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蛋挞是不少人都爱的甜点，外皮酥脆掉渣，内馅嫩滑香甜，不管是当作早餐还是下午茶，一口下去都能让人心情变好。但很多人自己在家做蛋挞，总觉得不如外面买的好吃，要么外皮不够酥，要么内馅太稀或者太甜腻。其实想做好蛋挞并不难，关键在于掌握一些小诀窍，今天就来和大家聊聊蛋挞怎么做才特别好吃，用最家常的食材和步骤，做出不输甜品店的味道。
首先得从食材选起，这是做好蛋挞的基础。蛋挞皮分为现成和自制两种，要是嫌麻烦，买现成的速冻蛋挞皮很方便，但要选那种层次分明、黄油含量高一点的，解冻的时候别直接放微波炉，室温放10-15分钟，摸起来有点软但不粘手就行，这样烤的时候不容易裂。要是想追求更酥脆的口感，自己做蛋挞皮也不难。低筋面粉200克、高筋面粉50克混合过筛，加入100克室温软化的黄油、10克细砂糖和80毫升冰水，揉成光滑的面团，不用揉出膜，只要没有干粉颗粒就行。揉好的面团包上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛30分钟，这一步能让面团更有延展性，后面叠酥不容易破。
酥皮的关键在于叠被子，准备150克冷藏的片状黄油，切成正方形，用擀面杖擀成和面团差不多大小的薄片。把松弛好的面团取出来，擀成比黄油片大一圈的长方形，把黄油片放在面团中间，像包礼物一样把黄油包起来，捏紧边缘，防止擀的时候黄油漏出来。然后用擀面杖把面团擀成长长的薄片，从一端向中间折三分之一，再把另一端折过来，就像叠被子一样，这是第一次叠酥。叠好的面团转90度，再擀成长薄片，重复刚才的叠被子步骤，一共叠三次。每次叠完都要放进冰箱冷藏松弛20分钟，让黄油和面团充分休息，不然烤的时候容易起鼓不均匀。最后一次松弛好后，把面团擀成0.3厘米厚的薄片，卷成圆柱状，切成12等份，每份按扁擀成圆形蛋挞皮，放进蛋挞模具里，用手轻轻捏一下，让蛋挞皮和模具贴合，边缘可以捏得厚一点，这样烤出来更有层次感。
接下来是蛋挞液，这部分直接影响内馅的口感，蛋挞怎么做才特别好吃，蛋挞液的比例很关键。鸡蛋3个，最好用常温鸡蛋，要是刚从冰箱拿出来，先放一会儿再用，这样更容易和其他材料融合。把鸡蛋打进碗里，加入50克细砂糖，用蛋抽轻轻搅匀，不用打发，只要糖融化就行，打发的话烤出来会有气孔。然后加入150毫升牛奶和150毫升淡奶油，继续搅拌均匀，这里可以根据自己的口味调整糖的用量，喜欢甜一点的可以加60克，喜欢清淡的就减到40克。搅拌好的蛋挞液用筛网过滤两次，这样内馅才会细腻光滑，没有蛋筋颗粒。过滤后的蛋挞液静置10分钟，让气泡沉底，要是还有浮在表面的小气泡，用勺子撇掉，不然烤的时候表面会不平整。
把调好的蛋挞液倒进蛋挞皮里，倒八分满就行，因为烤的时候会膨胀，倒太满容易溢出来。烤箱提前预热，上下火200度预热10分钟，预热充分能让蛋挞皮快速定型，避免塌陷。把蛋挞放进烤箱中层，温度调到180度，烤20-25分钟。具体时间要看烤箱的脾气，烤到15分钟的时候就要注意观察，当蛋挞边缘变成金黄色，中间凝固微微鼓起，表面有一点点焦糖色斑点的时候就差不多了。要是喜欢外皮更酥脆，可以在最后5分钟把上火调到200度，让边缘再烤一会儿，但要盯着别烤糊了。
烤好的蛋挞要趁热吃，刚出炉的时候外皮还带着热度，轻轻一咬就掉渣，内馅嫩滑得像布丁，带着淡淡的奶香味和蛋香味，甜度刚刚好，不会腻口。要是一次吃不完，放凉后装进保鲜盒，放进冰箱冷藏，想吃的时候用微波炉加热10秒，或者烤箱150度烤5分钟，就能恢复差不多的口感。其实除了经典的原味蛋挞，还可以加点小创意，比如在蛋挞液里加一勺可可粉，做成巧克力蛋挞；或者烤到10分钟的时候，在表面撒上一层蔓越莓干、葡萄干，增加口感层次。但不管加什么，基础的蛋挞皮和蛋挞液做法还是要掌握好，这才是蛋挞好吃的根本。