说到家常下饭菜，很多人都会想到带点辣味的 dishes，毕竟辣乎乎的味道能让人胃口大开，米饭都能多吃两碗。而辣鸡就是这样一道经典的家常菜，不用复杂的食材，也不用高超的厨艺，在家就能轻松做出来，关键是味道还特别棒，属于那种端上桌很快就会被抢光的菜。可能有人觉得做辣鸡会很麻烦，其实真不是，只要掌握几个小技巧，新手也能一次成功，今天就来详细说说辣鸡又好吃又简单怎么做。
首先得准备食材，做这道简单好吃的辣鸡，食材不用太花哨，都是家里厨房常见的。主料选鸡腿肉就挺好，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，做出来口感不会柴，大概两三个中等大小的鸡腿就够两个人吃了。辅料方面，干辣椒是必不可少的，喜欢吃辣的可以多放一些，怕辣的就少放，还可以准备点花椒，增加点麻味会更香，然后是姜片、蒜片、葱段，这些是提味的基础。调味料就是生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油，家里平时炒菜用的这些就足够了，不用特意去买什么特殊调料，这样是不是觉得很简单？
接下来处理食材，先把鸡腿肉切成块，不用切得太小，大概两厘米见方的块就行，切好后放在碗里，加入一勺料酒、少许生抽和姜片，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样既能去除鸡肉的腥味，又能让鸡肉提前入味。趁着腌制鸡肉的时间，把干辣椒剪成段，注意不要剪得太短，不然炒的时候容易糊，花椒挑一下杂质，姜蒜葱切好备用，这些准备工作几分钟就能搞定，一点不费时间。
然后就到了炒制的步骤，这一步是做好辣鸡的关键，也是最能体现简单的地方。先热锅凉油，油不用放太多，平时炒菜的量就可以，油热后先放入姜片和蒜片爆香，闻到香味后加入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出辣味，这里要注意火候，不能用大火，不然干辣椒和花椒容易炒糊，就会发苦，影响口感。炒出辣味后，把腌制好的鸡肉块倒进去，转大火快速翻炒，让鸡肉表面的水分尽快炒干，这样鸡肉会更香，炒到鸡肉颜色变白，表面有点微黄的时候，加入一勺生抽调味，少许老抽上色，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。
接着根据自己的口味加入适量的盐，再放一点点白糖提鲜，白糖不用多，只是为了中和辣味，让味道更丰富，然后继续大火翻炒，直到鸡肉完全熟透，酱汁也收得差不多的时候，最后加入葱段，翻炒几下就可以关火出锅了。整个炒制过程也就十几分钟，是不是特别快？这样做出来的辣鸡，鸡肉鲜嫩入味，带着干辣椒和花椒的香味，辣度适中，不管是配米饭还是配面条都特别合适，每次做这道菜，我家米饭都要多煮一碗。
其实做辣鸡真的没有想象中那么难，关键就是食材简单、步骤不复杂，而且还可以根据自己的口味调整辣度和麻度。比如家里有孩子不能吃太辣，就少放干辣椒和花椒，或者把辣椒籽去掉一部分；喜欢吃更入味的，可以在腌制鸡肉的时候多放一点生抽，或者在炒制的时候稍微加一点点水，盖上盖子焖两分钟。有时候我还会在里面加点土豆块或者藕块，这样菜的种类更丰富，营养也更均衡，味道同样很好吃。
平时下班回家，不想做太复杂的菜，就可以试试这道辣鸡，从准备食材到出锅，半个多小时就能搞定，省时又省力，而且味道还特别下饭。每次朋友来家里做客，我也会做这道菜，大家都夸好吃，问我怎么做的，我把步骤一说，他们都说原来这么简单，自己回家也要试试。所以说，辣鸡又好吃又简单怎么做，只要按照这个方法来，保证你能做出一道全家人都喜欢的家常下饭菜，再也不用愁下班吃什么了，简单快手又美味，赶紧试试吧。