夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽可口的凉菜，既能解腻又能开胃。比起那些需要复杂处理的食材，用鸡蛋做凉菜就简单多了，尤其是芙蓉蛋，软嫩的口感配上合适的调味，做成凉菜特别受欢迎。很多人可能觉得芙蓉蛋更多是作为热菜出现，其实它做凉菜不仅步骤不麻烦，还能带来不一样的清爽体验，今天就来分享一下芙蓉蛋怎么做凉菜好吃又简单。
要做好芙蓉蛋凉菜，首先得把芙蓉蛋蒸好，这可是基础。准备几个新鲜的鸡蛋，一般三四个人吃的话，四个鸡蛋就差不多了。把鸡蛋磕进大碗里，然后用筷子或者打蛋器慢慢搅匀，搅的时候不用太用力，避免打出太多泡沫，不然蒸出来的芙蓉蛋表面会不平整。搅好蛋液后，加入和蛋液等量的温水，这里一定要用温水，不能用凉水或者开水，凉水会让蒸出来的蛋不够嫩滑，开水直接就把蛋液烫熟了。加完温水后，再放一点点盐调味，继续搅匀。
接下来就是蒸蛋了。找一个浅一点的盘子，在盘子内壁刷上一层薄油，这样蒸好的芙蓉蛋不容易粘盘，脱模也方便。把调好的蛋液过筛倒进盘子里，过筛这一步很关键，能去掉蛋液里的杂质和没搅散的蛋清，让蒸出来的芙蓉蛋更细腻。然后把盘子放进蒸锅，蒸锅上汽后转中小火，蒸个十分钟左右。蒸的时候可以在盘子上盖个盖子或者蒙上一层保鲜膜，防止蒸锅顶部的水蒸气滴到芙蓉蛋上，导致表面坑坑洼洼。蒸好后不要马上开盖，先焖个两分钟，让芙蓉蛋慢慢降温，这样口感会更紧实一些。
等芙蓉蛋放凉后，就可以开始处理凉菜的调味了。根据自己的口味来准备调料，喜欢吃酸的可以多放些醋，喜欢吃辣的就加点小米辣或者辣椒油。准备一小碗，里面放入生抽、香醋、少许白糖、蒜末、葱花，再加点香油和凉白开搅匀，调味汁就做好了。如果家里有香菜或者白芝麻，也可以准备一些，最后撒在上面能增加香味和口感。把放凉的芙蓉蛋用刀切成大小均匀的块状，轻轻摆进盘子里，注意不要把蛋块弄碎了，不然影响颜值。
把调好的调味汁均匀地浇在芙蓉蛋块上，然后撒上香菜碎和白芝麻，这样一道简单又好吃的芙蓉蛋凉菜就做好了。这道菜的口感软嫩爽口，调味汁的酸香渗透到芙蓉蛋里，每一口都特别开胃。平时家里来客的时候，做这道凉菜既快又有面子，而且食材都是家常的，不需要特意去买什么稀罕东西。有时候不想炒菜，就做一盘芙蓉蛋凉菜，搭配一碗米饭，简单又满足。
其实芙蓉蛋做凉菜还有一些小窍门，比如在蒸蛋的时候，可以在蛋液里加一点点水淀粉，这样蒸出来的芙蓉蛋会更有弹性，切的时候也不容易碎。调味汁也可以根据季节变化调整，夏天可以多加点蒜末和醋，增加清爽感；秋天天气干燥，就可以少放些醋，多加点香油提香。另外，芙蓉蛋放凉后也可以放进冰箱冷藏半个小时再切，这样蛋的质地会更硬一些，切出来的形状更整齐，吃起来也更冰爽可口。
很多人担心做凉菜会麻烦，或者担心食材处理不好不卫生，但芙蓉蛋做凉菜就完全没有这些顾虑。鸡蛋煮熟蒸透后本身就很安全，调味也是用的家常调料，干净又健康。而且整个过程下来，不到半个小时就能完成，比炒一道热菜还省时间。平时在家做饭，不用总是追求复杂的菜式，像这样简单的芙蓉蛋凉菜，既好吃又省事，还能给餐桌带来不一样的风味。
有时候周末在家，想给自己做点好吃的又不想太劳累，就会做这道芙蓉蛋凉菜。坐在餐桌前，看着盘子里色泽鲜亮的芙蓉蛋，淋上红红的调味汁，撒上翠绿的香菜和白白的芝麻，光看着就有食欲。夹一块放进嘴里，软嫩的蛋块裹着酸甜可口的调味汁，瞬间就能打开味蕾。配上一杯冰镇的饮料，那种清爽的感觉，让人觉得夏天也没那么闷热了。
现在生活节奏快，很多人都没时间好好做饭，其实简单的食材也能做出美味的菜肴。芙蓉蛋做凉菜就是这样，不需要高超的厨艺，只要掌握好蒸蛋的火候和调味的比例，就能做出一道全家人都爱吃的凉菜。下次家里需要做凉菜的时候，不妨试试这个方法，保证不会让人失望。这种简单又美味的做法，不仅适合日常家常，偶尔宴客也能拿得出手，让大家都尝尝这道不一样的芙蓉蛋凉菜。