在咱们家常菜的餐桌上，卤味总是很受欢迎的角色，尤其是卤大肠，那独特的香味和软糯的口感，一上桌就容易被抢光。不过很多人觉得处理大肠麻烦，也怕做出来腥味重不好吃，其实只要掌握对方法，卤大肠怎么做更好吃又简单是有诀窍的。今天就来跟大家好好说说，用最家常的食材和步骤，做出喷香入味的卤大肠。
首先得说说选大肠，这是做好卤大肠的基础。去菜市场买大肠的时候，要挑那种颜色粉嫩、看起来新鲜饱满的，别选颜色发暗或者发灰的，那样的可能不新鲜。还有闻一下气味，新鲜的大肠只有正常的脏器味，没有刺鼻的臭味。另外，摸起来手感要厚实有弹性，这样的大肠卤出来口感才会好。买的时候可以让摊主帮忙把大肠翻一下，方便后续清洗，不过自己回家还是要仔细处理，毕竟干净卫生是第一位的。
清洗大肠是最关键的一步，也是很多人觉得头疼的地方。先把大肠放在盆里，加入足量的清水，浸泡半个小时，让里面的血水和杂质先泡出来一些。然后抓一把粗盐撒在大肠上，用手使劲揉搓，盐的颗粒感能帮助去除大肠表面的黏液，揉搓两三分钟后，用清水冲洗干净。接着再倒上适量的面粉，同样用手揉搓，面粉有吸附作用，能进一步清理黏液和异味，揉搓完再用清水冲净。这时候把大肠翻过来，里面的油脂要处理一下，不要全部去掉，留一点卤出来会更香，但过多的油脂会腻，所以用剪刀剪掉一部分。处理完内壁后，再用盐和面粉重复揉搓一遍，最后用清水彻底冲洗干净，这样大肠就基本没有异味了。
清洗干净的大肠接下来要焯水，这一步能进一步去除腥味。把大肠切成合适的段，不要太长，不然卤的时候不好入味，也不方便吃。锅里加水，放入大肠，再加入几片生姜、几段大葱和一勺料酒，大火烧开。水开后会有很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，要撇干净，然后继续煮两分钟，捞出大肠用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，焯水后不要用冷水冲，不然大肠会收缩变硬，影响口感。
接下来就是卤制了，卤料不用太复杂，家里常见的香料就可以。准备一个卤锅，放入适量的清水，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段，这些香料的量根据自己的口味调整，喜欢香味浓一点的可以多放一点。再加入适量的生抽、老抽、冰糖和一勺盐，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让卤味更柔和，还能增加光泽。把这些调料搅拌均匀，大火烧开，然后转小火煮十分钟，让香料的味道充分释放出来，卤汤就做好了。
把焯好水的大肠放入卤汤中，确保大肠都被卤汤没过，如果不够可以再加一点热水。大火烧开后，转小火慢卤，卤制的时间要根据大肠的软烂程度来定，一般需要一个小时到一个半小时。在卤制的过程中，要时不时地翻动一下大肠，让每一段都能均匀入味。可以用筷子戳一下大肠，如果能轻松戳透，就说明差不多好了。卤好后不要马上捞出来，让大肠在卤汤里继续浸泡一两个小时，这样会更入味，味道也更浓郁。如果时间充裕，浸泡过夜味道会更好，但要注意放在冰箱冷藏。
其实卤大肠怎么做更好吃又简单，关键就在清洗和卤制的火候。清洗的时候一定要有耐心，多揉搓几遍，才能去除异味；卤制的时候要用小火慢炖，让香料的味道慢慢渗透到大肠里。卤好的大肠捞出来，切成小块，装盘后可以撒上一点葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。咬一口，软糯入味，香味十足，一点都不腥，不管是当下酒菜还是配米饭都非常合适。
有时候家里人多，一次可以多做一点，卤好的大肠放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切片就能吃，方便又美味。而且卤汤也可以保存下来，过滤掉残渣后，放凉装入密封盒，冷藏保存，下次卤其他东西比如卤蛋、卤豆干都可以用，卤汤越老越香。掌握了这些小技巧，卤大肠怎么做更好吃又简单就不是难题了，再也不用去外面买了，自己做的干净卫生，味道还不输外面的卤味店。
很多人觉得做卤大肠麻烦，但其实只要把每一步都做好，整个过程也很顺畅。从选料到清洗，再到焯水和卤制，每一个步骤都不能马虎，但也没有复杂的操作，都是家常的做法。自己动手做卤大肠，不仅能享受到美食，还能感受到烹饪的乐趣，看着家人吃得开心，自己也会很有成就感。所以说卤大肠怎么做更好吃又简单，选对方法、耐心处理就好，大家不妨试着做一下，相信一定会成功的。