嫩豆腐因其软嫩的口感和鲜美的味道，一直是餐桌上很受欢迎的食材。不管是老人还是小孩，都对那入口即化的嫩滑滋味毫无抵抗力。但不少人在家做嫩豆腐时，总觉得做出来的豆腐不够嫩，要么碎成一团，要么口感发柴，完全没有外面餐馆做的那种爽滑感。其实嫩豆腐怎么做嫩又滑好吃，这里面藏着不少小技巧，从选豆腐到处理方式，再到烹饪方法，每一步都有讲究，掌握了这些，在家也能做出比餐馆还美味的嫩豆腐菜肴。
首先，要做出嫩又滑的嫩豆腐，选对豆腐是基础。市面上的豆腐种类不少，有嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐等，咱们要做的是嫩豆腐菜肴，自然得选专门的嫩豆腐。买嫩豆腐的时候可得留神，新鲜的嫩豆腐颜色是略带微黄的，看起来有光泽，要是颜色过白，反而可能不太正常。然后用手轻轻摸一下，好的嫩豆腐表面光滑，有弹性，按压下去能慢慢回弹，要是摸起来发黏或者一按就碎，那说明豆腐不新鲜了。另外，闻一下气味也很重要，新鲜的嫩豆腐只有淡淡的豆香味，没有酸味或者其他异味。选对了新鲜优质的嫩豆腐，就为做好这道菜打下了坚实的基础，毕竟食材好，味道才会好。
选好豆腐后，处理豆腐也是关键的一步，这直接影响到豆腐煮出来的嫩滑度和完整性。很多人拿到嫩豆腐直接就切了下锅，结果煮的时候很容易碎。正确的处理方法是，把嫩豆腐从盒子里取出来后，先放在淡盐水里浸泡10分钟左右。淡盐水能让豆腐的质地更紧实一些，不容易碎，而且还能去除豆腐本身的一些豆腥味。浸泡好之后，拿出来放在案板上，切的时候要注意手法，用刀要轻，尽量切得大小均匀。如果想让豆腐更入味，也可以在切好的豆腐块上轻轻划几刀，但不要划太深，不然煮的时候还是容易碎。处理好的豆腐别急着下锅，先准备好其他的食材和调料，这样烹饪的时候就能有条不紊，避免手忙脚乱导致豆腐煮不好。
不少人问嫩豆腐怎么做嫩又滑好吃，凉拌这种做法就很合适，简单快捷，还能最大程度保留豆腐的嫩滑口感。做凉拌嫩豆腐，调料的搭配是灵魂。先把处理好的嫩豆腐放在盘子里，用勺子轻轻压成小块，不用压太碎，保持一些块状口感更好。然后准备蒜末、小米辣、葱花，把这些调料放在碗里，再加入适量的生抽、香醋、少许白糖、一点点香油，搅拌均匀调成酱汁。要是喜欢吃香菜，也可以加点香菜末进去。把调好的酱汁均匀地淋在豆腐上，最后再撒上一层白芝麻，一道鲜嫩爽滑的凉拌嫩豆腐就做好了。这道菜吃起来清爽可口，豆腐的嫩和酱汁的鲜完美融合，夏天吃特别开胃，而且做法简单，几分钟就能搞定，特别适合懒人或者没时间做饭的时候做。
要说嫩豆腐怎么做嫩又滑好吃，煮汤也是个好路子，比如鲫鱼嫩豆腐汤，鲜掉眉毛不说，豆腐还特别嫩滑。先把鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸把表面的水分擦干，这样煎鱼的时候不容易溅油。热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段，稍微煎一下出香味，接着加入足量的开水，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，直到汤变成奶白色。这时候再把处理好的嫩豆腐块放进去，继续煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤的鲜味。最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以出锅了。这道汤之所以好喝，是因为鲫鱼煎过之后煮出来的汤特别浓白鲜美，而嫩豆腐在汤里煮过之后，吸满了汤汁，一口下去，嫩滑的豆腐和鲜美的汤汁在嘴里爆开，滋味别提多美妙了。而且这道汤营养丰富，不管是老人还是小孩喝都很好。
除了凉拌和煮汤，蒸制也是让嫩豆腐保持嫩又滑口感的好方法，比如肉末蒸嫩豆腐，香嫩入味，特别下饭。先准备适量的肉末，加入生抽、料酒、少许淀粉、姜末，搅拌均匀腌制10分钟，让肉末入味。把处理好的嫩豆腐放在盘子里，用勺子压平，然后把腌制好的肉末均匀地铺在豆腐上面，注意不要铺太厚，不然不容易蒸熟。把盘子放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟，具体时间要看肉末的多少和豆腐的厚度来定。蒸好之后取出来，倒掉盘子里多余的汤汁，然后在上面撒上葱花、蒜末、小米辣，淋上一勺热油激出香味，最后再淋上少许生抽调味就可以了。这道菜里的豆腐，因为是蒸制的，所以口感特别嫩，而且吸收了肉末的香味，一口豆腐一口肉末，再配上米饭，简直是绝配，大人小孩都爱吃，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗。
还有一种做法也很受欢迎，就是番茄嫩豆腐，酸甜可口，豆腐嫩滑，也是一道下饭神器。先把番茄去皮，切成小块，嫩豆腐切成小块备用。热锅凉油，放入番茄块翻炒，加入少许白糖，炒至番茄出汁变软，然后加入适量的开水，煮开后把豆腐块放进去，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉。转中小火煮5-6分钟，让豆腐吸收番茄的酸甜味，然后加入适量的盐调味，勾一点点薄芡，让汤汁更浓稠一些，这样能更好地挂在豆腐上。最后撒上葱花就可以出锅了。这道菜的颜色红彤彤的，看起来就很有食欲，番茄的酸甜和豆腐的嫩滑结合在一起，味道特别丰富，而且做法也很简单，新手也能轻松驾驭。不管是作为家常菜还是招待客人，这道菜都很合适，每次端上桌都能很快被抢光。
其实嫩豆腐怎么做嫩又滑好吃，关键还是在于选对豆腐、正确处理以及合适的烹饪方法。不同的做法有不同的风味，但都能让嫩豆腐保持嫩滑的口感。不管是凉拌、煮汤还是蒸制，只要掌握了这些小技巧，在家就能做出美味的嫩豆腐菜肴。嫩豆腐不仅好吃，营养价值也很高，富含蛋白质、钙等营养成分，而且容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用。平时多做一些嫩豆腐的菜肴，既能丰富餐桌，又能补充营养，何乐而不为呢？大家可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的做法，相信一定能找到自己喜欢的那一款嫩豆腐菜肴。