在咱们日常的家常菜里，总有那么几道是既简单又下饭的，炒肉柳就算得上其中之一。不管是早餐配粥，还是午餐晚餐就着米饭，香嫩的肉柳搭配清爽的配菜，总能让人多吃几口。很多人觉得自己炒的肉柳要么柴得嚼不动，要么味道寡淡，其实掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的炒肉柳，新手也能一次成功。
要做好炒肉柳，选肉是第一步，这直接影响着肉柳的口感。最好选猪里脊肉，这块肉脂肪含量少，肉质细嫩，切成条后炒出来不容易老。如果买不到里脊肉，也可以选后腿肉，但要把表面的筋膜和脂肪剔除干净。买肉的时候尽量选新鲜的，新鲜的猪肉颜色鲜红，摸起来有弹性，这样炒出来的肉柳才够香。选好肉后，接下来就是切肉柳了，切的时候要顺着肉的纹理切，这样切出来的肉条不容易碎，而且口感更嫩。把肉切成大约5厘米长、0.5厘米宽的条，不要切得太细，不然炒的时候容易炒焦，也不要太粗，不然不容易入味。
切好的肉柳不能直接下锅炒，腌制一下是让它变嫩的关键。往肉柳里加入适量的料酒，既能去腥又能增加香味，然后放少许生抽调味，再加入一小勺淀粉，用手抓匀，让每一根肉柳都均匀地裹上一层淀粉。淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，防止水分流失，这样炒出来的肉柳就会特别嫩。如果想让肉柳更滑嫩，还可以加少许食用油抓匀，这样下锅的时候不容易粘连。腌制时间不用太长，静置10分钟左右就可以了，时间太长肉的口感反而会变差。
炒肉柳的时候，配菜的选择也很重要，不仅能增加色彩，还能丰富口感。常见的配菜有青椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜等，家里有什么就用什么，不用特意去买。把青椒和胡萝卜切成和肉柳差不多粗细的条，洋葱切成丝，这样炒的时候受热均匀，熟的速度也差不多。如果喜欢吃辣，还可以加几个小米辣切圈，增加一点辣味，吃起来更开胃。准备好配菜后，就可以起锅烧油了，锅要烧得热一点再倒油，油的量不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后，把腌制好的肉柳倒进去，用筷子快速翻炒，让肉柳均匀受热，炒到肉柳表面变色，大概八分熟的时候就可以盛出来备用了，不要炒太久，不然肉柳会变老。
肉柳盛出来后，不用洗锅，直接用锅里剩下的油炒配菜。先把洋葱丝倒进去炒出香味，然后加入胡萝卜条翻炒几下，胡萝卜稍微炒久一点，这样营养更容易释放出来。接着加入青椒条，继续翻炒，炒到青椒变得有点软，但还保持一点脆度的时候，把之前炒好的肉柳倒回锅里，一起快速翻炒均匀。然后开始调味，加入适量的盐，少许老抽上色，再放一勺蚝油提鲜，翻炒几下让调料均匀地裹在食材上。如果喜欢吃酸甜口的，还可以加一点点番茄酱，味道会更特别。调味的时候要注意尝一下，根据自己的口味调整调料的用量，不要太咸或太淡。
很多人炒肉柳的时候容易出现肉老、配菜炒烂的情况，其实火候的控制很关键。炒肉柳和配菜都要用大火快炒，这样能在短时间内把食材炒熟，保持食材的鲜嫩和脆爽。如果用小火慢炒，肉柳里的水分会慢慢流失，变得干柴，配菜也会炒得软烂，失去口感。另外，腌制肉柳的时候淀粉不要加太多，不然炒出来会糊糊的，影响口感。还有，炒的时候不要加太多水，不然会变成炖肉柳，不是炒肉柳的口感了。按照这些方法做出来的炒肉柳，肉嫩菜脆，香味十足，每一口都特别下饭。
其实炒肉柳真的是一道特别简单的家常菜，不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要掌握好选肉、切肉、腌制和火候这几个要点，就能做出好吃的炒肉柳。平时下班回家，花十几分钟就能做好这道菜，搭配一碗热腾腾的米饭，就能吃得很满足。不管是自己吃，还是做给家人吃，都是不错的选择。有时候不想做太多菜，就炒一盘炒肉柳，再搭配一个素菜和一碗汤，一顿简单又美味的晚餐就解决了。而且可以根据自己的喜好更换配菜，每次都能做出不一样的味道，不会吃腻。