夏天一到，菜市场里的水虾就变得鲜活起来，价格也亲民，买点回家做菜再合适不过了。很多人觉得做虾麻烦，要么怕处理不好有腥味，要么担心炒出来肉质老，其实水虾怎么做的好吃又简单，掌握几个小窍门就行，就算是厨房新手也能轻松搞定。
首先得选对新鲜的水虾，这是做好菜的基础。新鲜的水虾虾眼透亮，不像不新鲜的那样浑浊；虾身是青白色带点透明感，用手摸上去虾肉紧实有弹性，闻起来只有海水的鲜味，没有腥臭味。买的时候可以让摊主帮忙挑，要是自己挑，就多翻一翻，选那些在盆里蹦跶得欢的，这样的虾买回家做出来才够鲜。买回家的水虾不用急着做，先放到清水里泡上十分钟，让它们吐吐沙子，期间可以换一次水，这样处理后虾会更干净。
处理水虾的时候，很多人纠结要不要去虾线。其实家常做法里，如果虾不是特别大，简单处理一下就行。先把虾的须子和虾枪剪掉，这部分容易藏污纳垢，剪掉后不仅干净，吃的时候也不用担心扎嘴。然后用牙签从虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。要是嫌麻烦，也可以不挑虾线，毕竟家庭吃图的就是方便，只要虾够新鲜，少量虾线并不会影响口感和味道。处理好的虾用清水冲洗两遍，沥干水分放在一边备用，这样前期准备工作就完成了。
接下来就是最关键的烹饪环节，要说水虾怎么做的好吃又简单，蒜蓉椒盐味绝对是不会出错的选择，大人小孩都爱吃。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以多放两个小米辣，不吃辣的话省略也行。调料方面，只需要准备盐、料酒、椒盐粉和一点点淀粉就够了，都是家里常用的调料，不用特意去买复杂的配料。
锅里倒油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把沥干水分的水虾倒进去。这时候要开中小火，用铲子轻轻翻炒，让每只虾都均匀地接触到油。炒虾的时候会听到“滋滋”的声响，看着虾身慢慢变红卷曲，大概炒两分钟左右，虾的表面变得有点酥脆就可以捞出来了。捞出来的虾先放在厨房纸上吸一下多余的油，这样吃起来不会太油腻。
锅里留少许底油，把切好的蒜末倒进去，开小火慢慢炒出香味，蒜末炒到微黄的时候香味最浓，这时候把刚才炸好的水虾倒回锅里，快速翻炒几下。接着加一勺料酒，料酒不仅能去除虾的腥味，还能让虾的鲜味更突出。然后根据自己的口味加盐，再撒上适量的椒盐粉，继续翻炒均匀，让每只虾都裹上调料。最后把葱花和小米辣撒进去，翻炒两下就可以关火了，一道香气扑鼻的蒜蓉椒盐水虾就做好了。
除了蒜蓉椒盐味，白灼水虾也是简单又好吃的做法，最能保留水虾的原汁原味。做白灼水虾的时候，锅里加适量清水，放几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后把处理好的水虾倒进去，用铲子搅散，让虾均匀受热。这时候要注意火候，水再次烧开后煮一分钟左右就可以了，煮的时间太长虾肉会变老，口感就不好了。捞出来的水虾可以直接吃，也可以蘸着调料吃，调料可以用生抽、醋、蒜末和香油调在一起，简单又解腻。
不管是蒜蓉椒盐还是白灼，做水虾的时候都要注意几个小细节。一是虾一定要新鲜，新鲜的虾怎么做都好吃；二是烹饪时间不能太长，否则虾肉会老；三是调料不用太多，简单的调料就能突出虾的鲜味。其实水虾怎么做的好吃又简单，关键就是抓住新鲜和火候这两个要点，不需要复杂的步骤和配料，家常的做法反而更能体现出水虾的美味。
每次做水虾，刚端上桌就会被家人抢着吃，酥脆的外壳，鲜嫩的虾肉，带着淡淡的香味，不管是作为下酒菜还是家常菜都非常合适。周末的时候买上一斤新鲜的水虾，花上十几分钟就能做好一桌美味，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。其实做菜有时候并不需要多高深的技巧，用心去做，简单的食材也能做出好吃的味道，就像这水虾一样，简单的做法反而更能留住它最本真的鲜味。