夏天一到，餐桌上总少不了清爽解腻的蔬菜，碧玉苦瓜就是其中很受欢迎的一种。虽然它带点苦味，但处理得当的话，吃起来脆嫩爽口，还能清热降火，特别适合燥热的天气。不过不少人在家做碧玉苦瓜时，要么苦味太重难以下咽，要么炒得软烂没口感，其实掌握几个小技巧，就能轻松做出好吃又简单的碧玉苦瓜。
要做好碧玉苦瓜，第一步就是选对食材。挑苦瓜的时候，得选那些表皮光滑、颜色翠绿鲜亮的，看起来就像一块温润的碧玉，这也是“碧玉苦瓜”名字的由来。如果表皮有点发蔫、颜色暗沉，或者上面有斑点、破损，那苦瓜可能就不新鲜了，吃起来口感会差很多。另外，用手轻轻捏一下，感觉硬实有弹性的苦瓜比较嫩，要是捏着软软的，说明已经放了挺久，内部可能已经变老。还有看苦瓜的纹路，纹路清晰、间距均匀的，通常果肉更饱满，苦味也相对适中，新手选这样的苦瓜准没错。
选好苦瓜后，预处理是去除苦味的关键，这直接影响到碧玉苦瓜怎么做才好吃又简单。先把苦瓜清洗干净，然后用刀从中间对半切开，接着用小勺或者专用的挖籽器，把里面的瓤和白色的内膜刮干净，这部分是苦味的重灾区，一定要刮得彻底一些，不然炒出来的苦瓜会特别苦。刮完之后，把苦瓜切成薄片，厚度大概在两三毫米左右，太薄容易炒烂，太厚又不容易入味。切好的苦瓜片可以放进碗里，加入一勺盐，用手抓匀，然后静置十分钟左右，盐能让苦瓜析出一部分水分，同时也能带走一部分苦味。十分钟后，把苦瓜片放进清水里淘洗两遍，沥干水分备用，这样处理过的苦瓜，苦味会大大减轻，口感也会更脆。
接下来就到了烹饪环节，最简单又家常的做法就是清炒碧玉苦瓜。准备两个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐和一勺清水，用筷子充分搅匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等到蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。接着锅中再放少许油，油热后放入几粒蒜末爆香，蒜末的香味能给苦瓜增味不少。然后倒入沥干水分的苦瓜片，大火快速翻炒，苦瓜片炒到颜色变深、稍微有点变软的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，生抽能提鲜，但不要放太多，以免掩盖苦瓜本身的清香味。翻炒均匀后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和苦瓜片一起快速翻炒几下，让鸡蛋和苦瓜充分融合，这样一道清炒碧玉苦瓜鸡蛋就做好了。整个过程不到十分钟，简单快捷，鸡蛋的香嫩搭配苦瓜的脆爽，苦味适中，特别下饭。
除了清炒，凉拌碧玉苦瓜也是一道简单又开胃的凉菜，尤其适合夏天吃。把预处理好的苦瓜片放进沸水中焯一下水，焯水时间不用太长，大概三十秒到一分钟就可以了，看到苦瓜片变得翠绿透亮就赶紧捞出来，放进冰水中过凉，这样能让苦瓜保持脆嫩的口感，颜色也会更鲜亮。过凉后的苦瓜片沥干水分，放进大碗里，加入切好的小米辣圈、蒜末，再放入适量的生抽、香醋、少许白糖和一勺香油，用筷子搅拌均匀。白糖可以中和一下苦瓜的苦味，让口感更丰富。如果喜欢吃麻味的，还可以加少许花椒油。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半个小时再吃，味道会更好，冷藏后的凉拌苦瓜更冰爽可口，开胃解腻，是夏天餐桌上的绝佳搭配。
其实碧玉苦瓜怎么做才好吃又简单，关键就在于选材、预处理和烹饪火候的掌握。选材选新鲜的，预处理刮净内膜、用盐腌渍去苦，烹饪时大火快炒保持脆嫩，不管是清炒还是凉拌，都能做出美味的碧玉苦瓜。而且苦瓜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C、膳食纤维等，经常吃对身体有好处。虽然它带点苦味，但正是这独特的苦味，让它在众多蔬菜中脱颖而出，成为不少人夏天的心头好。不用觉得做苦瓜麻烦，按照上面的方法试一试，你也能轻松做出好吃又简单的碧玉苦瓜，让家人在夏天也能吃到清爽可口的家常味。
有时候家里来客，做上一道清炒碧玉苦瓜鸡蛋或者凉拌碧玉苦瓜，既简单又不失格调，清爽的口感还能解腻，很受大家欢迎。而且这两道菜的食材都很常见，在菜市场随时都能买到，成本也不高，真正做到了经济实惠又美味。对于新手来说，也不用担心会失败，步骤简单易懂，只要注意去除苦味和控制火候，基本上都能成功。所以下次逛菜市场的时候，不妨买一根新鲜的碧玉苦瓜，回家试着做一做，体验一下这道简单又好吃的家常蔬菜带来的独特风味。