天气一冷，就总想着吃点热乎乎、香喷喷的肉菜，这时候烤鹅就成了不少人的心头好。外面饭店的烤鹅虽然好吃，但价格不便宜，而且总担心食材和调料不够实在。其实咱们在家自己做熟烤鹅也不难，不用复杂的工具和名贵的香料，凭着家常的调料和简单的步骤，就能做出外皮金黄、肉质鲜嫩的熟烤鹅。熟烤鹅怎么做最好吃又简单，今天就把家里常用的做法分享出来，新手也能跟着上手。
首先得选对鹅肉，这是做好熟烤鹅的基础。咱们在家做不用买整只大鹅，毕竟家里烤箱大小有限，而且一次也吃不完，选半只鹅或者鹅腿、鹅胸部位就挺合适。尽量选新鲜的鹅肉，要是买不到新鲜的，冷冻的也可以，但解冻的时候得自然解冻，别用热水泡，不然肉质容易散，口感就差了。选鹅肉的时候看一下，表皮要完整，没有破损，肉质摸起来紧实有弹性，这样烤出来才好吃。买回家的鹅肉先放在清水里泡半小时，把里面的血水泡出来，这样能减少腥味，泡好后再用流动的清水仔细冲洗干净，沥干水分备用。
接下来是焯水，这一步可不能省，能去掉鹅肉里的血水和杂质，让鹅肉吃起来更清爽，没有腥味。准备一个大一点的锅，把鹅肉放进去，倒入足量的冷水，水量要没过鹅肉。然后放几片生姜、两段大葱，再倒一勺料酒，这些都是家常的去腥调料，简单又有效。开大火把水烧开，水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫就是鹅肉里的血水和杂质，要用勺子撇干净，撇完浮沫后再继续煮个三五分钟，让鹅肉初步熟透。煮好后把鹅肉捞出来，用温水冲洗一下表面残留的浮沫，然后放在一边沥干水分，要是着急的话也可以用厨房纸巾擦干，这样后续腌制的时候更容易入味。
腌制是熟烤鹅好吃的关键，调料不用多复杂，家里常用的那些就足够了。准备一个大碗，倒入三勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油，再放一小块冰糖，几颗八角、一片桂皮，要是喜欢吃点香料味，还可以加一小撮香叶和花椒，不过新手要是掌握不好用量，只放八角和桂皮也没问题。然后放几片生姜、几段大葱，再切几瓣大蒜拍碎放进去，最后倒两勺食用油，用筷子把调料搅拌均匀，调成腌制汁。把沥干水分的鹅肉放进腌制汁里，用手给鹅肉按摩几分钟，让调料能更好地附着在鹅肉上，尤其是鹅皮和肉的连接处，要多抹几遍。要是鹅肉比较大，也可以在鹅肉上划几刀，这样更容易入味。按摩好后，把鹅肉连同腌制汁一起放进保鲜袋里，密封好，放进冰箱冷藏腌制，最好能腌制2小时以上，要是时间充裕，隔夜腌制味道会更好，这样鹅肉能充分吸收调料的香味。
腌制好后就可以开始烤了，家里有烤箱的直接用烤箱，没有烤箱用空气炸锅也可以，不过空气炸锅可能需要分批次烤，烤箱更方便一些。先把烤箱预热，上下火180度预热10分钟，预热的时候把腌制好的鹅肉取出来，放在铺了锡纸的烤盘上，把腌制汁里的葱姜蒜和香料也放在鹅肉旁边，这样烤的时候香味能更浓郁。然后用锡纸把鹅肉包裹起来，只露出鹅皮的部分，这样既能防止鹅肉烤得太干，又能让鹅皮慢慢上色。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤40分钟左右，具体时间要看鹅肉的大小，要是鹅肉比较厚，就适当延长一点时间。
烤到时间后，把烤盘取出来，小心地揭开包裹鹅肉的锡纸，这时候会看到鹅肉已经变得金黄，而且香味已经飘满整个厨房了。接下来要让鹅皮变得更脆更香，把烤箱温度调到200度，再把烤盘放进烤箱，这次不用盖锡纸，烤10到15分钟，让鹅皮充分烤制，直到鹅皮变得金黄酥脆，不过要注意盯着烤箱，别让鹅皮烤焦了。要是喜欢吃更入味的，可以在这一步把之前剩下的腌制汁刷在鹅肉上，再烤几分钟，这样味道会更浓郁。
烤好后把熟烤鹅取出来，放在盘子里静置5分钟再切，这样能让鹅肉里的汁水更好地锁住，切的时候不会流失太多，口感会更鲜嫩。静置的时候可以准备点蘸料，喜欢吃咸香的可以用生抽加蒜末调一个简单的蘸料，喜欢吃酸甜的可以用番茄酱加一点点白糖，不过其实不蘸料，熟烤鹅本身的味道就已经很够了。切的时候要顺着纹理切，切成大小均匀的块，摆放在盘子里，刚烤好的熟烤鹅，外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的肉质紧实却不柴，每一口都带着浓郁的香味，汁水饱满，不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭。
其实熟烤鹅怎么做最好吃又简单，关键就在于选对食材、处理干净、腌制入味和掌握好烤制的时间和温度。不用追求复杂的调料和步骤，家常的做法反而更能保留鹅肉本身的香味，而且做起来也不麻烦，平时周末有空的时候，花上几个小时就能做好，一家人围在一起吃着热乎乎的熟烤鹅，聊聊天，别提多惬意了。要是觉得一次吃不完，剩下的熟烤鹅第二天可以用微波炉加热一下，或者切成块炒着吃，味道也一样好吃，不会浪费。这样简单又美味的家常熟烤鹅做法，大家不妨试试看，保证不会失望。