很多人第一次尝试在家做蛋糕时，总会遇到这样的烦恼：烤出来的蛋糕要么带着一股淡淡的腥臭味，要么口感扎实像发糕，完全没有外面买的那种松软香甜。其实啊，蛋糕做得好不好吃、有没有腥味，并不是因为烤箱不够高级或者原料不够贵，关键是一些容易被忽略的小细节没做到位。今天就来跟大家好好聊聊，怎么做蛋糕不腥臭又好吃，就算是厨房新手，跟着这些方法一步步来，也能做出全家人都夸的美味蛋糕。
首先得搞明白，蛋糕为什么会有腥臭味？最主要的原因往往出在鸡蛋上。鸡蛋本身带有一点蛋腥味，如果处理不当，这种味道就会在蛋糕里格外明显。很多人打鸡蛋的时候，直接把蛋黄和蛋白混在一起打，而且打发的程度也不够，这样蛋液里的腥味就没法充分挥发，烤出来的蛋糕自然就带着腥味了。另外，鸡蛋的新鲜度也很关键，要是用了不新鲜的鸡蛋，腥味会更重，甚至还会影响蛋糕的口感和安全性。所以咱们做蛋糕前，一定要先挑新鲜的鸡蛋，买的时候可以看看蛋壳是不是完整光滑，轻轻晃一下，感觉不到蛋液晃动的就是比较新鲜的。
想要解决腥味问题，鸡蛋的打发是第一步关键。正确的做法是把蛋白和蛋黄分开，而且装蛋白的碗必须是无油无水的，不然蛋白很难打发起来。先打蛋白，在蛋白里加几滴白醋或者柠檬汁，这两种东西不仅能有效去除腥味，还能帮助蛋白打发得更稳定。打蛋白的时候，糖分要分三次加，第一次加一半糖，打到蛋白出现大鱼眼泡的时候加第二次糖，打到蛋白变得细腻有纹路的时候加第三次糖。一直打到提起打蛋器能拉出短小直立的尖角，盆倒过来蛋液也不会流出来，这样就是打发到位了。蛋黄呢，要和牛奶、食用油、少量糖一起搅拌均匀，搅到没有颗粒感，这样蛋黄糊才细腻，和蛋白霜混合的时候也不容易出现结块。
除了鸡蛋的处理，面粉的选择和处理也直接影响蛋糕的口感。做蛋糕一定要用低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量低，做出来的蛋糕才会松软。要是家里没有低筋面粉，也可以用普通面粉加玉米淀粉来代替，比例是4:1，比如用100克普通面粉加25克玉米淀粉，混合均匀后就是低筋面粉了。面粉不管是买的还是自己配的，都必须过筛，过筛不仅能去除面粉里的小疙瘩，让蛋糕口感更细腻，还能让面粉变得更蓬松，和蛋液混合的时候不容易起筋。很多新手做蛋糕口感扎实，就是因为面粉没筛，或者搅拌的时候太用力，导致面糊起筋了。所以筛好的面粉加到蛋黄糊里时，要用翻拌的手法，像炒菜一样从底部往上翻，不要画圈搅拌，这样才能避免起筋。
面糊做好后，烘烤环节也不能马虎，这可是决定蛋糕能不能成功的最后一步。烤箱一定要提前预热，预热温度一般是160度，预热时间大概10-15分钟，具体要看烤箱的大小和功率。要是烤箱没预热好就把蛋糕放进去，蛋糕很难蓬松起来，还容易出现中间塌陷的情况。蛋糕模具可以提前刷一层薄薄的油，或者垫上油纸，这样蛋糕烤好后更容易脱模。把面糊倒入模具后，要轻轻震几下模具，把里面的气泡震出来，不然烤出来的蛋糕里面会有大孔洞。烘烤温度和时间要根据模具大小来调整，6寸的蛋糕一般用160度烤40-45分钟，8寸的蛋糕用150度烤50-60分钟。烤的时候不要频繁打开烤箱门，不然温度会下降，蛋糕容易回缩。判断蛋糕有没有烤熟，可以用牙签扎一下蛋糕中间，拔出来后牙签上没有湿面糊，就说明烤熟了。
还有一些小技巧能让蛋糕更美味。比如在面糊里加少量酸奶，酸奶能让蛋糕的口感更湿润松软，还能增加一丝淡淡的奶香味；或者加一勺可可粉、抹茶粉，不仅能改变蛋糕的口味，还能让颜值更高。烤好的蛋糕要立刻倒扣放凉，这样可以防止蛋糕回缩，保持蓬松的形状。放凉后就可以脱模了，脱模的时候用手轻轻掰一下模具边缘，或者用牙签沿着模具划一圈，蛋糕就能轻松取出来。要是想让蛋糕更精致，还可以在表面抹上奶油，放上水果装饰，这样一款好看又好吃的蛋糕就完成了。
其实怎么做蛋糕不腥臭又好吃，并没有大家想的那么复杂，只要把鸡蛋打发到位、面粉处理好、掌握好烘烤的温度和时间，这些基础的技巧都做到了，就能做出美味的蛋糕。刚开始做的时候可能会有点手忙脚乱，甚至失败几次，但没关系，多试几次就能掌握窍门。毕竟做饭这种事，熟能生巧嘛。而且自己做的蛋糕，用的都是新鲜的原料，没有添加剂，吃起来更健康放心，家人朋友吃着也开心。下次有空的时候，不妨按照这些方法试试看，相信你也能做出不腥臭又好吃的家常蛋糕。