虾是餐桌上很常见的食材，不管是家庭聚餐还是日常便饭，摆上一盘虾总能让餐桌增色不少。很多人喜欢吃虾，却总愁做出来的虾肉老硬，嚼着没滋味，其实想知道虾怎么做最好吃又嫩，关键在选虾、处理和烹饪这几个环节，每一步都藏着小门道，学会了就能轻松做出鲜滑入味的虾。
选虾是做好虾的第一步，新鲜的虾是肉质鲜嫩的基础。如果能买到活虾，那自然是最好的，活虾的虾壳鲜亮有光泽，虾须完整，用手碰一下会快速弹动，这样的虾买回家处理后烹饪，鲜味最足。要是不方便买活虾，冻虾也是不错的选择，但得选那种单冻的，包装完好没有破损，解冻后虾身完整、没有异味的。解冻冻虾也有讲究，不能直接用热水泡，那样虾肉容易变得松散，口感发柴，正确的做法是提前把冻虾放进冷藏室解冻，或者用冷水慢慢浸泡，让它自然解冻，这样能最大程度保留虾肉的水分和嫩度。
处理虾的时候，很多人会忽略去虾线，其实虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，不去掉会影响口感和卫生。去虾线可以用牙签在虾头和虾身连接处的第二节轻轻扎进去，然后挑出虾线，这样操作既简单又不会破坏虾的外形。另外，虾壳要不要剥掉可以根据个人喜好来，喜欢吃虾壳的可以保留，炸或者炒的时候虾壳会变得酥脆，越嚼越香；要是喜欢直接吃虾肉，那就把虾壳剥掉，只留虾仁，但剥虾仁的时候要注意，保留虾尾部分会更美观，做出来的菜也更有食欲。处理好的虾或者虾仁，用清水冲洗干净后，要放在厨房纸上吸干表面的水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让虾更好地挂上调料。
腌制是让虾怎么做最好吃又嫩的关键一步，这一步能给虾去腥增鲜，还能让虾肉变得更滑嫩。把处理好的虾放进碗里，加入几片生姜、少许料酒，这两样是去腥的好帮手，再放一点点盐和白胡椒粉，用手抓匀，让每只虾都均匀裹上调料，然后加入一小勺淀粉，继续抓匀，淀粉能在虾的表面形成一层保护膜，烹饪的时候锁住虾肉里的水分，让虾肉保持鲜嫩。腌制的时间不用太长，一般10到15分钟就够了，时间太长反而会让虾肉变得紧实，失去嫩滑的口感。腌制的时候可以准备一些配菜，比如青椒、洋葱、蒜末、葱花，青椒和洋葱能增加爽脆的口感，蒜末和葱花则能提升香味，让整道菜的味道更丰富。
烹饪的时候，火候和油温的控制非常重要。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热到六成左右的时候，把腌制好的虾倒进去，用铲子快速翻炒。这个时候要用中大火，翻炒的速度要快，让虾在短时间内受热均匀，这样虾肉才会嫩。当虾的颜色开始变红，身体微微卷曲的时候，就可以把虾盛出来备用了，这一步是为了让虾先定型，避免后续和配菜一起炒的时候炒老。接着锅里再放少许油，油热后放入蒜末爆香，蒜末的香味出来后，加入切好的青椒和洋葱，继续翻炒，直到青椒和洋葱变软，加入少许生抽调味，生抽能增加鲜味，让菜的颜色更诱人，注意不要放太多，以免掩盖虾本身的鲜味。
把之前炒好的虾倒回锅里，和配菜一起快速翻炒均匀，让虾和调料充分融合，这个过程不用太长，大概30秒到1分钟就可以了。最后撒上葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。这样做出来的虾，虾肉鲜嫩多汁，一口咬下去，满满的鲜味在嘴里散开，配菜的爽脆和虾的嫩滑相互搭配，味道丰富又下饭。如果喜欢吃辣，还可以在爆香蒜末的时候加入几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，这样做出来的虾会带有一丝辣味，更开胃。另外，除了这种嫩炒的做法，白灼虾也是让虾保持鲜嫩的好方法，把水烧开后加入姜片和料酒，放入虾煮1到2分钟，直到虾变红卷曲就可以捞出，蘸上用生抽、醋、蒜末调成的蘸料，简单又鲜美，最大程度保留了虾的原汁原味。
其实虾怎么做最好吃又嫩，并没有那么复杂，只要掌握好选虾、处理、腌制和烹饪这几个环节的小技巧，就能做出一道让家人和朋友都称赞的美味虾。无论是嫩炒还是白灼，核心都是要保留虾的鲜味和嫩度，不要用过于复杂的调料去掩盖虾本身的味道。平时在家做饭的时候，花上十几分钟就能做好这样一盘虾，搭配米饭或者面条都非常合适，大人小孩都爱吃。每次做这道菜，一端上桌就会被大家抢着吃，很快就光盘了，足以见得它的受欢迎程度。
有时候家里来客人，我也会做这道嫩炒虾，做法简单又出菜快，还显得很有食欲。客人们吃了都说虾肉鲜嫩，味道好吃，纷纷问我做法，我都会把这些小技巧分享给他们。其实做菜就是这样，只要用心去研究每一个步骤，注意细节，就能做出美味的食物。虾作为一种营养丰富的食材，富含蛋白质、钙、磷等多种营养物质，经常吃对身体也有好处。所以不管是日常饮食还是招待客人，虾都是一个不错的选择，学会了让虾怎么做最好吃又嫩的方法，就能经常给家人换换口味，让餐桌变得更丰富多样。