咱们在家做蛋挞，最头疼的就是烤好后塌塌的，吃起来也没那么香。其实蛋挞做得成功与否，不光看口感，外形的挺立度也很关键，毕竟谁不喜欢外皮酥脆、内馅饱满的蛋挞呢。想要知道蛋挞怎么做不塌下去又好吃，得从每一个步骤细细琢磨，食材的选择、处理手法还有烘烤的火候，每一环都不能马虎。今天就来跟大家聊聊家常蛋挞的制作要点，都是实实在在的经验，照着做大概率能成功。
先说说食材的选择，这可是基础中的基础。挞皮方面，要是自己做，黄油的品质很重要，选动物黄油比植物黄油香，而且延展性更好，烤出来的挞皮层次更分明。要是嫌麻烦买现成的冷冻挞皮，记得选那种层次多、厚度适中的，太单薄的挞皮撑不住蛋液，容易烤塌。然后是蛋液部分，淡奶油和牛奶的比例得掌握好，一般是1:1或者2:1，淡奶油多一点，蛋挞馅会更浓郁顺滑。鸡蛋要选新鲜的，最好只用蛋黄，这样烤出来的蛋挞颜色更黄亮，口感也更细腻，要是加了蛋白，蛋液凝固度可能会受影响，容易塌陷。糖的用量根据自己的口味来，通常500克蛋液配50克左右的糖就差不多，糖太少蛋液可能不够稳定，太多又会太甜腻。
接下来是挞皮的处理，这步直接关系到蛋挞会不会塌。如果是冷冻挞皮，一定要提前解冻，但是不能解冻过度，解冻到挞皮边缘有点软，能轻松脱模就可以了，要是解冻太久，挞皮会变软塌，烤的时候就没法保持形状。脱模后把挞皮放进烤盘里，尽量放整齐，不要歪歪扭扭的。自己做挞皮的话，揉面的时候要注意面团的软硬程度，揉到面团不粘手、表面光滑就成，别揉太久，不然面筋太韧，烤出来的挞皮不酥。松弛面团的时候一定要够时间，第一次松弛20分钟，擀开折叠后再松弛15分钟，这样挞皮烤出来才会层次分明又有支撑力，不容易因为蛋液的重量而塌陷。
蛋液的调配是蛋挞怎么做不塌下去又好吃的关键一步。先把淡奶油和牛奶倒进碗里，加入糖搅拌均匀，直到糖完全融化，这一步可以稍微加热一下，但别煮到沸腾，不然会影响蛋液的口感。然后打入蛋黄，用打蛋器轻轻搅拌均匀，这里要注意，搅拌的时候力度别太大，不然会产生很多气泡，气泡多了烤出来的蛋挞表面不平整，还容易塌陷。搅拌好的蛋液一定要过筛，过筛至少两次，这样能把蛋液里的杂质和没打散的蛋黄颗粒过滤掉，蛋液会更细腻，烤出来的蛋挞内馅也更光滑紧实，不容易塌。过筛后的蛋液静置10分钟左右，让里面的气泡再沉淀一下，然后用勺子把表面残留的气泡撇掉，这样就万无一失了。
烘烤的火候和时间也不能忽视。烤箱一定要提前预热到位，预热温度一般是上下火220℃，预热时间至少10分钟，要是预热不够，蛋挞放进去后，初期温度不够，蛋液凝固慢，就容易往下塌。把静置好的蛋液倒进挞皮里，倒的时候要注意，别倒太满，倒到挞皮的八分满就可以了，因为蛋挞在烘烤过程中会膨胀，倒太满的话蛋液会溢出来，不仅影响外形，还会让蛋挞底部变湿，口感不好。放进烤箱后，先以上下火220℃烤10分钟，让蛋挞快速定型，然后把温度降到180℃再烤20-25分钟，具体时间根据自家烤箱的脾气来调整。烤到蛋挞表面金黄，边缘有点焦色，内馅凝固不晃动就可以了。烤的过程中尽量别频繁打开烤箱门，不然温度波动太大，蛋挞容易塌陷。
还有一些小细节能让蛋挞更完美。比如在烤蛋挞之前，可以在挞皮底部用叉子扎几个小孔，这样能防止挞皮底部鼓起，让蛋液更好地贴合挞皮。要是喜欢吃带点焦斑的蛋挞，在快烤好的前5分钟，可以把烤箱的上火调高一丢丢，这样表面就能形成漂亮的焦斑，而且不会影响内馅的凝固。烤好的蛋挞不要马上拿出来吃，先放在烤箱里焖5分钟，让蛋挞内馅再凝固一下，这样拿出来的时候就不容易塌。放凉一点后吃，口感会更紧实，外皮也更酥脆。
其实蛋挞怎么做不塌下去又好吃，并没有那么复杂，只要把每一个步骤都做好，注意食材的选择和处理，掌握好烘烤的火候，就能做出外形挺立、口感美味的蛋挞。刚开始做的时候可能会有点手生，多试几次就能找到窍门。在家做蛋挞不仅卫生健康，还能根据自己的口味加一些喜欢的配料，比如葡萄干、蔓越莓干，或者在蛋液里加一点抹茶粉、可可粉，做出不同口味的蛋挞。看着家人朋友吃着自己做的蛋挞，那种成就感也是满满的。