很多人觉得做大蛋糕是件麻烦事，要么担心步骤复杂学不会，要么怕烤出来发不起来、口感扎实不好吃。其实只要掌握几个关键小技巧，在家用普通烤箱就能做出蓬松柔软的大蛋糕，而且材料都是日常能买到的，不用特意去烘焙店采购。今天就来分享一个亲测好用的做法，就算是烘焙新手也能轻松上手，做好的大蛋糕带着淡淡的蛋香味，咬一口松软香甜，不管是当早餐还是下午茶都特别合适。
首先得准备好材料，做一个8寸的大蛋糕，需要6个新鲜的鸡蛋，最好是常温的，因为常温鸡蛋更容易打发；低筋面粉100克，要是家里只有中筋面粉也没关系，加一小勺玉米淀粉进去，比例大概是10:1，拌匀后就可以代替低筋面粉用；白糖80克，这个量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放10克，不爱太甜的就减10克；纯牛奶50毫升，没有纯牛奶用原味酸奶或者温水也行；玉米油40毫升，选味道淡的植物油，比如葵花籽油、菜籽油，别用橄榄油，不然味道会太重影响蛋糕口感；还有几滴柠檬汁或者白醋，主要是为了帮助蛋清打发，没有的话不放也可以，但打发时间可能会稍微长一点。
接下来处理鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，这一步要特别注意，蛋清里不能沾到一点蛋黄，不然很难打发。找两个干净无油无水的大碗，把蛋黄一个个磕到一个碗里，蛋清倒进另一个碗里。先处理蛋黄糊，在装蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，用筷子或者硅胶铲搅拌均匀，一定要搅到油和奶完全融合，没有分层的状态。然后把准备好的低筋面粉筛进去，筛面粉能让蛋糕口感更细腻，要是没有筛子，就多过几遍手搓开，避免有小面疙瘩。接着用翻拌的手法把面粉和蛋黄糊混合，就像炒菜那样从底部往上翻，别画圈搅拌，不然面粉会起筋，蛋糕就不松软了，一直翻拌到面糊光滑无颗粒就行，放在一边备用。
然后是最关键的打发蛋清环节，这直接关系到大蛋糕能不能发起来。在装蛋清的碗里滴几滴柠檬汁，先开低速把蛋清打发到出现鱼眼泡，然后加入三分之一的白糖，继续用中速打发。等蛋清变得细腻，出现纹路的时候，再加入三分之一的白糖，还是中速打发。当提起打蛋器能看到小尖钩，而且尖钩有点弯曲的时候，加入最后三分之一的白糖，转高速打发一小会儿，直到提起打蛋器出现直立的小尖角，蛋清盆倒扣过来也不会掉下来，这样硬性发泡的状态就好了，打发好的蛋清要细腻有光泽，不能有颗粒感。
接下来把蛋清糊和蛋黄糊混合，先舀三分之一的蛋清糊倒进蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀，还是从底部往上翻，动作要轻要快，别把蛋清里的气泡消泡了。混合好后，把这碗面糊倒进剩下的蛋清糊里，继续用同样的翻拌手法混合，直到看不见白色的蛋清，面糊变得均匀细腻。这时候可以预热烤箱了，上下火160度预热10分钟，预热的时候别让烤箱空烤太久，不然温度会太高。
准备一个8寸的蛋糕模具，要是活底模具，底部要铺一层油纸，四周可以刷一层薄薄的油，方便脱模；要是固底模具，底部和四周都要铺油纸。把混合好的蛋糕糊倒进模具里，轻轻震动几下模具，震出里面的大气泡，然后用牙签在面糊表面划几道，把里面的小气泡也挑破，这样烤出来的蛋糕内部才不会有大孔洞。把模具放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤50到60分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到20分钟左右，蛋糕表面会慢慢长高，颜色也会逐渐变黄。
烤蛋糕的时候要注意观察，要是蛋糕表面颜色太深，可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦。等时间差不多了，可以用牙签扎一下蛋糕中间，要是牙签拔出来是干净的，没有粘面糊，就说明蛋糕熟了。把烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，马上倒扣在冷却架上，让它自然冷却，千万别正放，不然蛋糕会因为重力塌下去。等蛋糕完全冷却后，就可以脱模了，要是不好脱模，可以用牙签沿着模具四周划一圈，轻轻一推就能把蛋糕取出来。
冷却好的大蛋糕可以直接吃，也可以根据自己的喜好装饰一下，比如抹上一层淡奶油，放上新鲜的水果，或者撒点可可粉、糖粉。刚烤好的蛋糕还热的时候，闻着特别香，淡淡的蛋香味混合着面粉的清香，让人忍不住想咬一口。放凉后口感更紧实一点，松软中带着一点点弹性，甜度也刚刚好，不会腻人。家里有孩子的话，这个大蛋糕肯定很受欢迎，比外面买的添加剂少，吃着也放心。
其实做大蛋糕真的没有那么难，只要掌握好打发蛋清和翻拌面糊这两个关键步骤，基本上就不会翻车。有时候可能第一次做的时候，蛋清打发不够到位，或者翻拌的时候消泡了，蛋糕会有点矮，但口感还是不错的，多试几次就能掌握技巧。而且自己做的蛋糕可以根据家人的口味调整，比如喜欢巧克力味的，就加一勺可可粉；喜欢抹茶味的，就加一勺抹茶粉，变化多样。闲暇的时候，花点时间做一个这样的大蛋糕，和家人一起分享，既有动手的乐趣，又能尝到美味的甜点，这样的小幸福其实很简单。
要是家里没有烤箱，用蒸锅也能做，做法差不多，就是把模具放进蒸锅，大火蒸30到40分钟，不过蒸出来的蛋糕口感会更湿润一点，各有各的风味。不管是烤还是蒸，这个简单的做法都能做出好吃的大蛋糕，不用复杂的工具，也不用昂贵的材料，家常的食材就能做出满满的幸福感。下次想吃蛋糕的时候，别再去外面买了，试着自己在家做一做，你会发现原来大蛋糕怎么做简单又好吃，真的不难学，而且自己做的味道更合心意。