在咱们日常做菜的时候，总会剩下一些肉皮，扔了怪可惜的，要是能做成肉皮干，既能当零食又能做菜，别提多实用了。不过很多人做肉皮干时，要么干得慢，要么做好后口感不好，其实这里面藏着不少家常小技巧，今天就来好好说说肉皮怎么做干的快又好吃。
首先得把肉皮处理干净，这是做好肉皮干的基础。新鲜的肉皮买回来，先别急着下一步，得把上面的猪毛处理掉。可以用镊子一根一根拔，要是毛比较多，也能拿刀片轻轻刮一刮，确保肉皮表面光滑没有杂毛。处理完猪毛，就把肉皮放到温水里泡上十分钟，这样能把表面的污垢泡软，再用洗洁精或者食用碱水搓洗几遍，把油脂和脏东西都洗干净。洗好的肉皮捞出来沥干水，接下来就该煮制去油脂了。
煮肉皮这一步很关键，不仅能去除腥味，还能去掉多余的油脂，让后续肉皮干得更快，口感也更清爽。锅里加足量的冷水，把肉皮放进去，再放几片生姜、几段大葱，倒一点料酒，大火烧开后转小火煮十五到二十分钟。煮到肉皮能用筷子轻松扎透就可以了，千万别煮太久，不然肉皮会烂掉，不好成型。煮好的肉皮捞出来，放到凉水里过一下，这样能让肉皮快速降温，也方便后续处理油脂。趁着肉皮还温热，用刀把内侧的油脂刮掉，一定要刮干净，不然晾干后会有油腻感，还不容易保存。刮好的肉皮再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是大家最关心的，肉皮怎么做干的快。最常见也最经济的方法就是自然晾晒，不过这得看天气。选择晴朗、有风的日子，把处理好的肉皮切成宽两厘米左右的条状，然后用绳子或者铁丝把肉皮条串起来，挂在通风、向阳的地方。挂的时候要注意肉皮条之间不要靠得太近，要留有足够的空隙，这样风能吹透，干得更快。一般情况下，晒个两三天就能干透，具体时间要看天气情况，要是阳光充足、风又大，两天就能晒好；要是天气有点阴，可能就得延长一天。在晾晒的过程中，每天可以把肉皮翻个面，让两面都能均匀晒干，避免一面干一面湿。
要是遇到阴雨天，或者着急想吃肉皮干，就可以用烘干的方法。家里有烤箱的话，把烤箱预热到六十摄氏度，把切好的肉皮条平铺在烤网上，不要叠放，然后放进烤箱中层，烤箱门留一条小缝，这样能让湿气散出去。烤上三到四个小时，每隔一个小时翻一次面，直到肉皮变得干硬就可以了。没有烤箱的话，空气炸锅也能派上用场，把空气炸锅温度调到五十摄氏度，肉皮条放进去，炸篮拉出来一点留缝，同样每隔一小时翻面，大概两三个小时就能烘干。用烘干的方法时，一定要注意温度不能太高，不然肉皮容易烤焦，影响口感和味道。
肉皮干得快是一方面，好吃才是最终目的。干透的肉皮干，在吃之前需要先泡发。把肉皮干放到温水里泡三到四个小时，泡到肉皮变软，然后捞出来挤干水分。要是喜欢更有嚼劲的口感，可以泡的时间短一点；要是喜欢软糯一点的，就多泡一会儿。泡发好的肉皮可以做成很多美味的菜肴，比如红烧肉皮干。锅里放适量的油，油热后放姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，接着把泡发好的肉皮干放进去翻炒几下，加适量的生抽、老抽、冰糖调味，再倒入没过肉皮的热水，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，最后开大火收汁，撒上葱花就能出锅了。这样做出来的红烧肉皮干，色泽红亮，口感筋道，香味浓郁，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。
除了红烧，凉拌肉皮干也很受欢迎。把泡发好的肉皮干放到锅里煮十分钟，捞出来过凉水，挤干水分后切成小段。准备一些蒜末、小米辣、香菜段，放到碗里，加适量的生抽、香醋、蚝油、香油、盐、白糖，搅拌均匀调成料汁。把料汁淋到肉皮干上，翻拌均匀就能吃了，清爽可口，夏天吃再合适不过了。要是喜欢吃辣的，还可以多放一些辣椒面或者辣椒油，味道更劲爆。另外，肉皮干还可以和黄豆、萝卜干一起炖，或者加到火锅里，都别有一番风味。
在做肉皮干的过程中，还有一些小细节需要注意。处理肉皮时，油脂一定要刮干净，这直接影响肉皮干的口感和保存时间；煮肉皮的时间不能太长，否则肉皮容易烂，晾晒或烘干后会不成形；晾晒时要选择干净、通风的地方，避免灰尘落在肉皮上；烘干时温度要控制好，低温慢烘才能保证肉皮干的品质。只要掌握了这些技巧，就能轻松做出干得快又好吃的肉皮干。
平时家里剩下的肉皮，再也不用扔掉了，按照这些方法做，就能变成一道美味的家常菜或者小零食。不管是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。而且自己做的肉皮干，没有添加剂，干净卫生，吃起来也更放心。大家不妨试着做一做，感受一下自己动手的乐趣，也尝尝这道家常肉皮干的独特风味。