说到家常菜，很多人都喜欢那种酸甜可口、鱼肉鲜嫩的菜式，茄汁梭鱼就是其中之一。这道菜不仅味道丰富，做法还不算复杂，就算是厨房新手也能试着做一做。平时家里来客或者自己想吃点不一样的，做上一盘茄汁梭鱼，总能让人胃口大开。而且梭鱼的肉质比较紧实，刺也相对好处理，吃起来不用太担心卡刺的问题，老人和孩子也能放心吃。
要做好茄汁梭鱼，首先得选对梭鱼。买梭鱼的时候可得好好挑挑，新鲜的梭鱼眼睛清亮，没有浑浊感，鳃是鲜红的，闻起来没有异味，用手按一下鱼肉，能很快弹回来，这样的梭鱼吃起来才鲜嫩。一般选一斤到一斤半左右的梭鱼比较合适，太大的梭鱼肉质可能会有点老，太小的话肉少，吃起来不过瘾。选好梭鱼后，让卖家帮忙去鳞、去内脏，回家后自己再仔细清洗一下，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。
清洗干净的梭鱼，我们可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味。划刀的时候要注意力度，不要把鱼身划穿了，斜着划几道就可以。然后把梭鱼放进盆里，加入适量的料酒、姜片和少许盐，用手抓匀，让调料均匀地裹在鱼身上，腌制15到20分钟。腌制的时间不用太长，太长了鱼肉会变柴，太短了又不容易去除腥味。腌制的时候可以准备其他的辅料，茄汁梭鱼的灵魂在于茄汁，所以番茄和番茄酱是必不可少的。选番茄的时候要选熟透的，颜色鲜红，捏起来有点软的番茄，这样的番茄汁多味浓。把番茄洗干净后，用开水烫一下，就能轻松去掉番茄皮，然后把番茄切成小丁备用。葱姜蒜也要准备好，切成末，喜欢吃辣的话还可以准备几个干辣椒，不过家里有孩子的话最好就不要放了。
接下来就到了烹饪的关键步骤了。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的梭鱼用厨房纸擦干表面的水分，轻轻放进锅里。这时候要注意不要急着翻面，等鱼的一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破。翻面后再煎另一面，也煎到金黄酥脆，然后把梭鱼盛出来备用。锅里留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，如果准备了干辣椒也可以一起放进去，炒出香味后，把切好的番茄丁倒进去，用中小火翻炒，把番茄炒出汁来。炒番茄的时候可以用铲子把番茄丁压一压，让汁更多地出来。番茄炒出汁后，加入两勺番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄酱和番茄汁充分融合。然后加入适量的清水，清水的量差不多能没过梭鱼的一半就可以了，再加入适量的白糖和少许盐调味，因为番茄酱本身有咸味，所以盐不要放太多，以免太咸。把调料搅拌均匀后，把煎好的梭鱼放进锅里，用中小火焖煮10到15分钟。焖煮的过程中可以时不时地把汤汁浇在鱼身上，让鱼的每一面都能充分吸收茄汁的味道。
焖煮到时间后，看看汤汁的浓稠度，如果汤汁还比较稀，可以开大火收汁，收汁的时候要不停地搅拌，防止糊锅。等汤汁变得浓稠，裹在鱼身上的时候，就可以关火了。把做好的茄汁梭鱼盛到盘子里，撒上少许葱花点缀一下，一道色香味俱全的茄汁梭鱼就做好了。刚出锅的茄汁梭鱼，香味扑鼻，酸甜的茄汁裹着金黄的鱼肉，鱼肉鲜嫩多汁，一口下去，满满的幸福感。用来拌饭或者配米饭都非常合适，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一些。
其实做茄汁梭鱼并没有什么特别难的技巧，只要选对新鲜的食材，掌握好腌制的时间和烹饪的火候，就能做出好吃的茄汁梭鱼。平时周末休息的时候，花点时间做上这么一道菜，和家人一起分享，也是一件很温馨的事情。而且这道菜的成本也不高，比在外面饭店吃要实惠多了，还更健康卫生。大家不妨试着做一做，相信你也能做出美味的茄汁梭鱼。
有时候家里的食材可能不是很全，比如没有番茄酱的时候，也可以用番茄多炒一会儿，尽量炒出更多的汁来，味道虽然和用番茄酱的有点区别，但也一样好吃。不过有番茄酱的话，茄汁的味道会更浓郁一些。另外，煎鱼的时候如果担心鱼皮破，可以在锅里撒少许盐，或者用姜片擦一下锅，这样也能起到防粘的作用。这些小技巧都是平时做饭的时候慢慢摸索出来的，大家可以根据自己的实际情况来调整做法，做出适合自己口味的茄汁梭鱼。