大排肉是很多人餐桌上的常客，不管是红烧还是香煎，咬一口鲜嫩多汁的大排，总能让人胃口大开。但不少人自己在家做大排肉时，常常会遇到肉质柴硬、嚼不动的问题，其实想要大排肉怎么做肉嫩又好吃，关键就在几个不起眼的小步骤里，今天就来和大家好好说说家常大排肉的做法，不用复杂的调料，普通家庭厨房就能搞定。
选对肉是做好大排肉的第一步，很多人分不清大排和小排的区别，其实大排是猪里脊肉旁边的带骨肉片，这块肉的特点是肉质比较细嫩，但如果选到了筋膜太多或者太瘦的部位，做出来就容易老。买大排的时候，要选那种颜色鲜红、纹理清晰的，最好能看到一点白色的脂肪分布，这样的大排煎炖出来会更润。另外，厚度也有讲究，太厚了不容易入味，太薄了又容易煎老，一般选1.5厘米左右的厚度刚刚好，买的时候可以让摊主帮忙切好，省得自己回家费力。
处理大排肉的时候，捶打这一步千万不能省，这可是让肉质变嫩的关键。准备一个肉锤，如果没有的话，用刀背也行，把大排平铺在案板上，用肉锤轻轻地捶打两面，注意力度要均匀，不要太用力把肉捶烂了，主要是把肉的筋膜捶断，让肉质变得松散。捶打的时候可以看到大排的面积慢慢变大，厚度变薄，这样处理后，大排不仅更容易入味，烹饪的时候也能更好地锁住水分，吃起来就不会柴。捶打完成后，用清水把大排冲洗干净，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步也很重要，水分吸干了后续腌制的时候调料才能更好地附着在肉上。
腌制是大排肉怎么做肉嫩又好吃的另一个重点，调料不用多，但搭配要合理。碗里放入适量的生抽、少许料酒、一点点白糖提鲜，再加入几片姜片和葱段，用手抓匀。把处理好的大排放进调料碗里，用手不停地按摩，让调料充分渗透到肉里，按摩大概1-2分钟后，加入一勺淀粉，继续抓匀，淀粉可以在肉的表面形成一层保护膜，防止烹饪时水分流失。最后淋上一勺食用油，再次抓匀，这样不仅能让大排更滋润，煎的时候也不容易粘锅底。腌制时间不用太长，一般15-20分钟就够了，时间太长反而会让肉质变紧。
烹饪大排的方法有很多，这里给大家介绍最家常的香煎红烧做法，简单又下饭。先热锅冷油，油不用太多，能铺满锅底就行，油温烧到六成热的时候，把腌制好的大排放入锅中，中火慢慢煎，煎的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻面，这样大排不容易碎。两面都煎好后，把锅里多余的油脂倒出来，只留少许底油，放入刚才腌制大排的姜片和葱段，再加入一勺老抽上色，翻炒几下后加入适量的热水，水量要没过大排的一半，然后盖上锅盖，转小火焖煮15分钟左右。焖煮的时间可以根据大排的厚度调整，厚一点的就多煮几分钟，直到用筷子能轻松戳穿大排就可以了。
焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停地晃动锅子，让汤汁均匀地裹在大排上，这样每一块大排都味道浓郁。等汤汁收得差不多的时候，就可以关火装盘了，撒上一把葱花点缀一下，一道香气扑鼻、肉质嫩滑的家常大排肉就做好了。咬一口，肉质松软多汁，调料的香味完全融入到肉里，不管是配米饭还是配面条都特别合适。其实很多人做不好大排肉，就是因为忽略了捶打和腌制这两个步骤，只要掌握了这两个关键，再注意烹饪时的火候，就能轻松做出肉嫩又好吃的大排。
除了香煎红烧，大排肉还可以做成糖醋味的，做法也差不多，只是在收汁的时候加入适量的糖醋汁就行。另外，也可以把大排和土豆、胡萝卜一起炖，这样炖出来的大排更软烂，适合老人和小孩吃。不管用哪种做法，想要大排肉嫩，核心都是要锁住水分，让肉质保持松散。平时在家做饭，不用追求多么复杂的技巧，把基础的步骤做好，就能做出美味的家常菜。大排肉作为一道经典的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，偶尔给家人做一次，总能得到大家的喜欢。只要记住这些小技巧，下次再做大排肉，就再也不用担心肉质柴硬了，轻松做出嫩滑可口的大排肉。