清晨的厨房飘着淡淡的麦香，要是能吃上一口松软又带点辣味的馒头，那一整天的心情都能跟着亮堂起来。很多人在家做辣馒头，总觉得不如外面买的松软，要么口感扎实发死，要么辣味和麦香融合得不好，其实关键还是在做法上找窍门。今天就来聊聊家常辣馒头怎么做才松软好吃，都是些实实在在的步骤，照着做，新手也能成功。
做辣馒头，食材的选择得下点功夫，这是松软好吃的基础。面粉要选中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易让馒头变硬，也不会像低筋面粉那样支撑力不够。酵母得用活性干酵母，买的时候注意看生产日期，过期的酵母发面效果差，馒头自然发不起来。辣椒的话，喜欢鲜辣口感就用新鲜的小米辣或者线椒，喜欢醇厚辣味就加点干辣椒面，还可以根据口味搭配点葱花、姜末提香。另外，准备适量的温水、白糖和少许盐，白糖能帮助酵母发酵，盐则能让味道更有层次。
发面是辣馒头松软的核心步骤，这一步可不能着急。先把适量酵母放进温水中，水温大概30度左右，摸起来不烫手就行，然后加一小勺白糖搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。等看到水面上泛起细小的泡沫，就说明酵母已经活跃起来了。接着把酵母水慢慢倒进中筋面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后再下手揉面。揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的空气排出去，揉到面团表面光滑、不粘手为止，这个过程大概需要10分钟。揉好的面团放进干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。温度控制在28到30度最好，冬天可以放在暖气旁边，夏天要避免阳光直射。发酵时间大概1到1.5小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷，就说明发好了。
发酵好的面团不能直接用，还得进行揉面排气，这一步能让馒头的组织更细腻。把发好的面团取出来放在案板上，撒少许干面粉防粘，然后用力揉面，把面团里的气体都揉出来。揉的时候可以把面团反复折叠，直到面团恢复到原来的大小，并且切开后里面没有明显的气孔。揉好后把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50克左右，这样蒸出来的馒头大小适中。接下来就可以调辣馅料了，要是用新鲜辣椒，就把辣椒洗净切碎，加上葱花、姜末，再放少许盐和食用油拌匀；要是用干辣椒面，就用热油泼一下，激出香味，放凉后再用。取一个面剂子，用手掌按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上适量的辣馅料，像包包子一样把馅料包起来，然后把收口朝下，用手轻轻揉圆，一个辣馒头生坯就做好了。
做好的辣馒头生坯不能马上蒸，需要二次醒发，这是馒头松软的另一个关键。把生坯摆放在蒸笼里，每个生坯之间留一定的距离，避免蒸的时候粘在一起。然后盖上蒸笼盖，静置15到20分钟，进行二次醒发。醒发好的生坯拿起来会感觉轻飘飘的，用手轻轻按压，能快速回弹。接下来就可以蒸了，锅里加足量的冷水，把蒸笼放上去，大火烧开后转中火蒸15分钟。蒸的时候要注意，不要随便开盖，以免蒸汽流失导致馒头塌陷。蒸好后不要马上开盖，关火后焖3到5分钟，让馒头慢慢适应外界的温度，这样蒸出来的馒头才不会因为温差太大而回缩。
等焖好后打开蒸笼盖，一股浓郁的麦香和辣味扑面而来，一个个辣馒头白白胖胖的，看起来就特别有食欲。用手掰开，里面的组织细腻松软，气孔均匀，吃起来既有馒头的香甜，又有辣椒的爽口，辣度适中，越吃越香。很多人说自己做的辣馒头不够松软，其实就是在发面、排气或者二次醒发这几个步骤上出了问题。要么是酵母激活不够，要么是揉面排气不彻底，要么是二次醒发时间不足，只要把这些步骤都做到位，辣馒头怎么做才松软好吃这个问题就迎刃而解了。
在家做辣馒头，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整辣度，比外面买的更合心意。周末的时候，花上一两个小时，从准备食材到蒸好出锅，整个过程充满了生活的烟火气。看着家人围坐在一起，吃着自己做的松软好吃的辣馒头，那种满足感是什么都比不了的。其实做美食并不难，只要有耐心，掌握好关键步骤，就能做出好吃的家常味道。辣馒头作为一道家常面食，做法简单，口感丰富，无论是当早餐还是当主食，都非常合适，大家不妨试着做一做，感受一下自己动手的乐趣。