每天琢磨吃点啥的时候，总想着找些简单又顶饱的家常美味，金银饼就是这么一道让人省心又解馋的吃食。作为家里常做的快手主食，它既有面粉的扎实，又有鸡蛋的香嫩，一口下去满是烟火气，不管是当早餐还是配着菜吃，都特别合适。不像有些复杂的面点，需要准备一堆特殊材料，金银饼用的都是家里橱柜里常见的东西，花上半个多小时就能做好，就算是平时不怎么下厨的人，跟着步骤做也能成功。
做金银饼不用准备啥稀罕材料，家里寻常的食材就能搞定。中筋面粉五百克，这是做饼的基础，要是家里只有高筋面粉也没事，差别不大；鸡蛋三个，新鲜的鸡蛋做出来香味更足；温水二百毫升左右，得是不烫手的温乎水，揉面的时候更容易成团；还有少许盐和白糖，盐能提味，白糖加一点点就行，主要是让饼的味道更柔和些，另外再准备少量食用油，煎饼的时候用。这些材料加起来成本也不高，却能做出一盘子香喷喷的主食，性价比特别高。
先把面粉倒在干净的大盆里，中间扒个小坑，打入一个鸡蛋，再加少许盐和白糖，然后慢慢往里加温水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉了，就下手揉面，揉面的时候不用太费力，只要把面粉和水搅和匀实，揉成一个光溜溜的面团就行，面团的软硬程度和咱们平时包饺子的面团差不多，不能太硬也不能太软，硬了煎出来口感发柴，软了不好操作。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面二十分钟，要是室温低，就多醒一会儿，醒面的目的是让面团里的面筋松弛开，等下擀的时候更容易，也不会回缩。
醒面的时候咱们来准备“金”和“银”的部分。“金”的部分就是鸡蛋液，把剩下的两个鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散，要是喜欢吃葱花，也可以切少许葱花放进去，香味会更浓。“银”的部分就是醒好的面团，醒好的面团放在案板上，稍微揉两下排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概五十克左右，和一个乒乓球差不多大。把每个小剂子擀成薄薄的圆片，擀的时候注意力度均匀，尽量擀得圆一些，厚度大概两三毫米就行，不要太薄，不然煎的时候容易破。
接下来就可以煎饼了，锅里放少许食用油，油热后转小火，把擀好的圆面片放进锅里，用中小火慢慢煎。等面片的一面定型，稍微有点发黄的时候，翻面煎另一面，这时候可以在面片上刷一层刚才调好的鸡蛋液，要刷得均匀些，让鸡蛋液裹住面片。等鸡蛋液凝固，面片也变得金黄酥脆的时候，再翻面煎一会儿，让两面都煎得金黄熟透，这样“金”的部分就做好了；要是想做“银”的部分，就不用刷鸡蛋液，直接把面片煎到两面微黄，外酥里软就行。其实金银饼简单又好吃怎么做，关键就在面团的软硬和煎制的火候，火候不能太大，不然容易煎糊，也不能太小，煎出来不酥脆，中小火慢慢煎，耐心等两面都煎好就行。
煎好的金银饼刚出锅的时候最香，“金”的一面金黄油亮，带着鸡蛋的焦香，“银”的一面洁白松软，满是麦香，咬一口外酥里软，口感丰富。要是喜欢吃甜口的，还可以在揉面的时候多加点白糖，或者煎好后蘸点蜂蜜吃，别有一番风味；咸口的就像咱们刚才做的，配着一碗小米粥或者豆腐脑，再就点小咸菜，一顿简单又满足的早餐就齐活了。平时家里来客人，要是来不及做复杂的主食，快速做上一盘金银饼，也能让大家吃得开心，毕竟这样家常又美味的吃食，最能暖人心。
做金银饼的整个过程下来，没有什么复杂的技巧，都是些家常的操作手法。有时候早上起晚了，来不及做 elaborate 的早餐，就赶紧揉块面，煎上几个金银饼，搭配一杯热牛奶，孩子吃得饱饱的上学，自己也能快速解决早餐问题。周末的时候，闲暇下来做上一盘，一家人围坐在一起，就着炒好的家常菜，吃着热乎乎的金银饼，那种简单的幸福特别真实。而且金银饼还能根据自己的口味调整，加葱花、加芝麻都可以，怎么吃都不腻，难怪这么多年来一直是家里餐桌上的常客。