以出锅了。姜葱炒膏蟹香气扑鼻，蟹肉紧实，蟹膏浓郁，配米饭吃更是一绝。
不管是清蒸还是姜葱炒，都能让膏蟹做得又简单又好吃。关键是选对新鲜的膏蟹，处理的时候仔细一点，烹饪的时候掌握好火候。很多人觉得做海鲜麻烦，其实只要愿意尝试，就能发现其中的乐趣。周末的时候买上几只新鲜的膏蟹，按照这些简单的方法做一做，和家人朋友一起分享这份美味，真是一件很惬意的事情。看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。而且这些做法不需要太多复杂的调料和工具，在家就能轻松完成，再也不用羡慕饭店里的味道了。
吃膏蟹的时候也要注意，蟹性寒，一次不要吃太多，特别是脾胃虚寒的人，吃的时候可以搭配一点姜末或者喝一点黄酒，这样能起到中和的作用。另外，死蟹是不能吃的，因为死蟹容易滋生细菌，吃了可能会引起肠胃不适。所以买膏蟹的时候一定要买鲜活的，当天买当天吃，这样才能保证口感和安全。只要注意这些小细节，就能放心地享用膏蟹的美味了。