夏天的餐桌上，总少不了几道让人垂涎的硬菜，龙虾贴馍就是其中之一。这道菜既有龙虾的鲜香麻辣，又有贴馍的松软酥脆，一口下去，满足感爆棚。很多人觉得龙虾贴馍做起来复杂，其实掌握对方法，在家也能做出好吃又简单的龙虾贴馍，不用去饭店排队，自己做的还干净卫生，吃着也放心。
要做好龙虾贴馍，食材的准备是基础。首先是龙虾，选新鲜的小龙虾最好，个头不用太大，中等大小的就合适，肉质紧实有弹性。买的时候可以让摊主帮忙处理一下虾头和虾线，自己回家再仔细清洗一遍。大概准备两斤左右的龙虾，够三四个人吃。然后是贴馍的材料，普通的中筋面粉就行，准备三百克左右，再加上适量的温水和一点点酵母粉，酵母粉主要是让贴馍更松软，没有的话不加也能做，就是口感会偏扎实一些。调料方面，葱姜蒜是必不可少的，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，再准备几个干辣椒、一把花椒，喜欢吃辣的可以多放些辣椒。还有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油，这些都是家里厨房常用的调料，不用特意去买特殊的配料。
接下来处理龙虾，虽然摊主已经帮忙去过虾头和虾线，但回家后还是要仔细清洗。用牙刷把龙虾的腹部和钳子上的泥沙刷干净，然后沥干水分备用。如果觉得龙虾有点腥味，可以在清洗的时候加一点料酒泡十分钟，这样能有效去除腥味。处理好龙虾后，就可以准备贴馍的面团了。把面粉倒在大碗里，加入一小勺酵母粉，用温水慢慢搅拌，边搅拌边用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发二十分钟左右，醒发好的面团会比原来大一圈，用手按压会回弹。如果时间比较紧张，也可以不醒发，直接揉成面团后分成小剂子，这样做出来的贴馍会更有嚼劲。
现在就到了炒龙虾的环节，这一步直接影响龙虾贴馍的味道。锅里倒油，油可以多放一些，龙虾比较吸油。油热后，放入姜片、蒜碎和葱段爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味，然后舀两勺豆瓣酱进去，小火慢慢炒出红油，豆瓣酱的香味出来后，把处理好的龙虾倒进去，大火快速翻炒。翻炒的过程中，龙虾会慢慢变红，这时候加入适量的料酒去腥，再放一点生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入适量的白糖和盐调味。白糖可以中和豆瓣酱的咸味，让味道更丰富。然后加入没过龙虾一半的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮十分钟左右，让龙虾充分吸收调料的味道。
在焖煮龙虾的时候，就可以准备贴馍了。把醒发好的面团放在案板上，揉匀后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子揉成圆形，再用手压扁，或者用擀面杖擀成薄薄的圆片，厚度大概半厘米左右，不要太薄，不然贴在锅边容易烤焦。等龙虾焖煮得差不多了，把火调小一点，用筷子把圆片贴在锅边，尽量贴得均匀一些，每个贴馍之间留一点空隙，防止粘在一起。贴好后，盖上锅盖，继续焖煮五分钟左右，这时候要注意火候，不要太大，以免贴馍底部烤焦。在焖煮的过程中，锅里的汤汁会慢慢蒸发，贴馍会吸收汤汁的香味，同时底部会变得酥脆，顶部则保持松软。
等贴馍的边缘变成金黄色，用铲子轻轻一铲就能掉下来的时候，就可以关火了。把贴馍取下来放在盘子里，然后把锅里的龙虾盛出来，浇上剩下的汤汁，一道美味的龙虾贴馍就做好了。刚做好的龙虾红彤彤的，上面裹着浓郁的汤汁，旁边摆着金黄酥脆的贴馍，光是看着就让人食欲大增。用手拿起一只龙虾，剥开外壳，里面的虾肉饱满多汁，带着麻辣鲜香的味道，再拿起一块贴馍，咬一口，外酥里软，还带着龙虾汤汁的香味，两者搭配在一起，简直是绝配。
其实龙虾贴馍怎么做的好吃又简单，关键就是食材新鲜，调料搭配得当，炒龙虾的时候火候要掌握好，贴馍的时候厚薄均匀，焖煮的时间足够。在家做这道菜，不需要复杂的工具，也不需要昂贵的食材，只要按照步骤一步步来，就能做出比饭店还好吃的味道。周末的时候，买上几斤龙虾，自己动手做一顿龙虾贴馍，和家人朋友一起分享，边吃边聊，温馨又惬意。而且自己做的龙虾贴馍，食材干净，调料放得也实在，吃起来更过瘾。无论是作为家庭聚餐的硬菜，还是朋友小聚的零食，龙虾贴馍都能胜任，让每个人都吃得开心满足。
有时候做龙虾贴馍，还可以根据自己的口味做一些调整。比如喜欢吃蒜香的，可以多放一些大蒜，或者在最后出锅前撒上一把蒜末；喜欢吃清淡一点的，可以少放一些豆瓣酱和辣椒；如果家里有孩子，还可以做成不辣的版本，只放葱姜蒜和生抽老抽调味，一样好吃。贴馍的形状也可以随意变化，除了圆形，还可以做成方形或者三角形，增加一些趣味性。总之，龙虾贴馍怎么做的好吃又简单，只要多尝试几次，找到适合自己口味的调料比例和火候，就能做出属于自己的美味。
这道菜不仅味道好，做法也不算复杂，就算是厨房新手，只要认真按照步骤来，也能成功做出。平时下班回家，如果想改善一下伙食，又不想太麻烦，龙虾贴馍就是一个不错的选择。提前把龙虾处理好，回家炒一炒，贴个馍，不到一个小时就能做好一顿丰盛的晚餐。看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。而且龙虾贴馍的性价比也很高，比去饭店吃划算多了，花很少的钱就能吃到满足。所以，喜欢吃龙虾的朋友们，不妨试试在家做龙虾贴馍，体验一下自己动手的乐趣，享受这道简单又美味的家常菜。