咱们平时在家做粥，总想着换点花样，比起白粥，排骨粥要香得多，可不少人做出来要么排骨咬不动，要么粥喝着寡淡，没那股子鲜劲儿。其实想把排骨粥做得软烂的快又好吃，也不是什么难事，关键就在几个不起眼的小步骤上，今天就慢慢跟大家唠唠家常做法，都是些实打实能用得上的技巧。
先说说选排骨，这可是基础。不是随便哪种排骨都行，要想粥好喝，排骨得选对部位。最好是新鲜的猪肋排，也就是咱们常说的小排骨，这个部位的肉比较嫩，脂肪分布也均匀，煮出来不会柴。买的时候别贪多，一家三口的话，一斤左右就差不多了。挑的时候看看排骨的颜色，新鲜的肋排颜色是淡粉色的，闻着没有异味，用手摸一下，表面有点湿润但不粘手，这样的排骨才新鲜，做出来的粥底才够鲜。
选好排骨下一步就是处理，这步要是偷懒，粥里容易有腥味。先把排骨切成小段，大概三厘米左右，这样既方便啃，也容易入味。然后把排骨放进清水里泡，最少泡半个小时，中途可以换一两次水，这样能把排骨里的血水给泡出来，减少腥味。泡好之后就该焯水了，很多人焯水直接用热水，其实不对，得用冷水下锅，把排骨放进锅里，加几片生姜、一勺料酒，再放一点点盐，盐能让排骨的肉质更紧实。水开之后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然粥会浑浊，还带着腥味。撇完浮沫再煮个两三分钟，就可以把排骨捞出来，用温水冲洗干净，记住别用冷水，冷热交替会让排骨的肉变柴。
接下来就是让排骨软烂快的关键步骤了——腌制。把焯好水的排骨放进碗里，加一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，再切几片生姜和几段葱花放进去，用手抓匀，让每块排骨都裹上调料。抓匀之后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制一个小时，要是时间紧张，最少也要腌制四十分钟。腌制过的排骨不仅更容易软烂，还能提前入味，煮到粥里的时候，肉香能充分融入到粥底里，吃起来每一口都有味道。
粥底的做法也有讲究，大米最好提前泡一下，用普通的珍珠米就行，泡米的水别倒掉，用来熬粥更香浓。泡米的时间不用太长，二十分钟就够了，泡过的大米更容易煮开花，粥也会更浓稠。熬粥用的锅最好是砂锅，砂锅保温性好，受热也均匀，煮出来的粥底绵密细腻。要是家里没有砂锅，用高压锅也行，高压锅煮排骨更省时间，排骨软烂得更快，不过用高压锅的话，火候要注意控制。把泡好的大米放进砂锅里，加适量的清水，水和米的比例大概是八比一，具体可以根据自己喜欢的浓稠度调整。开大火把水烧开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要时不时搅拌一下，防止大米粘锅底。
等粥熬到米粒开花，粥底变得浓稠的时候，就可以把腌制好的排骨放进去了。放排骨的时候要把里面的生姜和葱花挑出来，只放排骨进去。然后用勺子把排骨和粥底搅拌均匀，转中火煮十分钟，让排骨的香味充分释放出来，之后再转小火继续熬二十分钟左右。熬的时候可以盖上锅盖，但要留一条小缝，防止粥溢出来。要是用高压锅的话，把大米和排骨一起放进去，加适量的水，上汽之后压十五分钟，然后关火焖五分钟，这样排骨就能软烂脱骨了。
在熬粥的最后几分钟，可以根据自己的口味加一些配菜，比如切几片胡萝卜丁或者香菇丁放进去，既能增加营养，也能让粥的颜色更好看。不过配菜别加太多，不然会抢了排骨的香味。加盐的时候要注意，因为腌制排骨的时候已经加过调料了，所以粥里的盐要少放，尝一下味道，淡了再慢慢加，千万别一次加太多，以免太咸。最后可以撒上一把葱花或者香菜，淋几滴香油，这样一碗香气扑鼻的排骨粥就做好了。
这样做出来的排骨粥，排骨软烂脱骨，用筷子一夹就能分开，肉香浓郁，粥底绵密细腻，每一口都带着排骨的鲜味，喝起来暖乎乎的，特别舒服。早上或者晚上喝上一碗，既顶饱又有营养。其实做排骨粥真的不难，只要把选料、处理、腌制这几个步骤做好，掌握好熬粥的火候和时间，就能做出软烂的快又好吃的排骨粥。平时在家没事的时候，不妨试着做一次，给家人换换口味，看着他们喝得开心，自己也觉得满足。
有时候家里要是剩下点排骨，不想红烧也不想炖汤，就可以用来做排骨粥，简单又省事。而且这个做法也灵活，要是喜欢吃更软烂的排骨，可以把腌制后的排骨先放进高压锅压十分钟，再倒进粥里一起熬，这样排骨会更烂。要是喜欢清爽一点的口味，可以少放老抽，或者不加配菜，就纯排骨粥，喝起来也照样香。总之，根据自己的喜好调整就行，关键是掌握住让排骨软烂快的技巧，就能做出合自己口味的排骨粥。