秋风起，蟹脚痒，每年到了吃螃蟹的季节，餐桌上总少不了这道鲜美的美味。很多人喜欢吃螃蟹，却总觉得在家做不好，要么肉质老了，要么鲜味没出来，其实只要掌握好方法，螃蟹怎么做才细致又好吃也不难。今天就来分享一套家常的螃蟹做法，从选蟹到烹饪，每一步都细致到位，做出来的螃蟹鲜香味美，家里人都爱吃。
选蟹是做好螃蟹的第一步，这一步要是选不好，后续再怎么细致做，味道也会打折扣。挑螃蟹得选活蹦乱跳的，用手碰一下它的钳子，能迅速夹过来的就说明活力足。再看螃蟹的外观，蟹壳要青黑发亮，纹路清晰，这样的螃蟹生长环境好，肉质更紧实。肚脐那里也要注意，母蟹看肚脐圆不圆，圆滚滚的通常蟹黄多；公蟹看肚脐尖不尖，尖的一般蟹膏饱满。还有螃蟹的重量，同样大小的螃蟹，拿在手里沉甸甸的，说明里面的肉多，不会是空壳。选好螃蟹后，不要马上做，先把它放在清水里养上一两个小时，让它吐出肚子里的泥沙，期间可以换一两次水，这样后续清洗的时候也能更干净。
清洗螃蟹是个细致活，不少人因为怕被螃蟹夹到，清洗的时候马马虎虎，导致螃蟹身上的泥沙和脏东西没洗干净，影响口感。其实只要找对方法，清洗螃蟹也很简单。先准备一个牙刷和一盆温水，把螃蟹放进温水里，这样螃蟹会因为水温舒适而放松警惕，不容易夹人。然后用牙刷蘸着温水，仔细刷螃蟹的各个部位，蟹壳表面、蟹腿缝隙、肚脐周围都是容易藏污纳垢的地方，要一点一点刷干净。刷完后，把螃蟹翻过来，打开它的肚脐，用剪刀把肚脐剪掉，然后再打开蟹壳，把里面的蟹腮、蟹心、蟹胃去掉，这些部位不仅味道不好，还含有一些杂质。蟹腮是白色的絮状物，在蟹壳的两侧，直接用手揪掉就行；蟹心在蟹壳的中间，呈六角形，也是要去掉的；蟹胃在蟹壳的前端，里面装着泥沙，同样要清理干净。清理完这些后，再把螃蟹用清水冲洗一遍，这样螃蟹就清洗干净了，可以准备烹饪了。
接下来就是烹饪了，家常做法里，清蒸和红烧是最受欢迎的两种，清蒸能最大程度保留螃蟹的原汁原味，红烧则酱香浓郁，各有各的风味。先来说清蒸螃蟹，清蒸螃蟹看似简单，但想要做得细致又好吃，也有不少讲究。首先要准备一些姜片和葱段，把姜片铺在蒸锅的篦子上，葱段放在姜片上面，然后把处理好的螃蟹肚子朝上放在葱段上，这样螃蟹在蒸的过程中，蟹黄和蟹膏不容易流出来。蒸锅加水烧开后，把螃蟹放进去，大火蒸10到15分钟，具体时间根据螃蟹的大小来定，一般三两左右的螃蟹蒸10分钟，四两以上的蒸15分钟。蒸螃蟹的时候，不要蒸太久，不然肉质会变老，失去鲜嫩的口感。蒸螃蟹的同时，可以调一个蘸料，取一个小碗，放入适量的姜末、蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀，这样蘸料就做好了，吃的时候蘸上一点，鲜味更浓。
再来说红烧螃蟹，红烧螃蟹味道浓郁，更适合喜欢重口味的人。首先把清洗干净的螃蟹切成两半，在蟹块的切口处蘸上一层淀粉，这样可以防止蟹黄和蟹膏流失，也能让螃蟹在炒的时候更容易挂上酱汁。热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒和花椒爆香，然后把蘸好淀粉的蟹块放入锅中，切口朝下，煎至蟹黄凝固，然后翻面继续煎，把螃蟹的两面都煎至金黄。接下来加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少许清水，翻炒均匀，让每一块螃蟹都均匀地裹上酱汁。然后盖上锅盖，小火焖煮5到8分钟，让螃蟹充分吸收酱汁的味道。焖煮的时候要注意火候，不要太大，不然酱汁容易烧干。最后打开锅盖，大火收汁，收汁的时候要不断翻炒，让酱汁更浓稠地挂在螃蟹上，等酱汁收得差不多了，就可以关火出锅了，出锅前可以撒上一些葱花点缀一下，这样一道酱香浓郁的红烧螃蟹就做好了。
不管是清蒸还是红烧，做好的螃蟹都要趁热吃，这样才能品尝到它的最佳口感。吃螃蟹的时候，也可以搭配一些饮品，比如黄酒，黄酒性温，和螃蟹搭配在一起，不仅能解腻，还能中和螃蟹的寒性。螃蟹怎么做才细致又好吃，关键就在于选蟹、清洗和烹饪这几个步骤，每一步都做得细致到位，就能做出美味的螃蟹。其实在家做螃蟹并没有想象中那么难，只要多尝试几次，掌握好方法和技巧，就能轻松做出让家人满意的螃蟹大餐。每到螃蟹上市的季节，我都会按照这个方法做上几次，清蒸和红烧换着来，家里人每次都吃得津津有味，看着他们吃得开心，自己也觉得很满足。