很多人买了冷冻鱼回家，总觉得做出来的鱼肉柴柴的，要么没入味，要么一煮就碎，其实不是冷冻鱼本身的问题，关键是没掌握对方法。冷冻鱼怎么做又嫩又好吃，说难不难，但每个步骤都有小讲究，从解冻开始就不能马虎。平时咱们家里冻鱼，大多是直接丢进水里泡，有的着急还会用热水，其实这样特别容易让鱼肉的水分流失，口感自然就老了。正确的解冻方式应该像给鱼“温柔唤醒”，让它慢慢恢复新鲜状态，这样后续烹饪才能保持鲜嫩。
先说说解冻的小窍门。最推荐的是冷藏解冻，把冷冻鱼提前从冷冻室拿到冷藏室，让它在0-4℃的环境下自然解冻，一般提前半天到一天就行，具体看鱼的大小。这种方法能最大限度保留鱼肉里的水分和营养，解冻后的鱼和新鲜鱼差别不大。如果着急吃，也可以用盐水解冻，准备一盆冷水，加两勺食盐搅拌融化，把装在密封袋里的冷冻鱼放进去，盐水的冰点比水低，解冻速度会比清水快，而且能让鱼肉更紧实。千万记住别用热水，热水会让鱼的表层蛋白质迅速凝固，里面还没解冻，外层已经变得又老又柴，后续怎么煮都不好吃。解冻好的鱼还要注意，表面的水分要用厨房纸巾轻轻吸干，这样不管是煎还是蒸，都不容易破皮，也能更好地吸附调料。
处理鱼的时候也有讲究，除了常规的去鳞、去鳃、去内脏，还要注意去掉鱼腹里的黑膜，那层膜腥味很重，不去干净会影响整体口感。鱼身表面的黏液可以用少许白醋或者料酒擦一下，既能去腥又能让肉质更细腻。如果是比较大的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼，在鱼身两侧斜切几刀，深度到鱼肉的一半就行，这样不仅容易入味，烹饪的时候也能让鱼肉受热均匀，避免外面熟了里面还没透。处理好的鱼别急着下锅，腌制这一步是让鱼肉鲜嫩入味的关键，腌制时间不用太长，10-15分钟足够，时间太长反而会让鱼肉变柴。
腌制调料要简单又实用，放几片姜片、少许葱段、一勺料酒，再加点盐和白胡椒粉抓匀，如果想让鱼肉更嫩，可以加一小勺淀粉或者半个蛋清，抓匀后静置一会儿。淀粉和蛋清能在鱼肉表面形成一层保护膜，锁住里面的水分，煎的时候也不容易粘锅底。接下来就可以根据自己的口味选择烹饪方式了，清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩的做法，尤其适合鳕鱼、鲈鱼这类刺少肉嫩的鱼。清蒸的时候，在盘子底部垫上几片姜片和葱段，把鱼放上去，水开后上锅蒸8-10分钟，具体时间看鱼的大小，蒸好后别急着开盖，焖2分钟再拿出来，倒掉盘子里的汤汁，撒上葱花，淋一勺热油，再浇上少许生抽，鲜美的清蒸冷冻鱼就做好了，鱼肉嫩得能掐出水来，入口即化。
如果喜欢吃香口一点的，香煎冷冻鱼也特别好吃，而且做法简单。煎鱼之前，在鱼身表面拍一层薄薄的淀粉，这样能防止粘锅，还能让鱼皮煎得金黄酥脆。热锅冷油，油热后把鱼放进去，中火慢慢煎，先煎正面，煎到鱼皮金黄定型后再翻面，翻面的时候动作要轻，避免鱼肉碎掉。煎好一面再煎另一面，直到两面都金黄酥脆，然后把之前腌制鱼的姜片葱段放进去爆香，加点生抽和少许清水，焖煮2分钟让鱼肉入味，最后收汁装盘，外酥里嫩，配米饭能吃两大碗。红烧也是很多人喜欢的做法，煎好鱼后，加一勺豆瓣酱炒出红油，放姜片、蒜片、干辣椒，再加点生抽、老抽、料酒调味，加适量热水没过鱼身的一半，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，最后大火收汁，收汁的时候可以用勺子把汤汁往鱼身上淋，让每一块鱼肉都裹满酱汁，红烧冷冻鱼酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，不管是下酒还是下饭都特别合适。
还有一种做法适合夏天，就是柠檬酸辣冷冻鱼，清爽解腻，鱼肉也特别嫩。把腌制好的鱼切成小块，下锅煮到变色后捞出备用，锅里放少许油，爆香蒜末和小米辣，加一勺番茄酱炒出香味，加适量清水、生抽、香醋、少许白糖调味，煮开后把鱼肉放进去，煮2-3分钟，最后挤入柠檬汁，撒上香菜和葱花，一道酸辣开胃的柠檬鱼就做好了。鱼肉在汤汁里浸泡后，吸收了柠檬的清香和酸辣的味道，吃起来一点都不腻，鲜嫩爽口。不管是哪种做法，只要掌握了解冻、处理、腌制的小技巧，冷冻鱼怎么做又嫩又好吃都不是问题，再也不用怕做出来的鱼柴或者没味道了。
其实冷冻鱼和新鲜鱼相比，营养成分差别不大，只要做法得当，一样能做出鲜嫩美味的菜肴。平时可以多买一些冷冻鱼放在冰箱里，想吃的时候拿出来解冻，按照上面的方法做，不管是清蒸、香煎还是红烧，都能快速做出一道家常菜。需要注意的是，冷冻鱼解冻后最好当天食用，不要反复冷冻，不然会影响鱼肉的口感和营养。另外，不同种类的冷冻鱼做法也可以稍微调整，比如带鱼适合香煎和红烧，鳕鱼适合清蒸和做鱼泥，根据鱼的特点选择合适的做法，才能让味道更上一层楼。掌握了这些方法，以后家里的冷冻鱼再也不会被浪费，每一次都能做得鲜嫩入味，全家都爱吃。