在闷热的夏日里，总想来点酸甜可口又带着肉香的菜肴，荔枝干肉就是这样一道能满足味蕾的家常美味。很多人觉得做肉菜麻烦，其实怎么做荔枝干肉好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定。这道菜把荔枝干的清甜和肉的醇香融合在一起，口感丰富，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适，家里老人小孩也都爱吃。
首先得选对材料，这是做好荔枝干肉的基础。猪肉方面，建议选新鲜的五花肉，五花肉肥瘦相间，炖出来会特别酥烂，油脂渗透到每一丝肉纤维里，吃起来不柴不腻。如果不爱吃太肥的，也可以选前腿肉，前腿肉嫩度适中，筋膜少，口感也很不错。荔枝干要挑那种颗粒饱满、颜色呈自然暗红色的，闻起来有淡淡的荔枝香味，没有霉味或者异味。买的时候可以捏一捏，感觉果肉紧实的比较好，避免选那种软塌塌、果肉松散的，这样的荔枝干吃起来没嚼劲，甜度也不够。另外，还要准备几片生姜、几瓣大蒜、一小块冰糖，还有生抽、老抽、料酒这些常用的调味料，家里厨房一般都有，不用特意去买。
材料准备好后，就该进行预处理了。先把五花肉切成大小均匀的方块，大概两厘米见方就可以，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。切好的肉放在清水里浸泡十分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的肉不会有腥味。泡好后把肉捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。生姜切成片，大蒜拍扁去皮。荔枝干也需要处理一下，把它放在温水中浸泡二十分钟，让它吸足水分变软，这样后续烹饪的时候更容易释放出甜味，也能去掉表面可能附着的灰尘。泡好的荔枝干如果有核的话，可以用剪刀剪开把核去掉，没有核的直接沥干水分就可以了。
接下来就是烹饪的关键步骤了，炒糖色是让荔枝干肉颜色红亮、味道香甜的秘诀。锅里放少许食用油，油温烧到三成热的时候，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成琥珀色的糖浆。这一步一定要用小火，火太大容易把糖浆炒糊，炒糊的糖浆会发苦，影响整道菜的味道。看到糖浆颜色变深，有细小的泡泡冒出来的时候，就可以把沥干水分的五花肉倒进去了，转中火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖浆。翻炒到肉的表面微微焦黄，油脂开始析出的时候，放入姜片和大蒜，继续翻炒出香味。
然后加入适量的料酒去腥，再放一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，翻炒均匀后，加入足量的热水，热水要没过所有的肉，因为后面需要长时间炖煮。大火把水烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖四十到五十分钟。具体的时间要看肉的软烂程度，用筷子戳一下肉，如果能轻松戳透，就说明肉已经炖好了。这时候把处理好的荔枝干倒进去，继续小火炖十分钟左右，让荔枝干的甜味融入到汤汁里，同时肉也能吸收荔枝干的清香。炖的时候要注意观察汤汁的量，不要炖干了，如果汤汁太少，可以适当加一点热水。
最后一步就是收汁了，打开锅盖，转大火快速翻炒，让汤汁变得浓稠，裹在每一块肉和荔枝干上。收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅。等到汤汁浓稠度合适的时候，就可以关火装盘了。刚做好的荔枝干肉，色泽红亮诱人，肉香混合着荔枝的甜香扑鼻而来，夹一块肉放进嘴里，酥烂入味，甜而不腻，荔枝干则吸收了肉汁的香味，变得更加软糯香甜，每一口都让人回味无穷。
其实怎么做荔枝干肉好吃又简单，并没有太多复杂的步骤，关键在于选材要新鲜，炒糖色的时候掌握好火候，还有就是炖煮的时间要足够，让肉充分软烂。这道菜不仅做法简单，而且营养也比较丰富，猪肉能提供蛋白质和脂肪，荔枝干含有碳水化合物和多种维生素，偶尔做来吃，能给平淡的餐桌增添一份不一样的味道。平时家里来客人的时候，做上这样一道菜，既好吃又有面子，客人都会夸你厨艺好。而且这道菜的做法也可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢更甜一点的，可以多放几颗荔枝干；如果喜欢咸香口味的，可以适当增加一点生抽的用量。
有时候下班回家，不想做太复杂的菜，就可以试试这道荔枝干肉。提前把肉泡好，下班回来简单处理一下，然后放在锅里慢慢炖着，自己就可以去做其他事情，不耽误时间。炖好之后，配上一碗香喷喷的米饭，就能美美地吃一顿。这道菜的汤汁也不要浪费，用来拌米饭特别香，很多人都喜欢用汤汁泡饭，能多吃一碗饭。总之，这道荔枝干肉做法简单，味道却不简单，只要按照步骤来做，新手也能轻松做出好吃的荔枝干肉。