年糕是很多人记忆里的传统美味，尤其是在逢年过节时，餐桌上总少不了它的身影。要想知道年糕怎么做才可以好吃，其实并没有那么复杂，关键在于把每一个基础步骤做扎实，从选料到制作，每一个细节都藏着让年糕口感升级的小窍门。不像外面买的流水线产品，自己在家做的年糕，带着手作的温度，吃起来也更有滋味。
首先得说说选米，这是决定年糕口感的根基。做年糕的米不能随便选，通常要用到籼米和糯米搭配。糯米的黏性大，能让年糕有软糯的口感，但如果全用糯米，做出来的年糕会过于黏腻，吃起来容易腻口；籼米黏性小，质地相对松散，加入籼米可以平衡糯米的黏性，让年糕既有软糯感又不失嚼劲。一般来说，糯米和籼米的比例控制在7:3或者6:4比较合适，具体可以根据自己的口感偏好调整。要是喜欢更软糯的，就稍微增加糯米的比例；喜欢有嚼劲一些的，就多放一点籼米。选米的时候要注意，不管是糯米还是籼米，都要选新鲜的，陈米做出来的年糕口感会发柴，香味也不足。
选好米之后，泡米这个步骤也不能马虎。把两种米混合在一起，淘洗干净后，加入足量的清水浸泡。浸泡的时间要足够长，一般需要浸泡4-6小时，如果是在天气较冷的时候，时间还要适当延长，直到米粒完全吸饱水分，用手能轻松捏碎的程度。泡米的水要没过米面2-3厘米，防止米粒吸水不均匀。泡好的米再次淘洗干净，沥干水分备用。很多人可能会觉得泡米只是个简单的步骤，其实不然，充分浸泡的米粒磨出来的米浆更细腻，蒸出来的年糕口感也会更顺滑。
接下来就是磨浆了。以前没有料理机的时候，人们都是用石磨来磨米浆，石磨磨出来的米浆更细腻，还能保留米的清香，不过现在家里用料理机也很方便。把泡好的米分次放入料理机中，加入适量的清水，水量以刚好没过米粒为宜，然后打成细腻的米浆。打好的米浆需要进行滤浆处理，准备一块干净的纱布，把米浆倒在纱布上，将纱布四角系紧，悬挂起来沥干水分，这个过程大概需要2-3小时，直到米浆变成浓稠的米团状。滤浆的时候要注意，不要让水分残留太多，否则蒸出来的粉团会太湿，影响后续的捶打和塑形。
滤好浆的米团就可以上锅蒸了。在蒸锅中加入足量的水，大火烧开，然后把米团放入铺有纱布的蒸笼里，用筷子在米团上扎几个小孔，这样可以让米团受热更均匀，避免中间夹生。蒸米团的火候要保持大火，蒸的时间大概在30-40分钟，具体时间要看米团的大小。判断米团是否蒸熟，可以用筷子插入米团中间，如果筷子拔出来后没有生米浆带出，就说明已经蒸好了。蒸好的米团非常烫手，需要趁热进行捶打，这是让年糕变得有韧性的关键步骤。
捶打年糕是个体力活，需要趁着米团还热的时候快速捶打。可以把蒸好的米团放在干净的石臼里，或者用一个大一点的盆，戴上一次性手套，防止粘手。用擀面杖或者专门的捶打工具，反复捶打米团，捶打的过程中要不断地把米团的边缘向中间折叠，让米团受力均匀。捶打的时间一般需要15-20分钟，直到米团变得非常细腻、有光泽，而且具有很好的韧性，用手拉伸能感觉到弹性就可以了。捶打的力度要适中，既要把米团捶打均匀，又要避免把米团捶打变形。很多人小时候可能都见过家里长辈捶打年糕的场景，那一声声捶打的声音，伴随着米的清香，是满满的年味。
捶打好的年糕就可以进行塑形了。把捶好的年糕放在撒有少量干粉的案板上，用手揉匀，然后擀成厚度均匀的长方形或正方形，也可以根据自己的喜好切成条状或块状。塑形的时候动作要快，因为年糕冷却后会变硬，不好塑形。塑形好的年糕可以放在通风阴凉的地方晾干，晾干后的年糕更容易保存。如果想让年糕更有风味，还可以在揉面的时候加入适量的红糖、桂花或者豆沙等馅料，做成不同口味的年糕。
做好的年糕可以有很多种吃法，炒年糕、煮年糕、蒸年糕都很美味。炒年糕的时候，可以搭配白菜、肉丝、香菇等食材，先把年糕煮软，然后和食材一起翻炒，加入适量的调料，炒出来的年糕软糯入味；煮年糕则可以加入红糖、姜片，煮好后撒上桂花，香甜可口，冬天吃一碗暖身又暖心；蒸年糕最简单，直接把年糕切成片，上锅蒸几分钟，蘸着白糖吃，就能品尝到年糕最本真的味道。不管是哪种吃法，自己做的年糕都比外面买的更有嚼劲，米香味也更浓郁。
其实年糕怎么做才可以好吃，总结起来就是选好料、做好每一个基础步骤，用心去制作。从选米、泡米、磨浆，到蒸制、捶打、塑形，每一个环节都不能马虎。虽然整个过程有些繁琐，但当你咬下第一口自己做的年糕时，那种软糯香甜、富有韧性的口感，会让你觉得所有的付出都是值得的。而且自己在家做年糕，还可以根据家人的口味进行调整，加入喜欢的食材和馅料，让年糕不仅好吃，更充满了家的味道。在快节奏的生活中，偶尔花点时间做一道传统的美食，也是一种不错的生活体验。