在秋冬季节，总想着做点温热滋补又下饭的硬菜，鹿排其实是个不错的选择。很多人觉得鹿排处理起来麻烦，要么担心腥味重，要么怕做出来柴硬咬不动，其实掌握对方法，鹿排怎么做最好吃又简单的问题很容易解决。家常做法不需要复杂的调料和专业的厨具，凭着家里常用的食材和简单的步骤，就能做出一盘香气扑鼻、口感鲜嫩的鹿排，无论是配米饭还是配馒头都特别合适。
首先得说说鹿排的挑选，这是做好菜的基础。新鲜的鹿排颜色应该是淡红色，肉质看起来紧实有光泽，用手摸上去表面干爽不黏手，闻起来没有刺鼻的异味，只有淡淡的肉香。如果是冷冻的鹿排，要选择包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候最好自然解冻，或者用密封袋封好放在冷水里解冻，避免直接用热水，那样容易让肉质的水分流失，影响口感。买回来的鹿排不用切得太碎，保持大概5厘米左右的块就可以，太大了不容易入味，太小了烹饪的时候容易散掉。
预处理环节是去除鹿排腥味、保证口感的关键，这一步可不能偷懒。把切好的鹿排放进大碗里，加入足量的清水，水量要没过鹿排，然后浸泡1-2个小时，中间可以换1-2次水。这样做是为了把鹿排里的血水充分泡出来，血水是腥味的主要来源之一。泡好后的鹿排捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很重要，后续煎制的时候不容易溅油，也能让鹿排煎出漂亮的焦香外壳。接着准备一点姜片和葱段，再倒一勺料酒，把鹿排和这些调料放在一起抓匀，静置15分钟左右，利用姜葱和料酒的香味进一步去除腥味，同时让鹿排初步入味。
接下来就是烹饪了，这里分享一种最家常也最受欢迎的做法——红烧鹿排，做法简单又下饭。先在炒锅里放适量的食用油，油热后转中小火，把腌制好的鹿排一块一块放进锅里煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆了再翻另一面，这样能锁住鹿排内部的水分，让肉质保持鲜嫩。把鹿排两面都煎好后，先盛出来放在盘子里备用。锅里留少许底油，放入一小块冰糖，用小火慢慢炒化，等冰糖炒到深琥珀色的时候，把煎好的鹿排倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一块鹿排都裹上糖色，这一步能让鹿排看起来色泽红亮，味道也更浓郁。
炒出糖色后，加入刚才腌制鹿排用的姜葱，再放两三瓣拍碎的大蒜，继续翻炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒几下让鹿排均匀沾上酱汁。接着倒入足量的热水，水量要没过鹿排，因为后续需要炖煮一段时间让鹿排软烂。水开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，具体时间要看鹿排的大小和肉质的老嫩程度。在炖煮的过程中，尽量不要频繁开盖，以免香味和热量流失。等鹿排炖到用筷子能轻松扎透的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时翻炒一下，避免糊锅。
在收汁快完成的时候，可以根据自己的口味加入适量的盐调味，还可以放一点点鸡精提鲜，如果喜欢吃辣的话，也可以加几个干辣椒一起炖，增加一点辣味层次。等汤汁收得浓稠，紧紧裹在鹿排上的时候，就可以关火出锅了。盛盘的时候可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。这样做出来的鹿排，肉质软烂不柴，咬一口满嘴都是浓郁的香味，酱汁的味道渗透到每一丝肉里，无论是大人还是孩子都特别爱吃。其实鹿排怎么做最好吃又简单，关键就在于预处理到位和掌握好火候，不需要复杂的步骤，家常的做法反而最能体现鹿排本身的鲜美。
除了红烧，还有一种简单的做法适合喜欢清淡口味的人——清炖鹿排。做法同样不复杂，把预处理好的鹿排放进砂锅里，加入足量的清水，放入姜片、葱段和几颗红枣，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。炖好后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花就能喝了。清炖的鹿排汤鲜味美，鹿排肉质鲜嫩，既能吃肉又能喝汤，特别滋补，适合秋冬季节暖身。这种做法最大程度保留了鹿排的营养和原汁原味，操作起来也很简单，只需要耐心慢炖就行。
不管是红烧还是清炖，做好鹿排的核心都离不开新鲜的食材和正确的预处理。很多人觉得鹿排难做，其实是在预处理环节不够用心，只要把血水充分泡出来，用姜葱料酒去除腥味，后续的烹饪就会简单很多。而且家常做法不需要追求花哨的技巧，用最普通的调料和最基础的烹饪步骤，反而能做出最接地气的美味。平时在家做饭的时候，不妨试试做鹿排，按照这些简单的步骤来，就能轻松做出让家人称赞的美味，再也不用纠结鹿排怎么做最好吃又简单的问题了。
另外，在烹饪鹿排的时候还有几个小窍门可以分享一下。如果觉得鹿排炖煮的时间太长，可以提前用高压锅压15-20分钟，再进行后续的红烧或者清炖，这样能节省不少时间，而且肉质同样软烂。还有就是在腌制鹿排的时候，不要加太多盐，以免肉质变硬，盐可以在最后收汁或者炖好后再放。如果家里没有冰糖，用白砂糖代替也可以，但是炒糖色的时候要注意火候，白砂糖更容易糊。这些小细节虽然简单，但能让做出来的鹿排口感和味道更上一层楼。
总的来说，鹿排并不是什么难以烹饪的食材，只要掌握了简单的方法，在家就能做出美味的鹿排菜肴。无论是红烧的浓郁下饭，还是清炖的鲜美滋补，都能满足不同口味的需求。而且做法都很简单，不需要专业的厨艺，普通人都能轻松学会。下次家里买菜的时候，不妨买块鹿排回来试试，按照这些步骤做一做，相信你也能做出好吃又简单的鹿排，给家人的餐桌增添一道不一样的美味。