在咱们寻常百姓家的餐桌上，一碗热腾腾的面条总有着特殊的地位。尤其是手擀的面条，咬下去那股子劲道劲儿，是机器面比不了的。而手擀鸡蛋面更是其中的佼佼者，鸡蛋的加入不仅让面条多了几分蛋香，口感也更筋道爽滑。每次家里做手擀鸡蛋面，孩子都能多吃一碗，连汤都喝得干干净净。其实这手擀鸡蛋面看着好像有点技术含量，实则在家跟着步骤慢慢做，人人都能做出又好吃又劲道的成品。
要做手擀鸡蛋面，首先得把食材准备妥当。面粉得选普通的中筋面粉，这种面粉筋度适中，擀出来的面条不会太硬也不会太软塌。一般一家三口的量，准备三百克左右的面粉就差不多了。然后是鸡蛋，新鲜的土鸡蛋最好，香味更浓，三个中等大小的鸡蛋刚好，要是鸡蛋小就多放一个。除了面粉和鸡蛋，还得准备一小勺盐，盐虽然量不多，但作用可不小，它能让面筋更好地形成，让面条更劲道。另外，准备一点点凉水，万一鸡蛋液不够和面，就用凉水来调节，不过最好先试试只用鸡蛋能不能把面和起来，这样蛋香味更足。把这些食材都放在厨房台面上，摆得整整齐齐的，做起来也顺手。
接下来就是揉面了，这一步是手擀鸡蛋面又好吃又劲道的关键之一。先把面粉倒在一个大一点的盆里，中间扒拉出一个小坑，把鸡蛋磕进去，再放入那一小勺盐。然后用筷子把鸡蛋液和盐搅散，接着慢慢把周围的面粉往中间扒拉，和蛋液混合在一起。刚开始会形成一些絮状的面疙瘩，这时候就可以下手揉了。揉面的时候要有耐心，一开始面团可能会比较散，不好成团，别着急，慢慢揉，把散的面疙瘩都揉进去。揉面的力度要均匀，朝着一个方向揉，这样面筋才能形成得更均匀。大概揉个十分钟左右，面团就会变得比较光滑了，这时候要达到“三光”的状态，也就是盆光、手光、面光。而且面团要稍微硬一点，要是太软了，后面擀的时候容易粘，也不容易擀出劲道的面条。揉好的面团放在盆里，盖上一块干净的湿布，让它醒一会儿，这就是醒面。醒面的时间不用太长，半小时就够了，醒面能让面团里的面筋充分松弛，后面擀的时候就更省力，面条也更筋道。
醒好的面团拿出来，放在撒了一层薄面粉的案板上。先把面团用手掌按扁，然后用擀面杖开始擀。擀的时候要注意，不要只擀中间，要从中间向四周擀，这样面皮才能擀得均匀。擀的过程中，要是感觉面皮有点粘案板或者粘擀面杖，就撒一点干面粉，但是撒的时候要适量，太多了会影响面条的口感。擀面皮是个体力活，胳膊会有点酸，不过慢慢擀，看着面皮一点点变大变薄，心里也会有成就感。大概擀到面皮的厚度在一两毫米左右就可以了，太薄了煮的时候容易烂，太厚了口感不好。擀好的面皮，要先把它叠起来，叠的时候也要在每层之间撒上干面粉，防止粘在一起。叠的时候宽度不要太宽，大概十厘米左右，这样后面切面的时候比较好切。叠好之后，用一把锋利的菜刀开始切面。切面的时候，刀要拿稳，下刀要快，切的宽度可以根据自己的喜好来定，喜欢吃宽面就切宽一点，喜欢吃细面就切窄一点。切好之后，把面条轻轻抖散，让每一根面条都分开，避免粘在一起，然后再撒上一点干面粉，防止面条之间粘连。
面条切好了，就可以准备煮面了。锅里烧上足量的水，水开之后，往锅里加一小勺盐，这样煮出来的面条不容易粘在一起，也能让面条更入味。然后把抖散的手擀鸡蛋面放进锅里，用筷子轻轻搅一下，防止面条沉在锅底粘住。煮面条的时候，等水再次烧开，会看到面条都浮起来了，这时候可以往锅里加一小碗凉水，让水稍微降温一下。等水再次烧开，面条就差不多熟了。煮好的面条捞出来，可以过一下凉水，这样面条的口感会更爽滑劲道，尤其是在夏天，过了凉水的面条吃起来更清爽。不过要是喜欢吃热乎的汤面，就不用过凉水了，直接捞进碗里。
手擀鸡蛋面的吃法有很多种，可以做成汤面，也可以做成拌面。做汤面的话，提前准备好自己喜欢的汤底，比如西红柿鸡蛋汤、鸡汤、骨汤都可以，把煮好的面条放进汤底里，再加上一些青菜、葱花、香菜之类的配菜，一碗香喷喷的汤面就做好了。做拌面的话，把煮好的面条捞出来，放上酱油、醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱等调料，搅拌均匀，一碗开胃的拌面就成了。不管是汤面还是拌面，都能吃出 hand擀鸡蛋面的劲道和蛋香。每次煮好手擀鸡蛋面，端上桌，一家人围坐在一起，呼噜呼噜地吃着，那股子满足感是什么山珍海味都比不了的。这手擀鸡蛋面又好吃又劲道，不仅是一道简单的家常美食，更是承载着家庭温暖的味道。平时有空的时候，不妨多花点时间，为家人做一碗手擀鸡蛋面，看着他们吃得开心，自己心里也暖暖的。