在炎热的季节里，一口甜脆带点清凉的冰碴玉米总能让人心情舒畅。这种带着独特口感的玉米，既有玉米本身的香甜，又多了份冰爽的刺激，不管是当零食还是饭后小点都特别合适。很多人觉得冰碴玉米好像挺复杂，其实不然，只要掌握几个小技巧，在家就能轻松做出来。说起冰碴玉米，很多人都喜欢它那甜脆带凉的口感，就是不知道冰碴玉米怎么做才好吃又简单，今天就来详细说说，用最家常的方法，做出美味的冰碴玉米。
要做好冰碴玉米，选材是第一步，也是最关键的一步。不是所有玉米都适合做冰碴玉米，得选对品种和新鲜度。最好选那种刚从地里采摘下来不久的嫩玉米，品种上优先考虑甜玉米或者甜糯玉米，这两种玉米水分足、甜度高，做出来的冰碴玉米口感才够好。挑玉米的时候，要选那些玉米须还带着新鲜的黄褐色、玉米壳呈青绿色且比较紧实的，捏一捏玉米粒，感觉饱满有弹性，稍微有点软但不会塌下去，这样的玉米才是正合适的。要是玉米放久了，水分流失多，玉米粒就会变得干瘪，做出来的冰碴玉米不仅不甜，口感也会发柴，所以选对新鲜的嫩玉米是成功的基础。
选好玉米后，接下来就是处理玉米了。先把玉米外面的老壳剥掉，注意不要剥得太干净，留下最里面的一两层嫩壳，这样在后续处理过程中能更好地锁住玉米的水分和清香。然后把玉米须仔细地捋干净，玉米须虽然有一定的营养，但留在上面会影响口感，捋的时候可以用手顺着玉米的纹路往下撕，就能把须子清理得比较彻底。处理好的玉米用流动的清水冲洗干净，冲洗的时候可以用手轻轻搓一下玉米粒表面，把残留的杂质和细小的须子都冲掉，这样玉米吃起来才干净卫生。
处理完玉米就该煮玉米了，这一步火候和时间的把控很重要，直接影响玉米的口感。先在锅里加入足量的清水，大火把水烧开，水开后把清洗干净的玉米放进去。这里有个小技巧，煮玉米的时候可以在水里加一点点盐，盐能激发玉米本身的甜味，让玉米吃起来更甜润。玉米下锅后保持大火煮，煮的时间不用太长，一般五六分钟就可以了。如果玉米稍微老一点，可以适当延长一两分钟，但最多不要超过十分钟，要是煮的时间太长，玉米粒就会变得软烂，失去了冰碴玉米需要的脆劲，口感就差远了。煮好的玉米要立刻捞出来，不能在热水里泡着，不然余热会继续加热玉米，导致玉米粒变绵。
捞出来的玉米接下来要进行降温处理，这是形成冰碴口感的关键步骤。提前在盆里准备好足量的凉水，最好是冰水，如果家里没有冰水，用常温的凉水也可以，但要多准备一些。把刚煮好的玉米放进凉水里，让玉米完全浸没在水中，要是凉水不够凉，可以在水里加几块冰块。让玉米在凉水中浸泡五六分钟，期间可以翻动一下玉米，让它降温更均匀。降温的目的是让玉米粒迅速收缩，锁住里面的水分，同时让玉米粒的口感变得脆爽，这样后续冷冻的时候更容易形成冰碴，而且口感也会更好。
降温后的玉米要从凉水中捞出来，沥干表面的水分。然后准备好保鲜袋，把沥干水分的玉米装进保鲜袋里，每个保鲜袋里装一两根玉米就可以，不要装太多，以免冷冻的时候玉米粘在一起，不好分开。装袋后把保鲜袋里的空气尽量挤出来，然后把袋口密封好，这样能防止玉米在冷冻过程中串味，也能更好地保持玉米的新鲜度。把密封好的玉米放进冰箱的冷冻室里冷冻，冷冻时间一般在三四个小时左右，具体时间可以根据冰箱的冷冻效果来调整，直到玉米粒表面结出一层薄薄的冰碴，摸起来硬硬的就可以了。
冻好的冰碴玉米就可以吃了，食用方法也很简单多样。可以直接从冷冻室里拿出来吃，刚拿出来的玉米带着冰碴，咬一口下去，冰爽的感觉瞬间蔓延开来，玉米粒甜脆多汁，口感特别独特，夏天吃起来特别解暑。如果有些人不喜欢太凉的口感，也可以把冻好的玉米放进微波炉里加热一下，加热时间不用太长，一般三十秒到一分钟就可以了，加热后的玉米冰碴融化了一部分，口感变得软糯中带着一丝脆劲，甜味也更浓郁了。也可以把玉米放进蒸锅里蒸两分钟，蒸出来的玉米和微波炉加热的口感差不多，都能保留玉米的香甜和一定的脆度。
其实冰碴玉米怎么做才好吃又简单，关键就在选材和火候的把控上，还有就是煮好后的快速降温以及充分冷冻。整个过程没有复杂的步骤，用家里常见的厨具就能完成。平时在玉米大量上市的季节，可以多买一些嫩玉米，按照这个方法做好冻在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，不管是作为日常的零食，还是招待客人的小点心，都是不错的选择。而且自己做的冰碴玉米没有添加任何添加剂，吃起来更健康放心，比外面买的一些加工零食要好多了。只要按照这些步骤一步步来，就能做出香甜脆爽、带着冰碴的美味玉米，让你在任何时候都能享受到这份独特的口感。
有时候家里的孩子不爱吃普通的煮玉米，但对冰碴玉米却特别喜欢，因为它的口感和味道都和平时吃的玉米不一样，带着点新鲜感。周末的时候，做上几根冰碴玉米，搭配着水果或者酸奶，就是一份营养又美味的下午茶。家里来朋友了，端上一盘冰碴玉米，大家一起分享，也能得到不少称赞。这种简单又美味的做法，不需要太多的时间和精力，却能带来不一样的味觉体验。所以，如果你也喜欢冰碴玉米，不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的冰碴玉米。